Steel pans

Een steelpan heeft één lange steel en is compacter dan een kookpan. Daardoor is hij ideaal voor kleinere hoeveelheden: sauzen, soep, melk, eieren of pap. Een kookpan heeft twee korte handgrepen en is bedoeld voor grotere porties, zoals pasta, aardappelen of groenten. Voor dagelijks precisiewerk aan het fornuis pak je een steelpan; voor een grote pan water eerder een kookpan.

Niet automatisch. Roestvrij staal is namelijk niet vanzelf magnetisch (de veelgebruikte 18/10-legering nauwelijks), terwijl inductie juist een magnetische bodem nodig heeft. Kwaliteitsmerken lossen dit op met een speciale, magnetische bodemconstructie, waardoor hun RVS steelpannen wél probleemloos op inductie werken. Wil je zeker weten dat een pan geschikt is? Controleer het inductiesymbool op de productpagina of kies rechtstreeks uit de collectie inductie steelpannen. Stap je over van gas naar inductie? Lees onze blog van gas naar inductie: hier moet je op letten.

Dat hangt af van je kookstijl. Een RVS steelpan is de beste allrounder voor dagelijks gebruik: duurzaam, makkelijk schoon te maken en geschikt voor vrijwel alle warmtebronnen. Een keramische, PFAS-vrije steelpan is ideaal voor wie licht en met weinig vet wil koken. Gietijzer is perfect voor langzaam sudderen en inkoken, en koper geeft je de snelste, meest nauwkeurige warmteregeling voor delicate sauzen. Er is dus geen materiaal dat voor iedereen het beste is; het hangt af van hoe jij kookt.

Voor één of twee personen is een steelpan van 14 tot 16 cm het meest praktisch. Kook je voor een gezin of maak je regelmatig grotere porties, dan is 18 tot 20 cm fijner. Houd ook rekening met de inhoud: een steelpan van 16 cm heeft gemiddeld zo’n 1,5 liter inhoud, een model van 18 cm doorgaans rond de 2 liter. Zo kies je een maat die past bij wat je meestal bereidt.

Aanbranden is een veelgehoorde frustratie, zeker bij melk. Meestal ligt het aan een te dunne bodem, een te hoog vuur of te weinig roeren. De oplossing: kies een steelpan met een dikke, meerlaagse bodem die de warmte gelijkmatig verdeelt, verwarm rustig op laag tot middelhoog vuur en roer regelmatig, ook langs de bodem. Een handige truc bij melk is de pan vooraf omspoelen met koud water; dat dunne laagje water helpt aanbranden te voorkomen. Kies je voor RVS, dan scheelt de juiste voorverwarmtechniek enorm. Die leggen we uit in onze blog bakken zonder plakken in een RVS pan.

Dat verschilt per model en materiaal. RVS steelpannen zijn meestal vaatwasserbestendig. Steelpannen met een keramische of andere antiaanbaklaag, en pannen van gietijzer of koper, was je het beste met de hand: dat verlengt de levensduur aanzienlijk. Controleer altijd de productspecificaties voor de aanbevolen reinigingsmethode. Meer weten over onderhoud? Lees hoe onderhoud ik mijn pannen?

Een steelpan met schenktuit heeft één of twee uitgietneuzen aan de rand, waardoor je sauzen, melk of jus precies kunt doseren zonder te morsen. Zo’n model wordt ook wel een melkpan genoemd en is extra handig bij vloeibare gerechten of het overgieten van sauzen. Wil je je pan het liefst afgedekt houden, kijk dan bij de steelpannen met deksel.

Was je steelpan het liefst kort na gebruik af met warm water en een mild afwasmiddel, en gebruik een zachte spons om krassen te voorkomen, zeker bij een antiaanbaklaag. Laat aangekoekte resten eerst weken en vermijd schuursponsjes en agressieve middelen. Een gietijzeren steelpan droog je na het wassen direct af en behandel je af en toe met een dun laagje olie om roest te voorkomen. Een koperen pan houd je glanzend met een speciaal koperpoetsmiddel. Alle onderhoudstips vind je in onze blog hoe onderhoud ik mijn pannen?

Een deksel houdt warmte en vocht beter vast, waardoor gerechten sneller aan de kook komen en je energie bespaart. Het is ook handig om gerechten warm te houden na het koken. Let bij aankoop op het type deksel: een glazen deksel laat je het kookproces volgen zonder de pan te openen, terwijl een metalen deksel doorgaans steviger en duurzamer is. Bekijk de modellen in de collectie steelpannen met deksel.