Plats à rôtir

Une lèchefrite est l'arme secrète de tout chef à domicile. Que vous prépariez du porc effiloché, que vous fassiez cuire un poulet entier en cuisson indirecte ou que vous fassiez mijoter des légumes dans leur propre jus, la bonne lèchefrite fait toute la différence. Chez Braadbaas, vous trouverez des lèchefrites en inox, en tôle d'acier et en fonte. Nous proposons des lèchefrites adaptées à l'induction, au gaz, au four, au kamado, au barbecue boule, au barbecue à gaz ou au fumoir. Découvrez notre assortiment et trouvez la lèchefrite qui correspond à votre façon de cuisiner et de faire des barbecues.

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Poêles en fonte

Un matériau lourd et durable, résistant aux hautes températures. La poêle se transmet de génération en génération. Ces poêles ne se déforment pas et passent au four. Elles mettent un peu plus de temps à chauffer et à refroidir, mais une fois chaudes, elles le restent longtemps. Ne lavez pas la poêle au lave-vaisselle.

Poêles en acier carbone

Plus légères que la fonte, elles chauffent plus vite. Ces poêles sont culottées pour créer une couche antiadhésive. Faites chauffer la poêle après lavage pour bien la sécher : cela évite la rouille.

Poêles en inox

L'inox est très léger et ne rouille pas. Ces poêles passent aussi au lave-vaisselle. Elles supportent les hautes températures, mais refroidissent rapidement.

Poêles en cuivre

Ces poêles ne sont pas seulement élégantes, elles sont aussi très durables. Le bon cuivre n'est malheureusement pas donné, mais la qualité est fantastique. Vous préparez des plats dignes d'un pro, comme des sauces, de la confiture ou un risotto, qui demandent un contrôle parfait de la température ? Alors la poêle en cuivre est le choix idéal.

Poêles en aluminium

Pour un prix plus bas, vous sacrifiez un peu de qualité, mais elles sont très agréables à utiliser. Ce sont des poêles légères et faciles à nettoyer. Elles conduisent très bien la chaleur et sont donc vite prêtes à l'emploi.

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Questions fréquentes

  • Qu'est-ce qu'une lèchefrite et à quoi sert-elle au barbecue ?

    Une lèchefrite est un plat peu profond et résistant à la chaleur, en acier inoxydable, en fonte, en tôle d'acier ou émaillé, que vous placez sur le barbecue pour cuire indirectement de la viande, des légumes ou du poisson. Vous placez la lèchefrite à côté ou bien au-dessus de la source de chaleur, et non directement dessus, afin que les aliments cuisent grâce à l'air chaud environnant (de manière similaire à un four). Les lèchefrites sont également utilisées pour recueillir les graisses de cuisson, garder votre grille propre et préparer des sauces ou du jus directement dans le plat.

  • Quel matériau est le meilleur : l'inox, la fonte ou l'émail ?

    L'acier inoxydable est léger, résistant à l'usure, facile à nettoyer et demande peu d'entretien. C'est le choix le plus polyvalent pour la plupart des chefs à domicile. La fonte retient le mieux la chaleur et est idéale pour les cuissons lentes, mais elle est plus lourde et nécessite un peu plus d'entretien. L'acier au carbone est plus léger et chauffe rapidement, mais tout comme la fonte, il nécessite de l'entretien. La fonte émaillée est facile à nettoyer mais moins résistante à l'usure et moins adaptée aux flammes vives. Vous voulez une polyvalence maximale ? Choisissez l'acier inoxydable. Vous voulez le meilleur résultat pour les cuissons longues ? Choisissez la fonte ou l'acier au carbone.

  • Une lèchefrite est-elle adaptée à tous les types de barbecues ?

    Presque toutes les lèchefrites conviennent à un barbecue à charbon, un barbecue à gaz ou un kamado, à condition que la taille soit adaptée. Pour un kamado, faites attention au diamètre de la grille : un kamado medium de 38 cm a une surface utile d'environ 33 x 33 cm. Choisissez une lèchefrite plus petite d'au moins 2 à 3 cm que le diamètre intérieur de votre barbecue afin que l'air puisse circuler autour pour une cuisson indirecte. Vous comptez utiliser la lèchefrite au four ? Veillez alors à laisser suffisamment d'espace sur les deux côtés pour pouvoir saisir fermement la lèchefrite avec des gants résistants à la chaleur.

  • Comment utiliser une lèchefrite pour la cuisson indirecte ?

    Allumez le barbecue et orientez la source de chaleur sur les côtés, ou utilisez un déflecteur de chaleur pour un kamado. Placez la lèchefrite au centre de la grille, à l'écart de la flamme directe. Ajoutez éventuellement un trait de bouillon, de bière ou de jus de pomme pour plus de saveur et d'humidité. Fermez le couvercle du barbecue et réglez la température entre 120 et 160 °C pour une cuisson lente (low-and-slow), ou entre 180 et 200 °C pour une cuisson plus rapide. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et rajoutez-en si nécessaire.

  • Puis-je également utiliser une lèchefrite dans un four ordinaire ?

    Oui, c'est possible. La plupart des plats à rôtir en inox ou en fonte sont entièrement compatibles avec le four. Vérifiez toutefois la résistance maximale à la température du modèle que vous achetez. Les plats à rôtir dotés de poignées en plastique ont parfois une résistance limitée au four jusqu'à 200-220 °C. L'inox et la fonte sans pièces en plastique résistent généralement jusqu'à 300 °C ou plus.

  • Comment nettoyer une lèchefrite après usage ?

    Faites tremper une lèchefrite en inox brièvement dans de l'eau chaude additionnée de liquide vaisselle ; la plupart passent également au lave-vaisselle. Ne lavez jamais la fonte au lave-vaisselle et n'utilisez pas de produits agressifs : rincez à l'eau chaude, séchez immédiatement et frottez avec une fine couche d'huile pour éviter la rouille. Nettoyez l'émail avec une éponge douce, sans produits abrasifs. Laissez tremper les résidus tenaces toute une nuit dans de l'eau avec du bicarbonate de soude. Vous trouverez plus de conseils dans notre blog de connaissances sur l'entretien des poêles.

  • Quelle est la différence entre une lèchefrite et une cocotte en fonte ?

    Une lèchefrite est relativement peu profonde (5-10 cm) et est utilisée pour des préparations à découvert ou avec un couvercle adapté. Une cocotte en fonte (Dutch Oven) est un récipient lourd et profond doté d'un couvercle hermétique, conçu pour les préparations où la viande ou le ragoût est entièrement enfermé. La lèchefrite est plus polyvalente pour une utilisation au barbecue : récupération des graisses, cuisson indirecte et préparation de sauces. La cocotte en fonte est préférable pour les ragoûts et les soupes.

  • Quelle lèchefrite est la meilleure pour un kamado ?

    Pour un kamado, l'acier inoxydable ou la fonte sont les plus adaptés en raison des températures élevées qu'un kamado atteint. Utilisez toujours un déflecteur de chaleur pour créer une cuisson indirecte. Une rôtissoire avec couvercle est moins nécessaire avec un kamado, car le kamado lui-même retient parfaitement la chaleur. Une rôtissoire émaillée peut souvent être utilisée sur le kamado, mais gardez à l'esprit que la couleur peut changer en raison de la production de fumée dans votre kamado.

Ce qu'il faut savoir sur Plats à rôtir

Une lèchefrite est un plat peu profond et résistant à la chaleur que vous utilisez au barbecue ou au four pour cuire les aliments de manière indirecte. Vous le placez à côté de la source de chaleur et non au-dessus, afin que la chaleur circule tout autour, comme dans un four. Les lèchefrites existent en différents matériaux (inox, fonte, tôle d'acier, émail), dimensions et modèles. Elles retiennent les jus de viande, récupèrent les graisses et vous permettent d'ajouter du goût à vos préparations avec du bouillon, de la bière ou du vin.

Acheter une lèchefrite - à quoi dois-je faire attention ?

Faites attention à trois points : le matériau, la taille et la compatibilité avec votre source de chaleur. Choisissez une lèchefrite au moins 2 à 3 cm plus petite que le diamètre intérieur de votre barbecue pour permettre à l'air de circuler autour. Un modèle avec couvercle vous offre un meilleur contrôle sur la chaleur et l'humidité. Vérifiez également si la lèchefrite est adaptée au four si vous souhaitez l'utiliser dans les deux cas. La plupart des modèles en inox et en fonte le sont et peuvent aussi être utilisés sur une plaque à induction pour saisir les viandes.

Quelle lèchefrite choisir ?

Lèchefrite en inox

Pour le barbecue polyvalent. L'inox est léger, robuste et résistant aux hautes températures. Une lèchefrite en inox chauffe rapidement, est facile à nettoyer et est presque toujours compatible avec le lave-vaisselle. Elle demande peu d'entretien. C'est le choix le plus polyvalent : adapté au barbecue, au four et comme plat de récupération sous vos viandes.

Lèchefrite en fonte

Pour l'amateur de slow & low. La fonte absorbe la chaleur lentement mais la conserve ensuite exceptionnellement bien. Cela en fait le matériau idéal pour les cuissons longues et lentes, où vous souhaitez que tout cuise uniformément de l'intérieur vers l'extérieur. Une lèchefrite en fonte permet également d'obtenir une belle croûte sur la viande. Après utilisation, il suffit de la rincer, de la sécher et de l'enduire d'huile, et elle vous durera toute une vie.

Lèchefrite en tôle d'acier

Pour un usage professionnel. La tôle d'acier est fine, légère et chauffe très rapidement, ce qui est parfait en cuisine où le temps est de l'argent. Une lèchefrite en tôle d'acier réagit rapidement aux changements de température, ce qui est utile si vous souhaitez ajuster la chaleur pendant la cuisson. Le matériau est solide, résistant aux hautes températures et s'améliore avec l'usage. Tout comme une poêle en fonte, la tôle d'acier développe une patine naturelle qui empêche les aliments d'attacher. Un séchage et une légère application d'huile après usage sont tout ce dont vous avez besoin.

Que puis-je préparer dans une lèchefrite ?

Les possibilités sont infinies. Pensez au porc effiloché, au poulet entier, à l'épaule d'agneau, aux travers de porc, à la poitrine de porc ou au rôti de bœuf, tout ce qui bénéficie d'une cuisson lente dans son propre jus. Mais vous pouvez également préparer d'excellents légumes, pommes de terre, poissons et même des sauces et jus de viande dans une lèchefrite. En bref : tout ce que vous prépareriez normalement dans un plat allant au four, vous pouvez également le préparer dans une lèchefrite.

Quelles sont les meilleures lèchefrites ?

La meilleure lèchefrite est celle qui convient à votre barbecue et à votre façon de cuisiner. Pour la plupart des gens, une lèchefrite en acier inoxydable de bonne qualité est le choix le plus judicieux : polyvalente, durable et facile à utiliser. Vous êtes un véritable adepte du « low-and-slow » qui prépare régulièrement de grosses pièces de viande ? Alors la fonte est le meilleur investissement. Quel que soit votre choix, veillez à ce que la construction soit robuste, les poignées bien fixées et la taille adaptée à votre barbecue ou à votre four.