Culotter une poêle en fonte avec de l'huile
Tout d'abord, il est important de savoir qu'il est possible de culotter une poêle en fonte avec de l'huile ou un conditionneur. Dans les explications ci-dessous, nous partons sur l'utilisation d'une huile naturelle. Si vous souhaitez culotter votre poêle en fonte avec le conditionneur de The Windmill, vous trouverez la marche à suivre dans cet article .
Tout d'abord : utilisez la bonne huile (naturelle) !
Le culottage d'une poêle en fonte peut se faire avec une huile naturelle. Il est important d'utiliser une huile pure capable de résister à des températures élevées. Voici les types d'huile qui sont bien adaptés au culottage d'une poêle en fonte.
- Huile de tournesol semi-raffinée (point de fumée : 232°C)
- Huile de riz (point de fumée : 255°C)
- Huile de colza raffinée (point de fumée : 242°C)
- Huile d'avocat (point de fumée : 271°C)
- Huile d'arachide raffinée (point de fumée : 232°C)
- Huile de culottage de Skottsberg
La liste ci-dessous indique les types d'huile qui ne sont pas adaptés au culottage d'une poêle en fonte, car ils ont un point de fumée trop bas.
- Huile d'olive extra vierge
- Huile de lin
- Beurre
Nous vous expliquons ci-dessous comment culotter une poêle en fonte, étape par étape.
Étape 1 : nettoyage
Après utilisation, assurez-vous que la poêle en fonte est bien propre avant de procéder au culottage. Même si la poêle est neuve et sort de la boîte, vous devez bien la nettoyer avant de la culotter ! Une couche protectrice peut avoir été appliquée en usine pour protéger la poêle pendant le transport et en magasin. Nettoyez la poêle à l'eau chaude, avec du liquide vaisselle et une éponge. Attention : n'utilisez du liquide vaisselle que si vous prévoyez de culotter la poêle ensuite.
Étape 2 : bien sécher la poêle
Très important... séchez parfaitement la poêle avant de continuer. Utilisez pour cela un chiffon sec ou du papier absorbant. Posez ensuite la poêle sur un feu doux pour qu'elle soit parfaitement sèche. Cela permet aux pores de la poêle de s'ouvrir et à toute l'humidité de s'évaporer. Vous pouvez aussi mettre la poêle 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Étape 3 : premier culottage
La première fois que vous culottez la poêle, étalez une fine couche d'huile à l'intérieur. Faites-le avec un morceau de papier absorbant et appliquez l'huile sur toute la surface (bords relevés inclus). Vous pouvez également graisser l'extérieur de la poêle. Veillez à ne pas mettre une couche d'huile trop épaisse, car elle ne sècherait pas correctement.
Placez ensuite la poêle en fonte sur feu moyen et laissez chauffer. N'oubliez pas d'allumer votre hotte, car lorsque l'huile chauffe, elle dégage de la fumée. La poêle changera de couleur, ce qui est tout à fait normal. Lorsque l'huile fume correctement, retirez la poêle du feu et laissez-la refroidir.
Étape 4 : poursuivre le culottage
Une fois que la poêle a complètement refroidi, rincez-la et répétez l'étape 3 au moins cinq fois. Il est parfois préférable de répéter le processus plus souvent. Votre poêle en fonte va devenir noire, ce qui fait partie du processus de culottage.
Après le culottage, veillez à ne plus nettoyer votre poêle avec du liquide vaisselle. Si vous le faites, vous supprimerez la couche de culottage. Rincez donc votre poêle uniquement à l'eau chaude.
Plus vous répétez cette étape, meilleur sera le résultat. La poêle deviendra de plus en plus foncée. Nous vous conseillons de répéter l'étape 3 environ cinq à huit fois.
Optionnel : culotter avec un conditionneur
Vous souhaitez culotter votre poêle en fonte avec le conditionneur de The Windmill ? Découvrez comment faire ici !
Profiter le plus longtemps possible de la patine ?
Ne conservez pas d'aliments dans la poêle, car des changements de goût et/ou de couleur peuvent survenir. De plus, les aliments peuvent altérer la patine ou faire rouiller la poêle. Surtout si vous cuisinez avec des ingrédients acides, comme des tomates, du vin ou du citron, il est important d'assurer une bonne patine à la poêle. Les acides attaquent la patine ; si celle-ci est trop fine, elle disparaîtra plus rapidement.
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