Grill plates for induction

Alleen grillplaten met een ferromagnetische (ijzerhoudende) bodem werken op inductie. Gietijzeren en geëmailleerd gietijzeren grillplaten zijn van nature inductiegeschikt, net als platen van magnetisch RVS. Aluminium en niet-magnetisch staal werken niet: de kookplaat herkent de plaat dan niet en hij blijft koud. Alle modellen in de collectie grillplaten voor inductie zijn hierop gecontroleerd, zodat je zeker weet dat je aankoop werkt op jouw kookplaat.

Zet de plaat op middelhoog vermogen en geef het materiaal vijf tot tien minuten de tijd om gelijkmatig op te warmen. Sla die stap niet over: juist de opgebouwde warmtebuffer zorgt ervoor dat de temperatuur niet inzakt zodra je koude ingrediënten toevoegt. Gebruik liever niet de boostfunctie om het voorverwarmen te versnellen, want een snelle temperatuurschok is vooral voor gietijzer niet goed. Test de temperatuur met een druppel water: verdampt die niet meteen maar danst hij als een knikker over de plaat, dan is hij klaar voor gebruik.

Ja, daar zijn de grote rechthoekige teppanyaki- en planchaplaten juist voor ontworpen: ze overspannen twee aangrenzende kookzones en geven zo een extra groot bakoppervlak. Zet beide zones op hetzelfde vermogen voor een gelijkmatige temperatuur. Heeft je kookplaat een brugfunctie of flexzone, gebruik die dan: de twee zones werken dan als één geheel en verwarmen de plaat zonder koudere stroken. Een brugfunctie is handig, maar niet verplicht; met twee losse zones op dezelfde stand kom je ook prima uit.

Op inductie ontstaat de warmte alleen boven de spoel in de kookzone, en die spoel is vaak kleiner dan de plaat zelf. Bij een lichte of dunne plaat merk je dat direct aan hete en koude plekken. De oplossing zit in massa en geduld: een zware gietijzeren of meerlaagse RVS-plaat verspreidt de warmte tijdens het voorverwarmen over het hele oppervlak. Ligt je plaat over twee zones, zet ze dan allebei aan op hetzelfde vermogen en verwarm ruim voor, dan verdwijnen de koude randen vanzelf.

Een grillplaat is groter en platter dan een grillpan en heeft grepen aan beide zijden in plaats van een lange steel. Daardoor past hij over één of twee kookzones en is hij geschikter voor grote hoeveelheden en lange producten, zoals spareribs, hele visfilets of een bos asperges. Een grillpan heeft een steel en opstaande randen en is handiger voor dagelijks gebruik met één of twee porties. Veel thuiskoks hebben ze allebei: de pan voor doordeweeks, de plaat voor als er gasten komen.

Een geribbelde grillplaat geeft klassieke grillstrepen en laat vet tussen de ribbels weglopen; perfect voor steaks, kip en gegrilde groenten. Een teppanyaki- of planchaplaat is helemaal vlak, waardoor je ingrediënten over het volledige oppervlak contact maken. Daarop bak je smashburgers, gamba's, vis, groenten en rijst, en je schept alles makkelijk om met een spatel. Wil je het echte BBQ-plaatje met strepen, kies dan geribbeld; wil je veelzijdig bakken in Japanse of Spaanse stijl, dan is een vlakke plaat de betere keuze.

Dat hangt van het materiaal af. Geëmailleerd gietijzer, zoals de grillplaten van Le Creuset, hoef je niet in te branden: de emaillelaag beschermt het ijzer en de plaat is direct klaar voor gebruik. RVS- en keramische platen van Demeyere vragen ook geen inbranden. Alleen ongecoat gietijzer en koolstofstaal moet je vóór het eerste gebruik inbranden met een dun laagje olie, zodat er een beschermende patina ontstaat. Hoe je dat doet, lees je stap voor stap in de blog een gietijzeren pan inbranden met olie.

Laat de plaat eerst rustig afkoelen en zet hem nooit heet onder de koude kraan: zo'n thermische schok kan het materiaal beschadigen. Geëmailleerd gietijzer maak je schoon met warm water en een zachte borstel; de vaatwasser wordt afgeraden. De RVS-platen van Demeyere mogen wél in de vaatwasser, en het handigst is om de plaat direct na het bakken te deglaceren: giet een scheutje water op de nog warme plaat, zodat aanbaksels loskomen. Platen met keramische anti-aanbaklaag reinig je met warm water en een mild sopje. Hardnekkige resten op ribbels verwijder je het makkelijkst met een stevige borstel zolang de plaat nog lauwwarm is.

Voor vlees wil je een plaat die veel warmte vasthoudt, zodat de temperatuur niet inzakt als het vlees erop gaat. Een zware gietijzeren grillplaat is daarin de beste keuze en geeft met zijn ribbels ook nog eens mooie grillstrepen. Bak je liever teppanyaki-stijl met volledig contact, bijvoorbeeld voor smashburgers of dungesneden vlees, dan doet een meerlaagse RVS-plaat het heel goed: die warmt snel op en geeft een diepbruine korst over het hele oppervlak. Wil je vetarm bakken, dan is een plaat met keramische anti-aanbaklaag een goed alternatief.

Allebei maken ze heel goede grillplaten voor inductie, maar voor verschillende kookstijlen. Le Creuset kies je voor geëmailleerd gietijzer: maximale warmteretentie, echte grillstrepen, een breed kleurenpalet en geen inbranden nodig. Demeyere kies je voor vlakke teppanyaki- en planchaplaten in RVS of met PFAS-vrije keramische coating: lichter, sneller op temperatuur, ontworpen om twee zones te overspannen en (in RVS-uitvoering) vaatwasserbestendig. Wil je grillen met strepen, dan kom je bij Le Creuset uit; zoek je een groot vlak bakoppervlak voor teppanyaki, dan is Demeyere de logische keuze.