Paelleras Esmaltadas

Una olla para asar esmaltada es una olla de hierro fundido con un revestimiento de esmalte horneado en el interior y el exterior. Esta capa es químicamente inerte: no reacciona con ingredientes ácidos o alcalinos, no necesita curarse y es fácil de limpiar. El núcleo de hierro fundido proporciona una excelente retención del calor y una distribución uniforme, por lo que la olla es ideal para asar lentamente, guisar y estofar. Las marcas más conocidas son Le Creuset y STAUB; BK también ofrece ollas para asar esmaltadas de alta calidad a un precio más asequible.

Una olla de hierro fundido convencional está hecha de hierro fundido sin tratar y debe curarse antes de usarla. Durante el curado, el aceite penetra en el metal y forma una capa protectora de pátina. Una olla de hierro fundido esmaltada tiene una capa de esmalte y está lista para usar de inmediato, es más resistente a los ingredientes ácidos y más fácil de limpiar. El hierro fundido sin tratar soporta temperaturas más extremas (también fuego directo) y mejora con el uso. Para uso doméstico en la cocina y en el horno, el hierro fundido esmaltado es la opción más práctica.

Sí, todas las cacerolas para asar de hierro fundido esmaltado de nuestra colección son aptas para inducción. El hierro fundido es magnético por naturaleza y, por lo tanto, funciona perfectamente en una placa de inducción. Además, son aptas para gas, eléctricas y vitrocerámicas. Consejo: calienta la cacerola lentamente a fuego bajo y solo después sube la temperatura, para evitar puntos calientes. ¿Te acabas de cambiar? Lee nuestro blog de gas a inducción.

Eso varía según la marca y el modelo. Le Creuset Signature es resistente al horno hasta 260 °C, incluida la tapa. La STAUB La Cocotte estándar es resistente hasta 250 °C. En las versiones diferentes (por ejemplo, con tapa de vidrio o mango de plástico o silicona), compruebe siempre la temperatura máxima indicada por el fabricante. Esta amplia resistencia al horno hace que una cacerola de hierro esmaltada sea ideal para platos que se empiezan a cocinar en la cocina y se dejan dorar lentamente en el horno.

El esmalte no es una capa antiadherente, por lo que una buena acumulación de calor y grasa marca la diferencia. Caliente la olla suavemente y lo suficiente antes de añadir el aceite o la mantequilla, y coloque la carne cuando la grasa esté caliente. Dé luego tiempo a la carne: si está bien sellada, se soltará del fondo por sí sola, mientras que darle la vuelta demasiado pronto provoca que se pegue. Cocine a fuego medio en lugar de usar la potencia máxima. En el interior claro de, por ejemplo, Le Creuset, ayuda añadir un poco más de aceite; en el interior negro mate de STAUB, con el tiempo se desarrolla un efecto antiadherente natural.

El esmalte es resistente, pero no irrompible. Los daños suelen producirse por golpes fuertes (dejar caer la sartén), cambios bruscos de temperatura (poner una sartén caliente en agua fría) o el uso de utensilios de cocina metálicos en el interior claro, que es más delicado. Es normal que se desgaste ligeramente tras años de uso y esto no afecta a su rendimiento; sin embargo, si el interior presenta desconchones o astillas más grandes, es mejor sustituir la sartén. Se recomienda usar utensilios de madera, silicona o nailon, dejar siempre que la sartén se enfríe antes de enjuagarla y levantarla en lugar de arrastrarla por la placa de cocción.

Muchos modelos son técnicamente aptos para lavavajillas, pero se recomienda encarecidamente el lavado a mano. Con el tiempo, el lavavajillas y las pastillas de lavavajillas agresivas pueden opacar el brillo y el color del esmalte. Es preferible lavar la sartén a mano con agua caliente y un detergente suave, no utilizar productos abrasivos ni estropajos metálicos y secarla bien después. Para eliminar los restos de comida difíciles, caliente agua con un chorrito de detergente en la sartén y déjela reposar unos momentos.

La superficie esmaltada en sí no se oxida. Sin embargo, muchos modelos tienen un borde estrecho de hierro fundido sin revestir en la parte superior, donde la tapa y la olla se tocan; este puede decolorarse o oxidarse ligeramente si permanece mojado durante mucho tiempo. Por eso, seca siempre bien la olla (y especialmente el borde) después de lavarla. Si aun así ves una mancha de óxido en el borde, frótala con un paño húmedo y un poco de bicarbonato de sodio, y después trata el borde con una gota de aceite neutro.

Con el tiempo, las ollas con interior claro (como Le Creuset) pueden presentar depósitos y manchas marrones; esto es normal y no daña la olla. Para que el interior vuelva a quedar impecable, pon a hervir agua con unas cucharadas de bicarbonato de sodio en la olla y déjala hervir a fuego lento durante unos minutos; así se desprenderán los restos quemados. Para las decoloraciones persistentes, existe un limpiador especial para esmalte. Nunca uses lana de acero ni productos abrasivos, ya que opacan el esmalte.

Ambas son ollas de hierro fundido francesas de primera calidad; la elección depende de tu estilo de cocina. Le Creuset tiene un interior liso y claro en el que se aprecia bien el dorado y ofrece una gran variedad de colores. STAUB tiene un interior negro mate, algo más rugoso, que favorece una caramelización más profunda, además de una tapa autolimpiante con protuberancias que retiene la humedad y resulta ideal para guisos y cocciones lentas. Para un uso diario versátil y disfrutar de los colores, elige Le Creuset; para sabores intensos y ricos en cocciones lentas, STAUB es tu mejor opción. Ambas son aptas para inducción y resistentes al horno.

Para 1 o 2 personas, basta con una cazuela de 18 o 20 cm. Para 3 o 4 personas, la mejor opción es una de 24 o 26 cm, y para familias más numerosas o comidas festivas, elige una de 28 cm o más. Una cazuela ovalada es especialmente adecuada para un pollo entero, un filete arrollado o una pierna de cordero. Como regla general, llena la cazuela como máximo hasta tres cuartas partes para obtener el mejor resultado al cocinar.

Le Creuset ofrece una garantía de por vida en sus productos de hierro fundido (fabricados a partir de 2001) contra defectos de materiales y de fabricación en condiciones normales de uso doméstico. En el caso del hierro fundido STAUB, en los Países Bajos, a través de Zwilling, se aplica una garantía de 30 años. En ambos casos, la garantía no cubre los daños causados por un uso inadecuado, accidentes o el desgaste normal. En Braadbaas, todas las cacerolas son 100 % originales, por lo que siempre se beneficia de la garantía completa del fabricante.