Batteries de cuisine

Quels sont les matériaux disponibles et qu'est-ce qui vous convient ?

Le choix d'une batterie de cuisine commence par le matériau, car il détermine la manière dont votre poêle réagit sur le feu et ses points forts. Vous hésitez encore ? Dans notre blog quel matériau choisir pour mes poêles et casseroles ?nous comparons les différents matériaux.

Inox (acier inoxydable)

L'acier inoxydable est le choix le plus prisé des cuisiniers amateurs sérieux. L'inox ne possède pas de revêtement antiadhésif qui risque de s'user, il passe au lave-vaisselle et résiste aux températures élevées, ce qui est idéal pour saisir, déglacer et préparer des sauces. Une batterie de cuisine en inoxde qualité possède un fond multicouche (aluminium ou cuivre pris en sandwich entre de l'acier inoxydable) qui répartit la chaleur rapidement et uniformément. La gamme premium Demeyere Atlantis 7en est un exemple parfait, tandis que des ensembles comme la Demeyere Classic Pro 3ou la Zwilling TrueFlowoffrent un point d'entrée plus accessible. L'inox fonctionne sur induction grâce à une construction spéciale du fond magnétique, donc vous êtes paré pour n'importe quelle table de cuisson.

Céramique (sans PFAS)

De plus en plus de cuisiniers optent consciemment pour une batterie de cuisine sans PFAS. Les revêtements antiadhésifs en céramique ne contiennent ni PFAS, ni PFOA, ni aucun autre composé fluoré ; ils permettent aux aliments de se détacher facilement et nécessitent peu de matière grasse. Des marques comme Greenpanet BKsont bien connues dans ce domaine, et Le Creuset propose également un bel ensemble avec la Essential Ceramic Non-stick. Gardez toutefois à l'esprit leur point faible : les revêtements en céramique sont plus sensibles aux rayures et aux températures maximales élevées. Utilisez donc des ustensiles en silicone ou en bois et cuisinez à feu doux ou moyen. Vous voulez en savoir plus ? Lisez notre blog revêtement antiadhésif céramique : comment l'utiliser et l'entretenir.

Cuivre

Le cuivre est le matériau de choix pour ceux qui recherchent un contrôle maximal. Une poêle en cuivreréagit très rapidement aux changements de température, ce qui est utile pour les préparations précises comme les sauces, les confitures et les risottos. Les ensembles en cuivre, comme les modèles faits main de DUCQ, appartiennent à une catégorie onéreuse, mais ils offrent une maîtrise précise et une poêle qui dure toute une vie. Les ensembles en cuivre de DUCQ possèdent une construction de fond adaptée qui permet une utilisation sur induction, en plus du gaz, de l'électrique et de la vitrocéramique. Dans le blog les avantages et les inconvénients des poêles en cuivrevous découvrirez si le cuivre est fait pour vous.

Fonte

La fonte est destinée à ceux qui cuisinent sur le long terme. Le matériau chauffe lentement mais retient la chaleur pendant des heures, ce qui le rend idéal pour les ragoûts, les rôtis et les plats au four. En tant que batterie de cuisine complète en fonte, l'ensemble Skottsberg 'Cast Iron'est un bel ensemble polyvalent pour le feu ouvert, le gaz et l'induction. Si vous recherchez la fonte principalement pour les mijotages prolongés, des cocottes en fonteindividuelles de Le Creuset ou STAUB, par exemple, sont un excellent complément à votre batterie. La fonte est lourde et nécessite un peu d'entretien, mais elle se transmet de génération en génération.

Et l'acier carbone ?

L'acier carbone est plus léger que la fonte mais tout aussi capable d'être culotté : il développe naturellement un revêtement antiadhésif (patine) qui s'améliore avec les années. Après le lavage, chauffez toujours brièvement la poêle pour éviter la rouille. Nous vendons principalement l'acier carbone sous forme de poêles individuelles et non en batterie complète. Si vous souhaitez ajouter une telle poêle à votre cuisine, lisez d'abord comment culotter une poêle en acier carbone.

Acheter une batterie de cuisine : à quoi faut-il faire attention ?

Lors de l'achat d'une batterie de cuisine, prêtez surtout attention au matériau et à la compatibilité avec votre table de cuisson. Choisissez un ensemble adapté à votre source de chaleur. La plupart des ensembles de notre gamme sont adaptés à l'induction, mais vérifiez ce point si vous possédez une plaque à induction. Si vous avez une table de cuisson avec aspiration intégrée, jetez un œil aux batteries de cuisine spéciales pour tables aspirantesdotées de poignées basses. Nous expliquons le fonctionnement dans le blog poêles pour systèmes d'aspiration intégrée (downdraft).

Pensez également à la taille de votre foyer et à vos habitudes culinaires. Pour un ménage d'une ou deux personnes, un ensemble de 3 pièces suffit souvent ; une famille profitera davantage d'un ensemble de 5 ou 7 pièces. Et il vaut mieux acheter une bonne batterie que de remplir vos placards de poêles bon marché que vous devrez remplacer en quelques années. Vous voulez une check-list ? Notre blog acheter des poêles ? 4 points à surveillervous aide à démarrer, et dans de quelle poêle ai-je besoin ?vous apprendrez quels formats et types sont réellement utiles.

De combien de pièces avez-vous besoin : 3, 5 ou 7 pièces ?

Un set de casseroles complet vous donne la liberté de préparer pratiquement n'importe quel plat, avec des tailles et des types assortis. Avec les marmites, vous faites cuire des pâtes, du riz, des légumes et des soupes ; vous utilisez une casserole pour les sauces et les petites portions. Un set de 3 pièces contient généralement deux marmites de tailles différentes plus une casserole, ce qui suffit pour ceux qui cuisinent peu. Un set de 5 pièces y ajoute des formats supplémentaires et est idéal pour les familles. Un set de 7 pièces ou plus, comme le coloré Greenpan Padova, offre une polyvalence maximale pour ceux qui aiment cuisiner de manière élaborée. Vous avez besoin au minimum d'une marmite (20 à 24 cm) et d'une casserole ou d'une poêle ; vous pouvez compléter le reste selon vos besoins.

Quel est le meilleur set de casseroles ?

Le meilleur set de casseroles est celui qui correspond à votre plaque de cuisson, à votre style de cuisine et à votre budget. Pour la plupart des ménages, un set de 5 pièces en acier inoxydabled'une grande marque est le choix le plus sûr et le plus polyvalent. Il conduit la chaleur uniformément, fonctionne sur l'induction et, avec un bon entretien, dure toute une vie ; le best-seller Demeyere Lino 3en est un exemple apprécié. Si vous préférez cuisiner sainement et rapidement avec peu de matières grasses, un set en céramiquede Greenpan ou BK est un meilleur choix. Si vous aimez la cuisson lente et les saveurs intenses, complétez votre set avec de la fonte. Optez pour un petit set de qualité supérieure plutôt qu'un grand set bon marché : deux ou trois casseroles que vous utilisez pendant des années valent mieux qu'un placard rempli que vous jetez après deux ans.

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