Poêles Wok Demeyere

Non, et c'est précisément là que réside la différence avec un wok traditionnel en acier carbone. Les modèles en acier inoxydable et à revêtement céramique de Demeyere ne nécessitent pas de culottage : vous lavez la poêle une fois et vous pouvez commencer à sauter vos aliments immédiatement. Elle ne rouille pas non plus, vous faites donc l'économie du rituel habituel de séchage et de graissage.

Oui, c'est précisément là qu'ils excellent. Chaque wok Demeyere possède un fond plat qui assure un contact total avec la table de cuisson, et grâce à TriplInduc®, ils fonctionnent sur tout type de plaque à induction, avec une efficacité jusqu'à 30 % supérieure à celle des poêles ordinaires. Là où un wok à fond rond n'est même pas détecté sur l'induction, ces poêles vous permettent d'atteindre rapidement la température de cuisson idéale.

L'acier inoxydable supporte très bien les températures élevées, donc les sautés croustillants sont tout à fait réalisables. Le secret réside dans votre méthode : faites bien préchauffer le wok, cuisinez par petites portions et continuez à remuer. Le goût fumé typique obtenu au-dessus d'une flamme nue, le « wok hei », est plus difficile à reproduire sur une plaque de cuisson ordinaire, quel que soit le matériau de votre wok. En toute franchise.

Avec la bonne technique, c'est bien plus facile qu'il n'y paraît. Préchauffez bien la poêle d'abord, ajoutez seulement ensuite l'huile et gardez vos ingrédients en mouvement. Le poulet ou les crevettes se détacheront d'eux-mêmes dès qu'ils seront bien saisis. Dans notre blog cuisiner sans que ça attache dans une poêle en inoxnous expliquons la technique étape par étape.

L'Apollo 7est le modèle polyvalent et notre best-seller : sept couches d'inox qui vous permettent non seulement de faire sauter, mais aussi de cuire à la vapeur et à l'étouffée. L'Industry 5est plus légère et plus maniable, et ceux qui préfèrent cuisiner au wok avec un revêtement antiadhésif choisiront l'un des modèles Ceraforce comme l'Alu Pro 5. Dans toutes les gammes Demeyere en un coup d'œilnous comparons les gammes en détail.

Il s'agit dans les deux cas de woks en inox à fond plat, mais l'Apollo 7possède sept couches de matériaux et maintient ainsi la température extrêmement stable, même lorsque vous ajoutez une grande quantité de légumes. L'Industry 5compte cinq couches, est plus légère et réagit un peu plus rapidement aux changements de source de chaleur. Ceux qui sautent beaucoup les aliments et soulèvent souvent le wok apprécieront ce poids réduit ; l'Industry 5 est également disponible avec deux poignées.

Les woks en inox comme l'Apollo 7, l'Industry 5 et la gamme Specialties 5 ne possèdent aucun revêtement, ils ne contiennent donc pas de PFAS. Les modèles Ceraforce sont dotés d'un revêtement antiadhésif en céramique sans PFAS. Attention : il existe également des woks Demeyere avec un revêtement antiadhésif traditionnel Duraslide. En cas de doute, vérifiez la page produit ou faites votre choix directement parmi nos poêles sans PFAS.

Demeyere a un spécialiste pour cela : le Black 5. Ce wok noir supporte des températures allant jusqu'à environ 400 degrés et est donc parfaitement adapté au-dessus des braises ou sur une cuisine d'extérieur. Des gambas sautées ou un nasi au barbecue, sous les yeux de vos invités : ce sont les moments où l'on est heureux d'avoir un wok capable d'encaisser les coups.

Pour une ou deux personnes, un wok plus compact suffit, tandis qu'une famille tirera davantage profit d'un modèle plus grand ; c'est pourquoi l'Apollo 7est disponible en plusieurs tailles. Gardez toutefois à l'esprit qu'un grand wok nécessite une source de chaleur puissante et que, même dans un grand wok, il est préférable de cuire par petites portions. Mieux vaut trop grand que trop petit : un wok à moitié plein fonctionne mieux qu'un wok trop rempli.

Les modèles en inox passent parfaitement au lave-vaisselle, notamment grâce au traitement Silvinox® qui protège l'acier contre les produits agressifs. Pour les modèles Ceraforce, il est préférable de les laver à la main avec une éponge douce afin de préserver les performances de la couche céramique le plus longtemps possible. Vous trouverez plus de conseils d'entretien dans comment entretenir mes poêles ?.