Pans Accessories

De basis bestaat uit een passende deksel en een set panbeschermers om je pannen krasvrij te bewaren. Heb je een gietijzeren of plaatstalen pan, dan komt daar inbrandolie bij om de antiaanbaklaag op te bouwen en te onderhouden. Kook je op inductie, dan is een beschermmat sterk aan te raden om je kookplaat te sparen. Voor wie zijn pannen lang wil laten meegaan zijn dit geen luxe, maar basisbenodigdheden die je investering beschermen.

Een glazen deksel laat je het kookproces volgen zonder de pan te openen, waardoor warmte en stoom behouden blijven. Dat is ideaal voor dagelijks gebruik op het fornuis. Wil je een glazen deksel in de oven gebruiken, let dan op de opgegeven maximumtemperatuur: die ligt bij glas doorgaans lager en wordt vaak begrensd door de knop. Een metalen of roestvrijstalen deksel is robuuster, bestand tegen hogere oventemperaturen en vrijwel onbreekbaar. Voor oven- en stoofgebruik kies je daarom eerder metaal, voor dagelijks koken op het vuur is glas vaak praktischer.

Barsten ontstaat bijna altijd door een thermische schok: een te snelle temperatuurwisseling. Zet een heet deksel dus niet direct onder koud water en leg het niet op een koud of nat werkblad, maar laat het geleidelijk afkoelen. Een deksel met bestaande haarscheurtjes kan spontaan breken bij verhitting; vervang het dan liever. Zo gaat een glazen deksel jarenlang mee.

Gebruik een neutrale olie met een hoog rookpunt, zodat de laag netjes uithardt in plaats van plakkerig te blijven. Druivenpitolie is een uitstekende keuze, net als zonnebloem-, koolzaad- of avocado-olie. De inbrandolie van Skottsberg is volledig op druivenpitolie gebaseerd. Vermijd olijfolie, boter en kokosvet: die hebben een laag rookpunt of bevatten deeltjes die verbranden. Ook lijnzaadolie wordt soms aangeraden, maar die laag kan na verloop van tijd bros worden en afbladderen. Breng de olie altijd heel dun aan.

Breng een dunne laag inbrandolie aan op de binnenkant van de pan en veeg het overschot weg met een doek of keukenpapier. Het oppervlak moet er bijna droog uitzien. Verhit de pan vervolgens op middelhoog tot hoog vuur totdat de olie begint te roken, laat hem afkoelen en herhaal dit proces twee tot vier keer in dunne lagen. De grootste fout is te veel olie gebruiken: dan wordt de laag kleverig in plaats van hard. Meer weten? Lees onze blog over een gietijzeren pan inbranden met olie.

Ja, panbeschermers zijn universeel toepasbaar op gietijzer, RVS, koper, aluminium en pannen met een coating. Ze zijn extra waardevol bij pannen met een geëmailleerde laag (zoals Le Creuset) of een antiaanbaklaag, waarbij zelfs kleine krassen de coating kunnen aantasten. Bij kaal gietijzer of onbehandeld RVS is een beschermer vooral een kwestie van netjes en veilig stapelen. Heb je even geen beschermer bij de hand, dan werkt een theedoek of vel keukenpapier tussen de pannen als tijdelijk alternatief.

Dat hangt af van het merk en model. Zit een handvat alleen los, dan kun je het vaak eenvoudig weer vastdraaien met een schroevendraaier. Is het beschadigd, dan verkopen merken als Le Creuset (siliconen handgrepen) en De Buyer (neopreen handvatten) losse vervangende exemplaren. Dat is niet alleen praktisch, maar ook duurzamer dan een complete pan weggooien. Controleer altijd of het vervangende handvat compatibel is met jouw panmodel.

Siliconen handgrepen zijn realistisch bestand tegen ongeveer 200 tot 230 °C. Silicone smelt niet zoals plastic, maar wordt boven die grens bros en gaat degraderen. Ze zijn dus prima voor het fornuis en beperkt ovengebruik, maar niet geschikt boven open vuur of onder de grill. Kijk voor de zekerheid altijd naar de maximumtemperatuur die de fabrikant opgeeft.

Het magnetische veld van inductie gaat gewoon door een dunne, hittebestendige silicone mat heen, dus je pan wordt nog steeds verwarmd. Wel kan een tussenlaag de opwarming iets vertragen en houdt hij wat warmte vast onder de pan. Het grote voordeel is bescherming: de mat voorkomt krassen op je glaskeramiek door ruwe panbodems en vangt overkokende resten op. Gebruik hem daarom gericht als bescherming en zorg dat de mat niet groter is dan nodig en bestand is tegen de temperaturen van jouw kookplaat.

Bij Braadbaas voeren wij accessoires van betrouwbare A-merken: Le Creuset (deksels, handgrepen, panbeschermers), Demeyere (glazen deksels, panbeschermers), GreenPan (universele deksels), De Buyer (handvatten), Combekk (inductiebeschermers) en Skottsberg (inbrandolie). Welk merk het beste past, hangt vooral af van je eigen pannen. In het algemeen geldt: kies toebehoren van hetzelfde merk als je pannen voor de beste pasvorm en compatibiliteit. Twijfel je? Onze kookspecialisten denken graag met je mee.