Sartenes especiales

Algunas sartenes solo sirven para una cosa, y esa cosa la hacen mejor que cualquier otra sartén o cacerola. Una paella con el fondo crujiente, un guiso que permanece jugoso durante horas, pan con una corteza como de panadería: para eso necesitas la forma adecuada y el material adecuado. En la colección de sartenes especiales encontrarás en Braadbaas la auténtica paellera, la tajine marroquí, la olla para mejillones, la olla para pan de hierro fundido y la sartén para poffertjes, de marcas como Skottsberg, De Buyer, BK, Demeyere y Le Creuset. Todas 100 % originales, con garantía oficial y devolución gratuita, y con el asesoramiento de nuestros especialistas en cocina si tienes dudas.

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Sartenes de (hierro) fundido

Es un material pesado y duradero, resistente a altas temperaturas. La sartén durará generaciones. Las sartenes no se deforman y son aptas para el horno. Calentarse y enfriarse lleva un poco más de tiempo, pero una vez caliente, se mantiene así durante mucho tiempo. No lave la sartén en el lavavajillas.

Sartenes de acero al carbono

Son más ligeras que el hierro fundido y se calientan más rápido. Estas sartenes están curadas para formar una capa antiadherente sintética. Calienta la sartén después de lavarla para secarla por completo. De esta manera evitarás la oxidación.

Cacerolas de acero inoxidable (RVS)

El acero inoxidable es muy ligero y no se oxida. Además, es apto para lavavajillas. También es resistente a las altas temperaturas, pero se enfría rápidamente.

Cacerolas de cobre

Estas sartenes no solo son elegantes, sino también muy duraderas. Lamentablemente, lo bueno no es barato, pero la calidad es fantástica. ¿Te vas a aventurar con platos profesionales como salsas, mermeladas y risotto, en los que necesitas mantener una temperatura perfecta? Entonces la sartén de cobre es la elección perfecta.

Cacerolas de aluminio

Por un precio más bajo sacrificas algo de calidad, pero son muy agradables de usar. Son sartenes ligeras que son fáciles de limpiar. Tienen una excelente conducción del calor y por lo tanto están listas para usar rápidamente.

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Preguntas frecuentes

  • ¿Qué son las sartenes especiales y cuándo se usan?

    Las sartenes especiales están diseñadas para un plato específico o una técnica de cocción: una paellera para platos de arroz españoles, una tajine para guisos marroquíes, una vaporera para cocinar mejillones, una olla para pan para obtener un pan de masa madre crujiente y una sartén para buñuelos para preparar buñuelos esponjosos. Se elige una sartén así cuando una sartén o cacerola común no ofrece el resultado deseado, ya sea por la forma, la distribución del calor o la profundidad.

  • ¿Qué sartenes especiales son aptos para inducción?

    Gran parte de nuestro surtido es apto para inducción, entre ellas las paelleras de Skottsberg, De Buyer y BK, las cacerolas para mejillones de Demeyere y BK, y las cacerolas y tajines de Le Creuset. Las cacerolas de hierro fundido y acero con fondo plano funcionan casi siempre en inducción. Una tajine clásica de barro, por el contrario, no. Por ello, compruebe siempre el símbolo de inducción en las especificaciones del producto; en Braadbaas se indica la compatibilidad en cada producto.

  • ¿Por qué el acero al carbono es la elección clásica para una paellera?

    El acero al carbono (chapa de acero) es ligero y se calienta de forma rápida y uniforme, lo que permite que el arroz se cocine por igual en todas partes y que se forme una bonita corteza crujiente. Con el uso regular, la paella desarrolla una capa antiadherente natural y oscura. El material requiere cuidado: no debe meterse en el lavavajillas, y después de lavarla hay que secarla bien y engrasarla ligeramente. Las paellas de acero inoxidable y esmaltadas son más fáciles de mantener, pero carecen de esa acumulación de pátina.

  • ¿Cómo cuido una paellera de acero al carbono y evito que se oxide?

    Lava una paella de acero al carbono a mano con agua caliente y una esponja suave, nunca en el lavavajillas. Después, sécala inmediatamente y a fondo; si es necesario, caliéntala brevemente al fuego para evaporar la última humedad y frótala con una fina capa de aceite neutro antes de guardarla. Así la pátina se mantendrá intacta y el óxido no tendrá oportunidad. Elimina las pequeñas manchas de óxido con sal gruesa y un chorrito de aceite. Puedes encontrar una guía detallada paso a paso en nuestro blog sobre cómo curar una paella de hierro fundido, que también se puede aplicar al acero laminado.

  • ¿Qué tamaño de paellera necesito?

    Como regla general, se recomienda una paella de 26–30 cm para 2 personas, de 34–38 cm para 4 personas y de 42–46 cm para 6 personas o más. La paella siempre se prepara con una capa fina de arroz, por lo que la paella puede ser amplia. Una paella demasiado pequeña da como resultado una capa de arroz demasiado gruesa, lo que impide una cocción uniforme y la formación de una capa crujiente en el fondo.

  • ¿Funciona la tajine Le Creuset en inducción y por qué es de hierro fundido?

    Sí. La tajine Le Creuset tiene una base de hierro fundido que distribuye el calor uniformemente y funciona en todas las fuentes de calor, incluida la inducción. La tapa alta en forma de embudo es de cerámica y permite la circulación de vapor característica, lo que mantiene los guisos tiernos. Una tajine completamente de cerámica funciona mejor a fuego bajo o en el horno y es más frágil. Para el uso diario en una placa de cocina moderna, la versión de hierro fundido es la opción más versátil.

  • ¿Puedo usar una sartén de hierro fundido para hacer pan en el horno?

    Sí, para eso está hecha. La cacerola para pan de hierro fundido Le Creuset es apta para horno hasta 260 °C y funciona como un pequeño horno de vapor: en la primera fase de horneado, el hierro fundido con la tapa puesta retiene la humedad para lograr una miga esponjosa, después de lo cual se retira la tapa para conseguir una corteza crujiente. En otros modelos, comprueba siempre la temperatura máxima de horno indicada por el fabricante, especialmente si tiene un mango de plástico.

  • ¿Son sus sartenes especiales un buen regalo?

    Una tajine Le Creuset, una sartén de hierro fundido para poffertjes o una bonita paellera son regalos que duran años y se usan una y otra vez. ¿No sabes cuál es el gusto del destinatario? Entonces una tarjeta de regalo es una buena solución, para que el amante de la cocina elija por sí mismo la sartén perfecta.

Lo que debes saber sobre Sartenes especiales

Esto es lo que debes saber sobre las sartenes especiales

Una sartén especial debe su nombre a una forma, un material o una función orientada a un plato en concreto. Una paellera es ancha y poco profunda, para que el arroz se cocine en una capa fina y adquiera esa característica capa crujiente (el socarrat). Una tajine utiliza una tapa alta y cónica que hace que el vapor se condense y vuelva a caer en forma de gotas, por lo que un guiso se mantiene jugoso durante horas sin que tengas que hacer nada. Una olla para mejillones tiene paredes altas y una tapa que cierra bien para cocinarlos al vapor en su propio jugo, mientras que una olla de hierro fundido para pan funciona como un minihorno dentro de tu horno. Con la sartén adecuada conseguirás un resultado que no es posible con una sartén común.

En cuanto al material, todo es cuestión de calor. El hierro fundido retiene el calor durante mucho tiempo, proporciona un bonito dorado y dura generaciones; es ideal para ollas para pan, moldes para poffertjes y tajines. El acero al carbono (también llamado acero plano o acero carbonizado, tres nombres para el mismo material) es más ligero, se calienta más rápido y es la elección clásica para la paellera, pero requiere mantenimiento: después de lavarlo, hay que secarlo y engrasarlo ligeramente. Por último, el acero inoxidable es el más fácil: apto para lavavajillas, sin revestimiento y sin necesidad de curarlo. Al elegir, ten siempre en cuenta la fuente de calor, ya que no todas las sartenes especiales funcionan en inducción. También puedes consultar la gama completa de sartenes si aún estás orientándote.

Comprar una sartén especial: ¿en qué fijarse?

Elige primero en función del plato que hagas con más frecuencia: eso determinará la forma y el tamaño. Una paellera para cuatro personas suele necesitar entre 34 y 38 cm, mientras que una tajine para dos personas es suficiente a partir de unos 22 cm. A continuación, fíjate en el material, ya que eso determina cómo se siente la sartén, cuánto mantenimiento requiere y cuánto tiempo dura. Por último, comprueba que la sartén sea adecuada para tu fuente de calor: si cocinas en inducción, necesitas una base plana y magnética. En cada producto de nuestro sitio se indica la compatibilidad, para que no te lleves ninguna sorpresa. ¿Aún no sabes qué tipo de sartén buscas? En el blog ¿qué sartén necesito? enumeramos las opciones.

¿Qué sartén especial eliges?

Una auténtica paella española solo se puede hacer en una paellera. Su forma ancha y poco profunda con dos asas distribuye el arroz uniformemente por el fondo, justo lo que necesitas para conseguir esa famosa capa crujiente en la base. La elección tradicional es el acero al carbono (acero plano): la Paellera Skottsberg Ø38 cm es ideal para una familia con ese tamaño, mientras que la De Buyer 'Carbone Plus' está disponible en tamaños más pequeños para una paella para dos o tres personas. La BK 'Black Steel' Ø38 cm combina acero plano con un asa robusta de hierro fundido. ¿Prefieres cocinar al aire libre? Entonces la The Bastard Allround Frying Pan Ø37 cm es una opción versátil para la barbacoa o el kamado.

La tajine es el recipiente tradicional marroquí para guisos, en el que la tapa cónica hace todo el trabajo: el vapor se desliza por las paredes y vuelve a caer al fondo, para que la carne, las verduras y las especias se cocinen lentamente y queden jugosas a baja temperatura. En Braadbaas puedes elegir la tajine Le Creuset con base de hierro fundido y tapa cónica de cerámica. Esa base de hierro fundido la hace robusta y apta para inducción, algo que no ocurre con una tajine clásica de cerámica. Así obtendrás un resultado auténtico, pero en cualquier placa de cocina.

Una olla para mejillones está diseñada para cocinarlos al vapor en su propio jugo. Las paredes altas y la tapa que cierra bien hacen que todos los mejillones se cocinen de manera uniforme y rápida. La Demeyere 'Specialties 3' es de acero inoxidable brillante y, por tanto, requiere poco mantenimiento y es apta para inducción, mientras que la BK 'Fortalit' tiene una práctica tapa alta que se puede girar para recoger las conchas vacías.

Para conseguir una corteza crujiente y un interior esponjoso, una olla de hierro fundido para pan no tiene rival. El pesado hierro fundido retiene el calor de forma excepcional y crea, por así decirlo, un minihorno dentro de tu horno: ideal para pan de masa madre, pan campesino o pan tigre. La Olla para pan Le Creuset Signature es apta para horno hasta 260 °C y, con un buen mantenimiento, dura toda la vida.

Con un molde de hierro fundido para poffertjes, puedes servir en un abrir y cerrar de ojos un plato de poffertjes humeantes. Los pequeños huecos les dan su forma redonda a la masa, mientras que el hierro fundido proporciona un dorado uniforme y un interior tierno. El Molde para poffertjes Skottsberg 'Cast Iron' viene precurado de fábrica, por lo que puedes empezar a usarlo de inmediato.

¿Buscas una sartén para hacer tortitas o crepes finísimos? La encontrarás en la colección específica de sartenes para tortitas, con modelos de Skottsberg, De Buyer y Le Creuset, entre otros.

What do you cook in a specialty pan?

Every specialty pan is designed for one dish. In a paella pan, you make authentic Spanish paella with that essential crispy bottom crust. Use a tagine for slow-cooked Moroccan stews with lamb, chicken or vegetables. In a mussel pan, you steam mussels in their own juices, in a bread pan you bake crispy sourdough or farmhouse bread straight from the oven, and in a poffertjes pan you create a plate of fluffy poffertjes. Looking for something for the daily cooking routine? Then check out our frying pans or the complete collection of cast-iron pans.

What is the best specialty pan for you?

Which one is best for you depends on what you serve most often. If you enjoy cooking international cuisine and like to let your dishes simmer for a long time, then the cast-iron Le Creuset tagine is worth it: durable, versatile and suitable for induction. If you are all about a large paella for the whole family, then go for the carbon steel Skottsberg Ø38 cm or the BK 'Black Steel'. For poffertjes, the cast-iron Skottsberg poffertjes pan is the finest, and for homemade bread, you get bakery-quality with the Le Creuset bread pan straight from your own oven.

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