BBQ Roasting Pans

Een braadpan is geschikt voor de barbecue als hij gemaakt is van een materiaal dat bestand is tegen hoge, soms ongecontroleerde hitte én geen plastic of synthetische onderdelen heeft. De beste keuze is een ongecoat gietijzeren braadpan of een RVS braadpan zonder kunststof handgrepen. Geëmailleerd gietijzer kan ook, maar let op het merkadvies: STAUB is geschikt voor de grill en barbecue, terwijl Le Creuset de reguliere geëmailleerde pannen juist afraadt op open vuur. Pannen met een synthetische anti-aanbakcoating (PTFE/Teflon) of plastic handgrepen zijn nooit geschikt voor directe BBQ-blootstelling.

De reguliere geëmailleerde braadpannen van Le Creuset zijn hier niet voor bedoeld. Le Creuset raadt in de officiële gebruiksaanwijzing af om deze pannen te gebruiken op onregelde warmtebronnen zoals een buitenbarbecue, open vuur of pizzaoven, omdat ongecontroleerde hitte de emaille onherstelbaar kan beschadigen. Wil je toch met Le Creuset buiten koken, dan is er een oplossing: het merk heeft een aparte BBQ Outdoor-collectie die speciaal voor de barbecue en open vuur is ontwikkeld, met onder meer de Skillet 'BBQ Outdoor' en verschillende grillplaten. Zoek je een geëmailleerde gietijzeren braadpan die wél gewoon op de barbecue mag, kijk dan naar STAUB.

Ja. STAUB geeft uitdrukkelijk aan dat zijn gietijzeren pannen op de grill en barbecue gebruikt mogen worden. Het geëmailleerde gietijzer is robuust en houdt de warmte uitstekend vast, wat het ideaal maakt voor stoven en sudderen naast het vlees. Houd de temperatuur wel beheerst en vermijd extreme temperatuurschokken, zoals een koude pan direct op gloeiende kolen. Zo blijft de emaille jarenlang mooi. Bekijk de STAUB braadpannen voor de modellen en maten.

Voor de meeste buitentoepassingen wel. Gietijzer kan extreme hitte aan, houdt warmte uitzonderlijk lang vast en geeft een rijke bruining aan vlees en groenten. Ongecoat (niet-geëmailleerd) gietijzer is daarbij het meest robuust en kan zelfs open vuur en intense houtskoolhitte verdragen. Het nadeel is het gewicht: gietijzeren pannen zijn zwaar, en dat merk je als je ze op en van het rooster tilt. Zoek je iets lichters, dan is een RVS braadpan een prima alternatief: volledig hittebestendig, lichter en makkelijk schoon te maken.

Ongecoat gietijzer is het enige materiaal dat echt geschikt is voor direct open vuur, zoals een kampvuur, open haard of gloeiende houtskool. RVS is bestand tegen hoge temperaturen, maar kan bij langdurig contact met open vuur verkleuringen vertonen. Geëmailleerd gietijzer is gevoeliger: STAUB mag op houtskool en gas, maar vermijd bij elk geëmailleerd merk het directe contact met open vlam en extreme piektemperaturen om de emaille te beschermen. Reguliere Le Creuset pannen horen niet op open vuur; kies daarvoor de BBQ Outdoor-lijn. Pannen met anti-aanbakcoating zijn nooit geschikt voor open vuur.

Absoluut, en het levert een bijzonder resultaat op. Een gietijzeren braadpan met deksel op de barbecue, met name op een kamado of een kettle met gesloten deksel, werkt als een mini-oven en is perfect voor stoofvlees, pulled pork, gestoofde lamsbout of coq au vin. De rooksmaak trekt subtiel de pan in en geeft je gerecht een extra dimensie. Zorg voor een constante, lage temperatuur (ongeveer 130–160 °C) en houd het deksel van je barbecue gesloten zodat de warmte gelijkmatig blijft.

Op een kamado gebruik je het best een gietijzeren braadpan, bij voorkeur met deksel, voor indirecte bereiding. De kamado is bij uitstek geschikt voor langzame garing op lage temperatuur, en gietijzer houdt die warmte perfect vast. Let op de maat: voor de meeste kamado's van het formaat Large (vergelijkbaar met een Big Green Egg Large) past een ronde braadpan van ongeveer 24 tot 28 cm goed op het rooster. Kies een pan waarvan de handgrepen van massief gietijzer of roestvrij staal zijn, dus geen kunststof.

Dat hangt van het type af. Ongecoat gietijzer heeft een ingebrande vetlaag (seasoning) nodig om anti-aanbakkend te worden en tegen roest beschermd te zijn. Veel modellen, zoals de Skottsberg Cast Iron, komen al voorgeseasoned bij je binnen, maar het blijft slim om de laag na verloop van tijd te onderhouden door de pan licht in te vetten. Geëmailleerd gietijzer, zoals van STAUB, heeft dit inbranden niet nodig: de emaillelaag is direct klaar voor gebruik.

Laat de pan eerst volledig afkoelen. Gooi nooit koud water op een hete gietijzeren pan, want de temperatuurschok kan barsten veroorzaken. Verwijder grove resten met een spatel of stugge borstel. Ongecoat gietijzer maak je schoon met warm water zonder (of met heel weinig) afwasmiddel, om de seasoning niet aan te tasten; droog de pan meteen grondig af en wrijf hem licht in met neutrale olie. Roest ontstaat namelijk snel bij gietijzer dat nat blijft. Geëmailleerd gietijzer mag je met warm water en een mild afwasmiddel reinigen en hoeft niet ingevet te worden. Meer weten? Lees hoe onderhoud ik mijn pannen?

Ja, de meeste BBQ-geschikte braadpannen zijn multifunctioneel: ze werken op gas, inductie, elektrisch en keramische kookplaten én zijn ovenbestendig. Gietijzer is van nature magnetisch en werkt dus perfect op inductie. Dat maakt een BBQ braadpan bijzonder veelzijdig: van het inductiefornuis binnen tot het houtskoolrooster buiten, en alles daartussenin.

Ongecoat (niet-geëmailleerd) gietijzer mag nooit in de vaatwasser: het afwasmiddel tast de seasoning aan en de pan gaat roesten. Geëmailleerd gietijzer van bijvoorbeeld STAUB is technisch gezien vaatwasserbestendig, maar handwassen wordt aangeraden om de emaille langer mooi te houden. RVS braadpannen zijn doorgaans wel vaatwasserbestendig. Bij twijfel is met de hand afwassen altijd de veiligste keuze.