Curado de una sartén de acero al carbono con aceite
Cada vez más personas optan por una sartén sin revestimiento antiadherente, y eso nos alegra. Una de las opciones si eliges una sartén duradera sin revestimiento antiadherente es la sartén de acero al carbono. También se conoce como sartén de acero al carbono. Al curar esta sartén regularmente, creas un revestimiento antiadherente natural. Pero, ¿cómo se cura una sartén de acero al carbono? 🔥
En primer lugar: utiliza el aceite adecuado (natural)
Puedes curar una sartén de acero al carbono con un aceite natural. Es importante que utilices un aceite puro que resista altas temperaturas. A continuación, se indican los tipos de aceite que son adecuados para curar una sartén de acero al carbono.
- Aceite de girasol semirrefinado (punto de humo: 232 °C)
- Aceite de arroz (punto de humo: 255 °C)
- Aceite de colza refinado (punto de humo: 242 °C)
- Aceite de aguacate (punto de humo: 271 °C)
- Aceite de cacahuete refinado (punto de humo: 232 °C)
A continuación se indican los tipos de aceite que no son adecuados para curar una sartén de acero al carbono, ya que tienen un punto de humo inferior al necesario.
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de linaza
- Mantequilla
A continuación te explicamos paso a paso cómo curar una sartén de acero al carbono.
Paso 1: limpieza
Antes de curar la sartén de acero al carbono, asegúrate primero de que esté bien limpia. Limpia la sartén con agua caliente, jabón para platos y una esponja. Ten en cuenta: utiliza jabón para platos solo si vas a curar la sartén después.
Paso 2: seca bien la sartén
Después de lavarla, seca la sartén con un paño seco o papel de cocina. También puedes meter la sartén en el horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos.
Paso 3: primer curado
Deja caer unas gotas de aceite natural en la sartén y extiéndelo bien con un paño seco o papel de cocina. Unta el aceite en la parte interior y exterior de la sartén de acero al carbono. No utilices demasiado aceite, ya que podría hacer que la comida se pegue. ¡Es mejor repetir este proceso 5 veces que usar demasiado aceite! Si has usado demasiado aceite, lo mejor es usar un papel de cocina seco para eliminar los restos de aceite en exceso.
A continuación, coloca la sartén sobre el fuego o ponla boca abajo en el horno y deja que se caliente. Si colocas la sartén sobre el fuego, ¡no olvides encender la campana extractora y, si es necesario, abrir una ventana! El aceite empieza a humear cuando se calienta. Cuando el aceite eche humo, deja la sartén unos minutos más. A continuación, retira la sartén del fuego y déjala enfriar (no bajo el grifo, simplemente déjala reposar). Si prefieres usar el horno, mantenla a 220 grados durante 30 o 45 minutos. ¡Cuidado, la sartén está caliente!
Paso 4: repetir el curado
Cuando la sartén se haya enfriado por completo, repite el paso anterior de tres a cinco veces. A veces es mejor repetir este proceso algunas veces más. ¡Cuantas más capas finas de aceite apliques, mejor será la capa de pátina! Tu sartén de acero al carbono se volverá negra, lo cual es normal durante el curado.
Cuando hayas terminado de curarla y la sartén se haya enfriado, lo mejor es guardarla en un lugar seco.
¿Quieres disfrutar de la capa de pátina el mayor tiempo posible?
No guardes alimentos en la sartén, ya que pueden producirse cambios en el sabor y/o el color. Además, los alimentos también pueden dañar la capa de pátina o hacer que la sartén se oxide. Especialmente si cocinas con ingredientes ácidos, como tomates, vino o limón, es importante que la sartén tenga una buena capa de pátina. Los ácidos dañan la capa de pátina, por lo que si es demasiado fina desaparecerá más rápido.
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