Woks

Ce qu'il faut savoir sur les woks

Le wok est originaire de la cuisine asiatique : une poêle profonde en forme de bol avec des parois hautes, conçue pour les températures élevées et une cuisson rapide. Grâce à la grande zone de cuisson et aux parois inclinées, vous pouvez facilement remuer et faire sauter vos ingrédients sans en renverser. Le plus grand malentendu est de croire que le wok ne sert qu'au nasi et au bami. En pratique, on y saisit aussi de la viande, on y fait croustiller des crevettes et on y prépare des currys, des soupes de nouilles et des sauces. Et pour le riz sauté, peu d'ustensiles égalent le wok.

Chez Braadbaas, vous avez le choix entre des woks en cinq matériaux : fonte brute (non traitée), fonte émaillée, acier au carbone, acier inoxydable (inox) et céramique. L'acier au carbone est aussi appelé tôle d'acier ; ce sont trois noms pour le même matériau. Chaque matériau possède ses propres avantages en termes de poids, d'entretien et de résistance à la chaleur. Ils ont une chose en commun : les cinq sont entièrement sans PFAS. Le terme "sans PFAS" n'est donc pas un type de poêle distinct, mais une caractéristique que l'on retrouve dans chacun de ces matériaux. La plupart des woks ont en outre un fond plat et fonctionnent donc sur toutes les sources de chaleur, y compris l'induction. Vérifiez cependant pour chaque produit, car un classique comme le De Buyer Mineral Bà fond rond est spécifiquement destiné au gaz ou à un brûleur wok.

Acheter un wok – à quoi faut-il faire attention ?

Choisissez un wok adapté à votre façon de cuisiner : la fréquence, le nombre de personnes et la source de chaleur. Pour 1 à 2 personnes, 28 cm suffisent. Si vous cuisinez pour une famille, 30 à 32 cm sont plus appropriés. Si vous cuisinez à l'induction, vérifiez que le fond est plat et magnétique. C'est ce qui détermine si la chaleur est générée correctement et uniformément.

Ensuite, le matériau est déterminant, car il définit la sensation de la poêle, l'entretien requis et sa durabilité. La compatibilité est indiquée pour chaque produit afin d'éviter les mauvaises surprises. Nos woks proviennent de marques comme Skottsberg, De Buyer, Le Creuset, STAUB, GreenPanet KitchenAid. Vous ne savez pas encore quel type de poêle vous recherchez ? Nous les avons répertoriées dans notre blog de quelle poêle ai-je besoin ?.

Quel wok choisir ? Les cinq matériaux en un coup d'œil

La fonte brute (non traitée) est une fonte sans couche d'émail. Elle conserve parfaitement la chaleur et peut atteindre des températures élevées, ce qui est idéal pour saisir et faire sauter à feu vif. En la culottant, la poêle développe une couche antiadhésive naturelle ; elle ne doit pas passer au lave-vaisselle et nécessite un certain entretien. Le Skottsberg Cast Iron(Ø34 cm) est déjà culotté à la sortie de la boîte, vous pouvez donc l'utiliser immédiatement.

La fonte émaillée est une fonte dotée d'une couche d'émail lisse à l'intérieur. Il n'est pas nécessaire de culotter la poêle, elle est facile à nettoyer et ne réagit pas avec les ingrédients acides comme la tomate ou le vin. La fonte conserve longtemps la chaleur, ce qui est idéal pour les mijotés. Le Creusetet STAUBen sont les marques les plus connues.

L'acier au carbone, ou tôle d'acier, est le matériau de prédilection des véritables amateurs de wok. Il est plus léger que la fonte et chauffe rapidement, ce qui permet d'atteindre les hautes températures nécessaires au wok. Avec une utilisation régulière, il développe une patine sombre qui agit comme une couche antiadhésive naturelle. Il nécessite un peu d'entretien : un culottage initial et pas de lave-vaisselle. Jetez un œil par exemple au Skottsberg Carbon Steelà fond plat, également adapté à l'induction, ou au classique De Buyer Mineral B.

L'acier inoxydable (inox) est celui qui demande le moins d'entretien. Il est lavable au lave-vaisselle, convient à toutes les sources de chaleur y compris l'induction, et ne possède aucun revêtement qui pourrait s'user. Aucun culottage n'est nécessaire, vous pouvez donc commencer immédiatement. Pensez au Skottsberg stainless steel, au KitchenAid Multi-Plyou au SOPHIOR RVS. Vous trouverez plus d'acier inoxydable dans notre collection poêles en inox.

Un revêtement antiadhésif en céramique est agréable au quotidien et facile à nettoyer. La couche est sans PFAS et vous cuisinez avec peu de matières grasses, sans avoir besoin de culotter la poêle. Découvrez par exemple le GreenPan 'Geneva', le GreenPan 'Première'ou le Le Creuset Wok Essential, ou parcourez tous les woks en céramique.

Que préparez-vous dans un wok ?

Les légumes sautés et le nasi sont évidents, mais le wok peut faire bien plus. Grâce à sa forme profonde et ses parois hautes, il convient également aux currys, soupes de nouilles, légumes braisés et sauces. Vous pouvez y saisir de la viande, rendre les crevettes croustillantes et réussir le riz frit presque sans effort. Même la cuisson à la vapeur avec un panier en bambou ou la friture avec un peu d'huile fonctionne parfaitement. Pour de nombreux plats, vous n'aurez plus besoin d'utiliser une deuxième poêle. Vous cherchez autre chose ? Découvrez également nos poêles à frireet casseroles.

Quel est le meilleur wok pour vous ?

Cela dépend de votre façon de cuisiner. Si vous souhaitez des résultats rapides sans trop d'entretien, l'acier inoxydable est un bon début : lavable au lave-vaisselle, adapté à l'induction et prêt à l'emploi immédiatement. Des modèles comme le Skottsberg stainless steel, KitchenAid Multi-Plyet SOPHIORdurent des années et fonctionnent sur toutes les plaques de cuisson.

Si vous recherchez cette chaleur élevée et le goût authentique du wok, tournez-vous vers l'acier carbone ou la fonte. Un wok en acier carbone comme le Skottsbergou le De Buyer Mineral Bvous offre cette expérience et s'améliore à mesure que la patine se forme. Si vous souhaitez une conservation optimale de la chaleur, une fonte brute comme le Skottsberg Cast Ironest un excellent choix. Vous n'êtes toujours pas sûr du matériau qui vous convient ? Consultez toute la gamme de poêles et casserolesou parcourez tous les woks.

Acheter un wok chez Braadbaas

Chez Braadbaas, vous achetez votre wok auprès d'une boutique spécialisée en cuisine. Tous les produits sont 100 % originaux, bénéficient d'une garantie officielle et sont retournables gratuitement. Nos spécialistes dans le magasin de Maassluis connaissent par cœur la différence entre l'acier carbone et l'acier inoxydable et se feront un plaisir de vous conseiller, en magasin, via WhatsApp ou via le chat. Un aperçu complet de tous les matériaux et marques se trouve dans la collection wokset dans toute la gamme de poêles et casseroles.