Sartenes pequeñas para inducción

Una sartén de bordes altos tiene paredes anchas y ligeramente inclinadas y una gran superficie de base, por lo que es ideal para saltear, sofreír y preparar platos con salsa. Una cacerola suele ser más pesada, tiene paredes más altas y está pensada principalmente para guisos y cocciones lentas. Ambas funcionan perfectamente en placas de inducción. La sartén de bordes altos es mucho más versátil para el uso diario; la cacerola gana en guisos grandes y platos para horno.

Sí. El hierro fundido es magnético por naturaleza y reacciona directamente al campo de inducción. Se calienta de manera uniforme y retiene el calor durante mucho tiempo, lo que es ideal para salsas y guisos a fuego bajo y constante. La capa de esmalte protege el hierro fundido y facilita la limpieza de la sartén. Único inconveniente: el hierro fundido es pesado, así que levanta la sartén en lugar de arrastrarla por la placa de cristal al moverla.

Solo si lo desplazas. La base de una sartén de hierro fundido puede ser un poco más rugosa que la de una de acero inoxidable, y al deslizarla sobre la placa de cristal podría rayarla. Levántala al moverla para evitarlo. Colócala también con cuidado en lugar de dejarla caer. Por lo demás, el hierro fundido no supone ningún problema en una placa de inducción; es uno de los materiales que mejor conducen el calor que puedes utilizar.

Para 2 o 3 personas, una sartén de 24 a 26 cm es un tamaño ideal. Si cocinas para una familia o preparas platos más grandes, elige una de 28 a 30 cm. Presta también atención a la capacidad: entre 3 y 4,5 litros es lo más práctico para la mayoría de los hogares. Ten en cuenta que la sartén debe caber en la zona de inducción; una sartén grande en una zona pequeña no se calienta de manera uniforme.

Para guisos, estofados y cocciones a fuego lento, una tapa es muy útil porque retiene la humedad y el calor. Para saltear o dorar rápidamente no la necesitas. Muchas de nuestras cacerolas pequeñas se entregan con tapa; en el caso de los modelos sin ella, se indica en la descripción del producto, y las tapas de cristal se pueden adquirir por separado. Si sueles preparar platos rápidos, puedes prescindir de la tapa sin problema.

La mayoría de las cacerolas para guisos de hierro fundido y acero inoxidable son aptas para horno. En el caso de la esmaltada Le Creuset Signature, el botón de plástico (fenol) soporta hasta 250 °C, uno de metal hasta 260 °C y el propio hierro fundido hasta 350 °C. Las cacerolas de acero inoxidable Demeyere también son aptas para horno. Compruebe siempre las especificaciones del modelo, especialmente si tiene un mango de plástico o un botón de tapa de plástico.

Eso depende de cómo cocines. La Signature redonda de hierro fundido esmaltado es la todoterreno para salsas, guisos y platos cotidianos, con un mango largo para un buen agarre. Si quieres levantar la sartén más fácilmente con dos manos, está la versión con dos asas. Si, por el contrario, buscas una sartén ligera que se caliente rápido y pueda ir al lavavajillas, echa un vistazo a la sartén de saltear Provençal en acero inoxidable Classic de 3 capas. Todas las cacerolas Le Creuset son aptas para inducción y resistentes al horno.

Sí. Las sartenes para saltear de acero al carbono, como las De Buyer Mineral B, son muy adecuadas para inducción. El acero es más ligero que el hierro fundido, se calienta más rápido y soporta altas temperaturas, ideal para dorar a fuego fuerte la carne y las verduras. Con el uso, la sartén desarrolla su propia capa antiadherente (pátina), sin recubrimiento, por lo que es libre de PFAS y duradera. Eso sí, requiere un poco más de mantenimiento: primero debes curar la sartén y secarla bien después de lavarla. Puedes leer cómo hacerlo en nuestra guía sobre cómo curar el acero al carbono.

En gran parte, sí. El hierro fundido esmaltado (Le Creuset, Skottsberg), el acero inoxidable (Demeyere, KitchenAid) y el acero al carbono (De Buyer) no contienen PFAS. Las sartenes con revestimiento cerámico de Greenpan tampoco contienen PFAS. Solo las sartenes con un revestimiento antiadherente tradicional contienen PFAS; esto se indica claramente en el producto, como en una de las variantes DUCQ Downdraft. Si quieres estar seguro, echa un vistazo a las sartenes antiadherentes sin PFAS, en las que hemos comprobado previamente el material y el revestimiento. ¿Quieres saber más sobre el tema? Lee ¿mi sartén de teflón está condenada?

Para quien recién empieza, una sartén con revestimiento cerámico de Greenpan, como la Barcelona Pro o la Geneva, es un buen comienzo: ligera, fácil de limpiar y antiadherente desde el primer momento. Si quieres comprar algo de una vez que dure mucho, las Demeyere Apollo 7 y las Alu Pro 5 Ceraforce son opciones probadas con un buen rendimiento de cocción en inducción.