Sartenes

Una sartén es el utensilio de cocina más utilizado. Desde asar un filete perfecto hasta hacer unos deliciosos y esponjosos tortillos o saltear verduras, la sartén adecuada determina el resultado en tu plato. En Braadbaas encontrarás exclusivamente sartenes que realmente cumplen: cuidadosamente seleccionadas por su rendimiento al cocinar, durabilidad y materiales. Ya sea que cocines en inducción, gas o placa eléctrica, aquí encontrarás la sartén que se adapta a tu estilo de cocina.

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Sartenes de (hierro) fundido

Es un material pesado y duradero, resistente a altas temperaturas. La sartén durará generaciones. Las sartenes no se deforman y son aptas para el horno. Calentarse y enfriarse lleva un poco más de tiempo, pero una vez caliente, se mantiene así durante mucho tiempo. No lave la sartén en el lavavajillas.

Sartenes de acero al carbono

Son más ligeras que el hierro fundido y se calientan más rápido. Estas sartenes están curadas para formar una capa antiadherente sintética. Calienta la sartén después de lavarla para secarla por completo. De esta manera evitarás la oxidación.

Cacerolas de acero inoxidable (RVS)

El acero inoxidable es muy ligero y no se oxida. Además, es apto para lavavajillas. También es resistente a las altas temperaturas, pero se enfría rápidamente.

Cacerolas de cobre

Estas sartenes no solo son elegantes, sino también muy duraderas. Lamentablemente, lo bueno no es barato, pero la calidad es fantástica. ¿Te vas a aventurar con platos profesionales como salsas, mermeladas y risotto, en los que necesitas mantener una temperatura perfecta? Entonces la sartén de cobre es la elección perfecta.

Cacerolas de aluminio

Por un precio más bajo sacrificas algo de calidad, pero son muy agradables de usar. Son sartenes ligeras que son fáciles de limpiar. Tienen una excelente conducción del calor y por lo tanto están listas para usar rápidamente.

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Preguntas frecuentes

  • ¿Cuál es la mejor sartén para comprar?

    La mejor sartén depende de tu estilo de cocina y de la fuente de calor. Para el uso diario, una sartén de aluminio con revestimiento cerámico antiadherente (sin PFAS) destaca por su facilidad de uso. Quien busca durabilidad a largo plazo opta por una sartén de acero inoxidable, acero al carbono o hierro fundido. Marcas como Demeyere, Le Creuset, De Buyer y Greenpan son conocidas por su calidad probada y están disponibles en Braadbaas.

  • ¿Qué sartén es apta para inducción?

    Para inducción necesitas una sartén con fondo ferromagnético. Las sartenes de acero esmaltado, las de hierro fundido y la mayoría de las de acero inoxidable son por defecto aptas para inducción. Las sartenes de aluminio solo lo son si tienen un fondo especial para inducción. Comprueba siempre la etiqueta de especificaciones o la descripción del producto.

  • ¿Cuál es la diferencia entre una sartén de acero y una de hierro fundido?

    Ambos materiales son duraderos, conducen el calor de manera excelente y mejoran con el uso. La diferencia más importante es el peso: el hierro fundido es considerablemente más pesado, pero retiene el calor durante más tiempo. Eso es ideal para la cocción lenta. El acero al carbono es más ligero, se calienta más rápido y reacciona más rápido a los cambios de temperatura, ideal para sellar carne o pescado. Ambas sartenes requieren mantenimiento, ya que hay que curarlas de vez en cuando y secarlas siempre a mano.

  • ¿Es mejor para la salud una sartén sin PFAS?

    Las sustancias per- y polifluoroalquiladas (PFAS) se evitan cada vez más debido a los posibles riesgos para la salud y el medio ambiente. Los revestimientos antiadherentes cerámicos están libres de PFAS, PTFE y PFOA. Las sartenes de acero al carbono y de hierro fundido no tienen ningún tipo de revestimiento químico: tras el curado, se forma una capa antiadherente natural. Ambas opciones son excelentes para quienes cocinan de forma consciente.

  • ¿Qué diámetro de sartén para hacer galletas necesito?

    Para 2 personas, una sartén de 20 a 24 cm es ideal. Para familias o quienes disfrutan preparando porciones grandes, el tamaño estándar es de 26 a 28 cm. Una sartén de 28 cm ofrece espacio suficiente para cocinar varios filetes, una buena porción de verduras o varios huevos a la vez. Si cocinas para grupos de 4 a 8 personas, opta por una sartén de 30 a 32 cm.

  • ¿Puedo meter una sartén en el lavavajillas?

    Eso depende mucho del material. Las sartenes de acero inoxidable suelen ser aptas para el lavavajillas. Las sartenes de aluminio con revestimiento pueden dañarse con los detergentes agresivos del lavavajillas, por lo que se recomienda lavarlas a mano. Las sartenes de acero esmaltado y de hierro fundido nunca deben meterse en el lavavajillas, ya que esto elimina la capa curada y puede provocar óxido. Séquelas siempre inmediatamente y frótalas con una fina capa de aceite.

  • ¿Cuál es la diferencia entre una sartén antiadherente y una sartén de acero inoxidable?

    Una sartén antiadherente con revestimiento cerámico o de teflón es fácil de usar, adecuada para cocinar con poca grasa y sencilla de limpiar. Estas sartenes pueden desgastarse si se usan incorrectamente, por lo que hay que tratarlas con cuidado. Una sartén de acero inoxidable no tiene revestimiento y requiere más técnica (temperatura adecuada, suficiente grasa), pero es más robusta, resistente al desgaste y apta para temperaturas más altas. El acero inoxidable también favorece más el dorado (la reacción de Maillard), lo que aporta más sabor.

  • ¿Cómo curo una sartén nueva?

    Las sartenes de acero y de hierro fundido deben curarse antes de usarlas. Calienta la sartén seca a fuego medio, frota una fina capa de aceite (por ejemplo, aceite de linaza) con papel de cocina o un paño sin pelusa y calienta la sartén hasta que el aceite empiece a humear. Deja que se enfríe y repite este proceso dos o tres veces. Después de cada uso, enjuágala brevemente con agua caliente (sin jabón), sécala y engrásala. Con el tiempo, se desarrollará una capa antiadherente natural que será cada vez mejor. Puedes encontrar una explicación detallada en nuestro artículo: Cómo curar una sartén de hierro fundido con aceite.

Lo que debes saber sobre Sartenes

La elección de la sartén adecuada comienza por tu fuente de calor y tu estilo de cocina. ¿Cocinas con inducción? Entonces necesitas una sartén con fondo ferromagnético. El acero al carbono, el hierro fundido y la mayoría de las sartenes de acero inoxidable son aptos para ello por defecto. ¿Cocinas a diario y quieres evitar complicaciones? Elige entonces una sartén de aluminio con revestimiento antiadherente cerámico, libre de PFAS y PTFE. ¿Buscas el máximo sabor y una costra perfecta en la carne? Entonces una sartén de acero al carbono o de hierro fundido es tu mejor inversión; ambas mejoran con cada uso.

Además del material y la fuente de calor, el diámetro es un factor subestimado: para 2 personas, 20-24 cm es ideal; para familias, trabajarás más cómodamente con 26-28 cm. Tampoco olvides el peso. Una sartén de hierro fundido retiene el calor excepcionalmente bien, pero requiere fuerza física. El acero al carbono ofrece un rendimiento similar al cocinar y a freír con mucho menos peso.

Comprar una sartén: ¿en qué debo fijarme?

Comprar una buena sartén depende de cuatro cosas: material, fuente de calor, diámetro y peso. El material determina cómo distribuye la sartén el calor y cuánto tiempo dura. Una sartén de acero al carbono o de hierro fundido requiere un poco más de mantenimiento, pero mejora con cada uso y, con los cuidados adecuados, dura toda la vida. Una sartén de aluminio con revestimiento antiadherente cerámico (sin PFAS) está lista para usar de inmediato, perdona los errores y es ideal para quienes quieren cocinar de forma rápida y sencilla. El acero inoxidable es la opción más versátil: resistente a los arañazos, apta para lavavajillas y para altas temperaturas. Además, comprueba siempre que la sartén sea apta para tu placa de cocina, ya que no todas funcionan con inducción.

El diámetro y el peso son al menos tan importantes como el material, pero a menudo se subestiman. Una sartén demasiado pequeña es incómoda y una demasiado pesada acabará en el fondo de la despensa. Para uso diario para 2 personas, 24 cm es el tamaño ideal. ¿Cocinas para una familia o te gusta preparar platos completos en una sola olla? Elige entonces 28 cm. Y no olvides que una buena sartén que se adapte a tu forma de cocinar hará que cada día en la cocina sea mucho más agradable.

¿Qué sartén elijo?

Sartén de acero al carbono

También llamada «acero al carbono». La sartén de acero al carbono es una sartén ligera que alcanza rápidamente la temperatura adecuada y, con un buen mantenimiento, puede durar toda la vida. Ideal para sellar carne y pescado. El acero al carbono se comporta como el hierro fundido, pero es considerablemente más ligero. Con el mantenimiento adecuado (curándola ocasionalmente con aceite), una sartén de acero al carbono puede durar decenas de años.

Sartén de acero inoxidable

Duradera, apta para lavavajillas y sin revestimiento antiadherente. Una sartén de acero inoxidable requiere un poco de costumbre, pero te ofrece más control sobre el dorado y es ideal para saltear verduras y desglasar salsas. Una sartén de acero inoxidable puede durar decenas de años.

Sartén antiadherente cerámica (sin PFAS)

La sartén antiadherente cerámica es ligera, se calienta rápido y es fácil de usar. Se trata de una sartén de aluminio moderna, equipada con un revestimiento antiadherente cerámico libre de PFAS y PTFE. Apta para uso diario y especialmente práctica para familias jóvenes. Un revestimiento antiadherente puede desgastarse, por lo que se recomienda precaución. Usa espátulas de madera o silicona y protectores para sartenes.

Sartén de hierro fundido

Una sartén de hierro fundido es pesada, pero insuperable en retención de calor. Perfecta para la cocción lenta, para sellar filetes y para recetas que van del horno a la mesa. Se recomienda curar ocasionalmente el hierro fundido con aceite para que dure generación tras generación.

¿Qué puedo cocinar en una sartén plana?

En una sartén plana puedes preparar platos que requieren calor directo y control: un huevo, un filete de salmón, un filete de pollo, verduras o un clásico panqueque. La sartén plana es la mejor opción para esto porque su fondo plano y sus bordes bajos permiten un contacto directo entre el ingrediente y la fuente de calor. Eso te proporciona la reacción de Maillard: la reacción química que crea esa corteza dorada y ese sabor intenso que simplemente no puedes conseguir en un horno o en una sartén de bordes altos.

Además, la sartén plana es imprescindible para los platos en los que el mayor riesgo es que se peguen. Los ingredientes delicados como el pescado, los huevos y los panqueques necesitan una sartén que distribuya el calor de manera uniforme y en la que la comida se desprenda sin esfuerzo. Un buen revestimiento antiadherente o una sartén de acero inoxidable bien curada te permiten cocinar con el mínimo de grasa y obtener el máximo resultado, sin que el plato se rompa al darle la vuelta.

¿Cuál es la mejor sartén plana para mí?

Si tuviéramos que recomendar una sola sartén plana para la mayoría de los cocineros aficionados, sería una sartén de aluminio con revestimiento antiadherente cerámico. Esta sartén está lista para usar, es ligera, no contiene PFAS ni PTFE y funciona perfectamente en todas las fuentes de calor, incluida la inducción. Perdona los errores de principiante, es fácil de limpiar y cocina huevos, pescado y verduras sin esfuerzo y sin que nada se pegue. Para el uso diario, es con diferencia la opción más completa.

¿Eres un cocinero más experimentado y quieres sacar el máximo partido a tus ingredientes? Entonces te recomendamos una sartén plana de acero inoxidable. Esta sartén te proporciona una corteza perfecta en la carne, es muy resistente y dura decenas de años. Requiere un poco más de paciencia y técnica, pero una vez que le coges el truco, no querrás otra cosa. Marcas como Demeyere y KitchenAid fabrican sartenes planas de acero inoxidable con las que hemos tenido muy buenas experiencias.