Roasting Pans for Induction

De beste braadpan voor inductie heeft een dikke, magnetische bodem die warmte gelijkmatig verdeelt. Voor stoven en langzaam garen scoren geëmailleerde gietijzeren braadpannen van Le Creuset en STAUB het hoogst, dankzij hun uitstekende warmtebehoud. Wil je snel koken en niet te veel gewicht tillen, dan is een RVS braadpan van Demeyere een betere keuze. Er is dus geen enkele 'beste' pan; het hangt af van je kookstijl. Alle braadpannen in onze collectie zijn gegarandeerd geschikt voor inductie.

Een braadpan is geschikt voor inductie als de bodem magnetisch is. Dat test je thuis met een gewone koelkastmagneet: blijft die stevig aan de bodem hangen, dan werkt de pan. Op de verpakking of productpagina staat vaak ook het inductiesymbool, een spiraalvormig spoeltje of het woord 'induction'. Pannen van puur aluminium of koper zonder speciale magnetische bodemplaat werken doorgaans niet op inductie.

Dit is een veelgestelde zorg, en terecht: een ruwe of vuile gietijzeren bodem kan krasjes achterlaten op een glazen kookplaat. Scheuren of barsten ontstaan bij normaal gebruik vrijwel nooit; het gaat vooral om oppervlakkige krassen. Je voorkomt ze eenvoudig door de pan altijd op te tillen in plaats van te schuiven, de bodem schoon en droog te houden en te controleren of die glad is. Geëmailleerde gietijzeren braadpannen, zoals Le Creuset en STAUB, hebben een afgewerkte bodem en zijn hierin doorgaans vriendelijker voor je kookplaat dan onbehandeld gietijzer. Zet een zware pan ook rustig neer in plaats van hem te laten vallen.

Een licht zoemend, brommend of tikkend geluid is normaal en geen defect. Het ontstaat doordat het magnetische veld de verschillende metaallagen in de bodem heel snel laat trillen, vooral op hoog vermogen. Zwaardere pannen met een dikke, meerlaagse bodem – zoals kwaliteitsvolle gietijzeren en RVS braadpannen – zijn hierin meestal juist stiller dan dunne, lichte pannen. Ook de boosterstand en een niet helemaal vlakke bodem kunnen het geluid versterken. Zet je het vermogen iets lager, dan verdwijnt het brommen vaak grotendeels.

De bodem van de pan moet groot genoeg zijn om door de kookzone herkend te worden; is de bodem te klein, dan slaat de plaat soms niet aan. Als richtlijn houd je een bodemdiameter aan die ongeveer overeenkomt met de kookzone. Een braadpan die iets groter is dan de zone werkt prima, maar wordt alleen verwarmd op het deel dat boven de spoel staat. Kies daarom een pan waarvan de bodemmaat past bij de zone die je het meest gebruikt. De genoemde maten in onze collectie verwijzen naar de bovendiameter; de bodem is doorgaans enkele centimeters kleiner.

Ze lijken op elkaar, maar hebben net een ander gebruik. Een braadpan heeft doorgaans lagere wanden en een groter bodemoppervlak, waardoor vlees beter dichtschroeit en vocht sneller verdampt. Een stoof- of sudderpan heeft hogere wanden en is bedoeld voor gerechten met meer vocht die lang op een laag vuur staan. Veel gietijzeren modellen, zoals de Le Creuset Signature en de STAUB La Cocotte, zijn echter multifunctioneel en geschikt voor beide bereidingswijzen.

Meestal wel. Het geëmailleerde gietijzer zelf kan tegen zeer hoge temperaturen; in de praktijk bepaalt de knop of handgreep de maximumtemperatuur. Bij Le Creuset zijn modellen uit de Classic-serie met kunststof knop ovenbestendig tot 200°C, terwijl de Signature-serie met kunststof knop tot 250°C gaat en modellen met een metalen of gietijzeren knop tot 260°C. STAUB gietijzeren cocottes zijn met deksel bestendig tot 250°C. Controleer altijd de specificaties van jouw model, want een glazen deksel of siliconen onderdeel heeft vaak een lagere grens. Gietijzeren en RVS braadpannen zijn over het algemeen veel beter geschikt voor de oven dan pannen met een kunststof antiaanbaklaag.

Voor wie regelmatig kookt zijn ze dat vrijwel altijd. Gietijzeren braadpannen van Le Creuset en STAUB gaan letterlijk generaties mee, hebben een uitzonderlijk warmtebehoud dat perfect bij inductie past en leveren betere kookresultaten dan goedkopere alternatieven. Beide merken geven bovendien een ruime fabrieksgarantie op het gietijzer. Op de lange termijn zijn ze daardoor vaak voordeliger dan telkens een nieuwe budgetpan kopen. Wie liever lichter en sneller werkt, vindt in een RVS braadpan van Demeyere een even duurzame investering.

Zeker. Een braadpan die geschikt is voor inductie werkt ook op gas, elektrisch, keramisch en glaskeramisch. De magnetische bodem vormt geen belemmering voor andere warmtebronnen. Daarmee is een inductie braadpan een universele pan die je gewoon meeneemt als je ooit van kookplaat wisselt. Overstappen van gas naar inductie? Lees onze blog van gas naar inductie: hier moet je op letten.

Een geëmailleerde gietijzeren braadpan van Le Creuset of STAUB was je bij voorkeur met de hand in warm water met een zachte spons. Vermijd agressieve schuurmiddelen en metalen sponsjes, want die kunnen de emaillelaag beschadigen. Hoewel de meeste geëmailleerde pannen technisch vaatwasserbestendig zijn, verlengt handafwas de levensduur. Onbehandeld (kaal) gietijzer droog je juist direct na het afwassen goed af om roest te voorkomen en wrijf je licht in met een druppel olie. Meer tips vind je in onze blog hoe onderhoud ik mijn pannen?