Cacerolas de hierro fundido

Una cazuela de hierro fundido sin revestimiento es puro hierro fundido, sin ninguna capa superficial. Creas tú mismo una capa protectora de pátina mediante el curado, proceso durante el cual el aceite penetra en el metal. Una cazuela esmaltada (como las de Le Creuset o STAUB) tiene una capa de esmalte cocida sobre el hierro fundido. El esmalte no requiere curado, es más fácil de limpiar y resiste los ingredientes ácidos. Por el contrario, el hierro fundido sin revestimiento soporta mejor el calor extremo y el fuego directo, suele ser más económico y mejora con los años de uso. Ambas opciones están completamente libres de PFAS.

Lave primero la sartén con agua caliente para eliminar los residuos de fabricación y séquela por completo, si es necesario, brevemente a fuego bajo. Unte toda la sartén (por dentro, por fuera y los mangos) con una capa finísima de aceite secante, como aceite de linaza o el aceite para curar Skottsberg. Coloque la sartén boca abajo en el horno a 180-220 °C durante 30-60 minutos y repita el proceso 2 o 3 veces para lograr una primera capa resistente. Use poca cantidad de aceite: una capa demasiado gruesa quedará pegajosa en lugar de endurecerse. Después de cada uso, la pátina se irá formando sola.

No necesariamente. Las sartenes Skottsberg Cast Iron y las sartenes de hierro fundido de The Bastard se entregan precuradas: ya vienen curadas de fábrica con aceite vegetal, por lo que puedes cocinar con ellas de inmediato. Antes del primer uso, enjuaga la sartén con agua caliente, sécala bien y frótala ligeramente con aceite. El revestimiento antiadherente se irá fortaleciendo a medida que uses más la sartén.

Sí, la mayoría de las cacerolas de hierro fundido son aptas para inducción, ya que el hierro fundido es magnético por naturaleza. Ten en cuenta que no todos los modelos son aptos para inducción, especialmente las Dutch Ovens con patas para uso en fogatas. Comprueba cada producto. Un fondo plano funciona mejor en una placa de inducción. Encontrarás todos los modelos aptos para inducción en nuestras cacerolas para inducción.

Es posible, ya que el hierro fundido es pesado y el fondo a veces es un poco más rugoso que el de otras sartenes. Evita los arañazos levantando siempre la sartén en lugar de deslizarla sobre la placa de cocción, y mantén tanto el fondo de la sartén como la placa limpios y secos. Si el fondo es rugoso, puedes colocar una fina alfombrilla protectora de silicona entre la sartén y la placa. Además, coloca la sartén con cuidado: el hierro fundido es duro y una placa de cristal no es irrompible.

Una Dutch Oven es una olla pesada de hierro fundido con una tapa que cierra herméticamente, diseñada para cocinar a fuego lento durante mucho tiempo con la olla tapada. Se utiliza para estofados, pulled pork, sopa, frijoles e incluso pan. La tapa cerrada retiene la humedad y los aromas, lo que garantiza un resultado tierno y sabroso. Los modelos con patas son para carbón o fogatas: se colocan brasas sobre la tapa plana para dorar también por arriba. Los modelos sin patas se usan en la estufa y en el horno. Además, el hierro fundido sin recubrimiento es el único material de cocina que soporta completamente el contacto directo con el fuego.

Si es breve y ocasional, no hay problema, pero ten cuidado con el estofado prolongado de platos muy ácidos (salsa de tomate, vino, limón, vinagre) en una sartén recién curada. El ácido puede dañar la capa de pátina aún joven y dar un ligero sabor metálico. Si tu sartén tiene una capa bien formada y resistente, soportará perfectamente los platos ácidos. Si quieres preparar un guiso de tomate o un ragú durante horas, entonces una olla de hierro esmaltada es la opción más segura, ya que el esmalte es completamente resistente al ácido.

Sí, y esa es precisamente una ventaja del hierro fundido sin revestimiento: no tiene una delicada capa antiadherente que puedas dañar. Puedes usar una espátula de metal o un paño sin problema. Raspar con metal afilado puede desprender parte de la capa de pátina, pero esta se regenera por sí sola con el uso normal y la engrasación. Una espátula de madera o silicona es un poco más respetuosa con la capa en el uso diario.

Casi siempre se puede solucionar. El óxido en el hierro fundido es molesto, pero rara vez es el fin. Elimina el óxido con una esponja de lija o con sal gruesa y un poco de aceite. Después, lava bien la sartén, sécala por completo y vuelve a curarla siguiendo el método estándar. Tras dos o tres curados, la sartén quedará como nueva. Para evitar que vuelva a oxidarse, sécala bien inmediatamente después de lavarla, engrásala ligeramente y nunca la guardes húmeda.

Casi siempre la causa es el exceso de aceite: una capa demasiado gruesa no puede curar por completo y queda pegajosa. La solución es frotar y retirar la mayor cantidad de aceite posible antes de curar la sartén, de modo que quede prácticamente seca; solo debe quedar una capa finísima. Si la sartén ya está pegajosa, métela de nuevo al horno a alta temperatura sin añadir más aceite para que la capa cure, o bien, lija las zonas pegajosas y empieza de nuevo con menos aceite.

Lava una sartén de hierro fundido preferiblemente con agua tibia y un cepillo o esponja suave, sin detergente, ya que este daña la pátina. Si usas jabón alguna vez, no pasa nada por una sola vez, pero evítalo de forma habitual. Seca la sartén inmediatamente y a fondo; calentarla brevemente a fuego bajo ayuda. Después, frótala con una fina capa de aceite. Guarda la sartén en un lugar seco y, al apilarla, coloca un paño de cocina entre las sartenes. Nunca la metas en el lavavajillas: esto elimina la pátina y provoca óxido.