Plaques à griller pour induction

Seules les plaques de cuisson avec un fond ferromagnétique (ferreux) fonctionnent sur l'induction. Les plaques de cuisson en fonte et en fonte émaillée sont naturellement compatibles avec l'induction, tout comme les plaques en acier inoxydable magnétique. L'aluminium et l'acier non magnétique ne fonctionnent pas : la plaque de cuisson ne détecte alors pas la plaque et celle-ci reste froide. Tous les modèles de la collection plaques de cuisson pour inductionont été contrôlés à cet effet, afin que vous soyez certain que votre achat fonctionnera sur votre table de cuisson.

Réglez la plaque sur une puissance moyenne et laissez le matériau chauffer uniformément pendant cinq à dix minutes. Ne sautez pas cette étape : c'est précisément l'accumulation de chaleur qui permet d'éviter une chute de température dès que vous ajoutez des ingrédients froids. Évitez d'utiliser la fonction boost pour accélérer le préchauffage, car un choc thermique rapide n'est pas idéal, surtout pour la fonte. Testez la température avec une goutte d'eau : si elle ne s'évapore pas immédiatement mais danse comme une bille sur la plaque, celle-ci est prête à l'emploi.

Oui, c'est précisément pour cela que les grandes plaques teppanyaki et plancha rectangulaires sont conçues : elles recouvrent deux zones de cuisson adjacentes et offrent ainsi une surface de cuisson extra-large. Réglez les deux zones sur la même puissance pour une température homogène. Si votre table de cuisson dispose d'une fonction pont ou d'une zone flexible, utilisez-la : les deux zones fonctionneront alors comme une seule entité et chaufferont la plaque sans zones froides. Une fonction pont est pratique, mais pas obligatoire ; deux zones distinctes réglées sur la même puissance feront également très bien l'affaire.

Avec l'induction, la chaleur ne se développe qu'au-dessus de la bobine dans la zone de cuisson, et cette bobine est souvent plus petite que la plaque elle-même. Avec une plaque légère ou fine, vous le remarquerez immédiatement par la présence de points chauds et froids. La solution réside dans la masse et la patience : une plaque lourde en fonte ou en inox multicouche diffuse la chaleur sur toute la surface pendant le préchauffage. Si votre plaque couvre deux zones, allumez-les toutes les deux à la même puissance et préchauffez suffisamment longtemps, les bords froids disparaîtront d'eux-mêmes.

Une plaque de cuisson est plus grande et plus plate qu'une poêle à griller et possède des poignées des deux côtés au lieu d'un long manche. Elle peut donc couvrir une ou deux zones de cuisson et est mieux adaptée aux grandes quantités et aux produits longs, comme les travers de porc, les filets de poisson entiers ou une botte d'asperges. Une poêle à grillerpossède un manche et des bords surélevés, ce qui la rend plus pratique pour un usage quotidien avec une ou deux portions. De nombreux cuisiniers amateurs possèdent les deux : la poêle pour la semaine, la plaque pour recevoir des invités.

Une plaque de cuisson striée permet d'obtenir les classiques marques de gril et laisse le gras s'écouler entre les rainures ; idéal pour les steaks, le poulet et les légumes grillés. Une plaque teppanyaki ou plancha est entièrement lisse, ce qui permet à vos ingrédients d'être en contact avec toute la surface. Vous pouvez y cuire des smashburgers, des gambas, du poisson, des légumes et du riz, et retourner facilement le tout avec une spatule. Si vous voulez le véritable aspect barbecue avec des rayures, choisissez la version striée ; si vous recherchez une cuisson polyvalente dans un style japonais ou espagnol, une plaque lisse est le meilleur choix.

Cela dépend du matériau. La fonte émaillée, comme les plaques de gril de Le Creuset, ne nécessite pas de culottage : la couche d'émail protège le fer et la plaque est immédiatement prête à l'emploi. Les plaques en inox et en céramique de Demeyere ne nécessitent pas non plus de culottage. Seules la fonte non revêtue et l'acier au carbone doivent être culottés avec une fine couche d'huile avant la première utilisation, afin de créer une patine protectrice. Vous pouvez lire comment faire étape par étape dans le blog comment culotter une poêle en fonte avec de l'huile.

Laissez d'abord la plaque refroidir tranquillement et ne la passez jamais sous l'eau froide lorsqu'elle est encore chaude : un tel choc thermique pourrait endommager le matériau. La fonte émaillée se nettoie à l'eau chaude avec une brosse douce ; le lave-vaisselle est déconseillé. Les plaques en inox de Demeyere peuvent, quant à elles, être passées au lave-vaisselle, et le plus pratique est de déglacer la plaque juste après la cuisson : versez un filet d'eau sur la plaque encore chaude pour détacher les résidus. Les plaques dotées d'un revêtement antiadhésif en céramique se nettoient à l'eau chaude savonneuse douce. Pour les résidus tenaces dans les rainures, le plus simple est de les éliminer avec une brosse ferme pendant que la plaque est encore tiède.

Pour la viande, vous souhaitez une plaque qui retient bien la chaleur, afin que la température ne chute pas lorsque vous y déposez la viande. Une plaque de cuisson en fonte lourde est le meilleur choix à cet égard et, grâce à ses rainures, elle permet également d'obtenir de belles marques de gril. Si vous préférez cuisiner façon teppanyaki avec un contact total, par exemple pour des smash burgers ou de la viande finement tranchée, une plaque multicouche en acier inoxydable est idéale : elle chauffe rapidement et permet d'obtenir une croûte brun foncé sur toute la surface. Si vous souhaitez cuisiner avec peu de matières grasses, une plaque dotée d'un revêtement antiadhésif en céramique est une bonne alternative.

Tous deux fabriquent d'excellentes plaques de cuisson pour l'induction, mais pour des styles de cuisine différents. Vous choisirez Le Creuset pour la fonte émaillée : rétention thermique maximale, véritables marques de gril, large palette de couleurs et aucun culottage nécessaire. Vous choisirez Demeyere pour les plaques teppanyaki et plancha plates en inox ou avec revêtement céramique sans PFAS : plus légères, plus rapides à chauffer, conçues pour couvrir deux zones de cuisson et (en version inox) compatibles avec le lave-vaisselle. Si vous souhaitez griller avec des marques, optez pour Le Creuset ; si vous recherchez une grande surface de cuisson plane pour le teppanyaki, Demeyere est le choix logique.