Poêles en inox

Presque toujours parce que la poêle n'était pas assez chaude, ou parce qu'il n'y avait pas assez de matière grasse. L'inox ne possède pas de revêtement antiadhésif, c'est donc la technique qui doit faire le travail. Faites chauffer doucement la poêle vide à feu moyen et effectuez le test de l'eau : versez une goutte d'eau dans la poêle. Si elle s'évapore instantanément en grésillant, la poêle n'est pas encore prête ; si l'eau forme une petite perle argentée qui danse sur le fond (effet Leidenfrost), la température est parfaite. Ajoutez alors seulement l'huile, et déposez les aliments dès que l'huile scintille. La viande et le poisson accrochent au début puis se détachent d'eux-mêmes lorsqu'ils sont prêts à être retournés. Ne forcez rien ; attendez simplement ce moment. Nous vous expliquons tout étape par étape dans l'article de blog cuisiner sans attacher dans une poêle en inox.

Non. Contrairement à l'acier carboneou à la fonte, il n'est pas nécessaire de culotter l'acier inoxydable pour développer une patine. Une poêle en inox est prête à l'emploi : lavez-la rapidement, préchauffez-la bien et commencez à cuisiner. Vous ne créez donc pas de couche protectrice comme avec la tôle d'acier, mais vous n'avez pas non plus de rituel d'entretien. La poêle conservera les mêmes performances tout au long de sa durée de vie.

Le chiffre fait référence au nombre de couches de métal dans le fond (et dans les parois pour les meilleures gammes). L'acier inoxydable conduit modérément la chaleur, c'est pourquoi de l'aluminium ou du cuivre est pressé entre les couches pour diffuser la chaleur rapidement et uniformément. Le tri-ply (3 couches) est excellent pour un usage quotidien ; le 5-ply et le 7-ply répartissent la chaleur encore plus uniformément, y compris jusqu'au bord, et sont conçus pour une cuisine plus intensive ou professionnelle. Plus de couches signifient des températures plus stables et moins de risques de points chauds.

Oui, toutes les poêles en inox de cette collection sont adaptées à l'induction. Important à savoir : la surface de cuisson en acier inoxydable 18/10 est elle-même peu magnétique. Si l'induction fonctionne tout de même, c'est grâce à la couche d'acier magnétique située au bas du fond. Braadbaas vérifie chaque poêle de cette collection à cet égard, vous ne prenez donc aucun risque. Outre l'induction, elles fonctionnent également au gaz, sur des plaques vitrocéramiques et électriques. Découvrez si vous le souhaitez la collection complète de poêles à induction.

Généralement de sel. Si vous versez du sel dans de l'eau froide ou tiède avant que la casserole ne soit bien chaude, les grains de sel peuvent rester au fond et laisser de petits trous (piqûres) dans l'acier. Évitez cela en ne salant l'eau qu'une fois qu'elle bout, ou en remuant immédiatement pour bien dissoudre le sel. Les taches blanches et calcaires proviennent quant à elles des minéraux contenus dans l'eau du robinet. Elles sont inoffensives et s'enlèvent avec un chiffon imbibé de vinaigre ou de jus de citron. Les piqûres existantes sont d'ordre esthétique et n'ont aucune incidence sur la cuisson.

Oui, l'acier inoxydable passe au lave-vaisselle, contrairement à l'acier carbone et à la fonte. Pour préserver son éclat, nous recommandons toutefois le lavage à la main, et laissez toujours la poêle refroidir avant de la rincer pour éviter qu'elle ne se déforme. Si votre poêle possède un revêtement intérieur en céramique, il est préférable de la laver à la main.

Pour la plupart des ménages, une poêle de 24 cm est l'outil polyvalent par excellence : assez grande pour deux portions, une omelette ou des pommes de terre sautées. Si vous cuisinez souvent pour toute la famille ou si vous faites cuire de plus gros morceaux de viande ou de poisson, une poêle de 28 cm est plus pratique. C'est pourquoi beaucoup de gens choisissent les deux tailles, et plusieurs marques les proposent ensemble sous forme de set. Pour l'induction, faites également attention à votre zone de cuisson : une poêle dont le diamètre du fond est inférieur à environ 12 cm n'est pas toujours détectée.

Oui. L'acier inoxydable pur ne possède pas de revêtement antiadhésif et ne contient donc pas de PFAS, de PTFE ou d'autres revêtements synthétiques susceptibles de se détacher ou de se dégrader en cas de surchauffe. Le métal est stable, ne réagit pas avec les aliments et ne libère aucune substance nocive lors d'une utilisation normale. L'inox est donc l'un des matériaux de cuisson les plus sûrs. Les personnes extrêmement sensibles au nickel devraient éviter de laisser des plats très acides dans la poêle pendant des heures, mais dans le cadre d'une cuisine normale, cela ne pose aucun problème. Découvrez également notre vaste collection de poêles sans PFAS.

Si vous débutez avec l'acier inoxydable, une solide poêle tri-ply de 24 cm est un excellent choix, comme la Skottsberg Stainless Steelou la KitchenAid Tri-Ply Inox: un fond stable et homogène à un prix abordable. Si vous souhaitez passer directement au niveau professionnel, une poêle Demeyere à 5 ou 7 couches, telle que la Proline 7, est un investissement pour la vie. Vous hésitez ? Nos spécialistes de la boutique culinaire de Maassluis se feront un plaisir de vous aider à choisir, en magasin, via WhatsApp ou par chat.

Le plus simple est d'utiliser de l'eau et de la chaleur. Versez un peu d'eau dans la poêle, portez à ébullition et laissez mijoter un instant ; les résidus brûlés se détacheront et vous pourrez facilement les gratter du fond à l'aide d'une spatule en bois. Si cela ne suffit pas, laissez refroidir la poêle et utilisez un nettoyant pour acier inoxydable à base d'acide oxalique pour un résultat brillant et sans traces. Évitez les éponges métalliques agressives sur l'acier poli, car elles laissent des rayures.