Cocottes pour induction

La meilleure cocotte pour induction possède un fond magnétique épais qui répartit la chaleur de manière uniforme. Pour les plats mijotés et la cuisson lente, les cocottes en fonte émaillée de Le Creusetet STAUBobtiennent les meilleurs scores, grâce à leur excellente rétention de chaleur. Si vous souhaitez cuisiner rapidement et ne pas porter trop de poids, une cocotte en inoxde Demeyere est un meilleur choix. Il n'y a donc pas de « meilleure » cocotte unique ; tout dépend de votre style de cuisine. Toutes les cocottes de notre collection sont garanties compatibles avec l'induction.

Une sauteuse est adaptée à l'induction si son fond est magnétique. Vous pouvez le tester chez vous avec un simple aimant de réfrigérateur : s'il adhère fermement au fond, la poêle est compatible. L'emballage ou la page produit affiche souvent le symbole de l'induction, une petite bobine en spirale ou le mot « induction ». Les poêles en aluminium pur ou en cuivre sans plaque de fond magnétique spéciale ne fonctionnent généralement pas sur l'induction.

C'est une préoccupation courante, et à juste titre : un fond en fonte brut ou sale peut laisser des rayures sur une plaque de cuisson en verre. Les fissures ou cassures ne surviennent pratiquement jamais lors d'une utilisation normale ; il s'agit principalement de rayures superficielles. Vous les évitez facilement en soulevant toujours la casserole au lieu de la faire glisser, en gardant le fond propre et sec et en vérifiant qu'il est bien lisse. Les cocottes en fonte émaillée, comme celles de Le Creuset et STAUB, ont un fond fini et sont généralement plus douces pour votre plaque de cuisson que la fonte non traitée. Posez également une casserole lourde délicatement au lieu de la laisser tomber.

Un léger bourdonnement, ronronnement ou cliquetis est normal et n'indique pas un défaut. Il est causé par le champ magnétique qui fait vibrer très rapidement les différentes couches métalliques du fond, surtout à haute puissance. Les poêles plus lourdes avec un fond épais multicouche – comme les faitouts de qualité en fonte ou en inox – sont généralement plus silencieuses à cet égard que les poêles légères et fines. La fonction booster ainsi qu'un fond qui n'est pas parfaitement plat peuvent également amplifier le bruit. Si vous baissez légèrement la puissance, le bourdonnement disparaît souvent en grande partie.

Le fond de la casserole doit être suffisamment large pour être détecté par la zone de cuisson ; si le fond est trop petit, la plaque risque parfois de ne pas s'allumer. À titre indicatif, conservez un diamètre de fond qui correspond approximativement à celui de la zone de cuisson. Une sauteuse légèrement plus grande que la zone fonctionne très bien, mais elle ne sera chauffée que sur la partie située au-dessus de la bobine. Choisissez donc une casserole dont la taille du fond correspond à la zone que vous utilisez le plus. Les dimensions mentionnées dans notre collection font référence au diamètre supérieur ; le fond est généralement plus petit de quelques centimètres.

Ils se ressemblent, mais ont une utilisation légèrement différente. Une sauteuse a généralement des parois plus basses et une plus grande surface de fond, ce qui permet de mieux saisir la viande et de faire évaporer le liquide plus rapidement. Une cocotte a des parois plus hautes et est destinée aux plats contenant plus de liquide qui mijotent longtemps à feu doux. De nombreux modèles en fonte, comme la Le Creuset Signature et la STAUB La Cocotte, sont toutefois multifonctionnels et adaptés aux deux méthodes de cuisson.

En général, oui. La fonte émaillée elle-même supporte de très hautes températures ; en pratique, c'est le bouton ou la poignée qui détermine la température maximale. Chez Le Creuset, les modèles de la série Classic avec bouton en plastique résistent au four jusqu'à 200°C, tandis que la série Signature avec bouton en plastique monte jusqu'à 250°C et les modèles avec bouton en métal ou en fonte jusqu'à 260°C. Les cocottes en fonte STAUB résistent jusqu'à 250°C avec leur couvercle. Vérifiez toujours les spécifications de votre modèle, car un couvercle en verre ou un élément en silicone a souvent une limite inférieure. Les faitouts en fonte et en acier inoxydable sont généralement bien mieux adaptés au four que les poêles dotées d'un revêtement antiadhésif en plastique.

Pour ceux qui cuisinent régulièrement, elles le sont presque toujours. Les cocottes en fonte Le Creuset et STAUB durent littéralement des générations, possèdent une rétention de chaleur exceptionnelle parfaitement adaptée à l'induction et offrent de meilleurs résultats de cuisson que les alternatives meilleur marché. Les deux marques offrent par ailleurs une généreuse garantie fabricant sur la fonte. Sur le long terme, elles sont donc souvent plus avantageuses que d'acheter sans cesse une nouvelle poêle économique. Ceux qui préfèrent travailler avec des ustensiles plus légers et plus rapides trouveront en une sauteuse en inox Demeyere un investissement tout aussi durable.

Certainement. Une cocotte adaptée à l'induction fonctionne également sur le gaz, l'électricité, la vitrocéramique et la céramique. Le fond magnétique ne constitue pas un obstacle pour les autres sources de chaleur. Une cocotte à induction est donc une poêle universelle que vous pourrez simplement conserver si vous changez un jour de plaque de cuisson. Passer du gaz à l'induction ? Lisez notre blog du gaz à l'induction : voici ce à quoi vous devez faire attention.

Lavez de préférence une cocotte en fonte émaillée Le Creuset ou STAUB à la main, à l'eau chaude, avec une éponge douce. Évitez les produits abrasifs et les éponges métalliques, car ils pourraient endommager l'émail. Bien que la plupart des cocottes émaillées soient techniquement compatibles avec le lave-vaisselle, le lavage à la main prolonge leur durée de vie. La fonte brute (non émaillée), quant à elle, doit être bien séchée immédiatement après le lavage pour éviter la rouille, puis légèrement huilée. Vous trouverez plus de conseils dans notre blog comment entretenir mes casseroles ?