Juegos de sartenes para inducción

¿Por qué un juego de ollas específico para inducción?

La inducción funciona con un campo magnético: solo las ollas con un fondo magnético generan calor. Una olla que no sea adecuada para ello se queda fría o muestra un mensaje de error en la pantalla. Un juego de ollas diseñado específicamente para inducción siempre tiene un fondo con suficiente material magnético, generalmente una capa de acero ferromagnético o un fondo de acero inoxidable multicapa encapsulado. Eso evita problemas posteriores y garantiza que cada olla del juego funcione correctamente de inmediato en la placa de cocción. Hay otra ventaja: como el calor se genera en la propia olla en lugar de a través de la placa, cocinas con un juego apto para inducción de forma rápida y eficiente energéticamente, siempre que el fondo esté bien plano y cubra completamente la zona.

Así puedes comprobar si un juego es apto para inducción

Si quieres asegurarte de que una olla funciona en tu placa de cocción, hay tres comprobaciones sencillas. La más conocida es la prueba del imán: si un imán común de frigorífico se queda firmemente pegado al fondo, la olla es magnetizable y, por tanto, apta para inducción. Si no se queda pegado o apenas se adhiere, la olla no funcionará bien en inducción. Además, en las ollas aptas para inducción casi siempre aparece el símbolo de inducción en el fondo o en el embalaje: una espiral horizontal con cuatro o cinco bucles. Todos los juegos de nuestra categoría juegos de ollas para inducción han sido seleccionados según este criterio, por lo que no tienes que comprobarlo tú mismo.

Por último, ten en cuenta el diámetro del fondo en relación con tu zona de cocción. Para obtener la mejor transferencia de calor y reconocimiento, elige una olla que tenga aproximadamente el mismo tamaño que la zona en la que cocinas; una olla mucho más pequeña a veces no es reconocida o se calienta de forma desigual. Si cocinas en una placa con extracción integrada, echa un vistazo a los especiales juegos de ollas downdraft con mangos bajos, lo explicamos en el blog ollas para sistemas de extracción downdraft.

¿Qué material se adapta mejor a tu placa de inducción?

El material determina cómo se siente tu juego en uso y en qué destaca más. ¿Aún no sabes qué material se adapta a ti? En nuestro blog ¿de qué material debo comprar ollas?comparamos los materiales.

Acero inoxidable (acero inoxidable)

El acero inoxidable es la opción más elegida para inducción. Es ligero, no se oxida, es apto para lavavajillas y resistente a altas temperaturas, excelente para dorar, desglasar y hacer salsas. Un juego de ollas de acero inoxidable de calidad tiene un fondo multicapa (aluminio o cobre entre acero inoxidable) que distribuye el calor de forma rápida y uniforme. Un fondo más fino y de una sola capa se enfría más rápido y a veces puede vibrar o zumbar ligeramente a alta potencia; un fondo grueso y multicapa no lo hace. El Demeyere Atlantis 7 es un buen ejemplo de ello, mientras que juegos como el Zwilling TrueFlow ofrecen un punto de entrada más asequible.

Hierro fundido y acero al carbono

El hierro fundido es magnético por naturaleza y, por lo tanto, funciona sin problemas en inducción. Se calienta más lentamente que el acero inoxidable, pero después retiene el calor durante muchísimo tiempo, ideal para guisos, asados y todo lo que requiera una temperatura constante. Como juego completo de hierro fundido, el juego Skottsberg 'Cast Iron' es una opción versátil para fuego abierto, gas e inducción. El acero al carbono (acero al carbono) es más ligero que el hierro fundido, pero igual de fácil de curar: desarrolla por sí solo una capa antiadherente natural (pátina) que mejora con los años, como en el juego Skottsberg 'Carbon Steel'. Lee antes cómo curar una olla de acero al carbono.

Cobre (con fondo para inducción)

El cobre reacciona de inmediato a los cambios de temperatura y permite un control muy preciso, lo que marca la diferencia en preparaciones delicadas como salsas, mermeladas y risotto. Es importante saber que las ollas de cobre clásicas no funcionan en inducción. Solo los modelos con un fondo magnético especial para inducción sí lo hacen, como los juegos de ollas de cobre hechos a mano de DUCQ. En el blog ventajas y desventajas de las ollas de cobre puedes leer si el cobre se adapta a ti.

Acero inoxidable, cerámica o libre de PFAS: ¿qué revestimiento antiadherente elegir?

Además del material base, el revestimiento antiadherente determina cómo se siente la sartén al usarla. Los juegos de sartenes de acero inoxidable sin revestimiento son los más duraderos y aptos para altas temperaturas, pero requieren un poco más de técnica para evitar que se peguen. Los revestimientos antiadherentes cerámicos permiten cocinar con facilidad, requieren poca grasa y son una excelente opción para el uso diario. Cada vez más cocineros eligen conscientemente un juego de sartenes libre de PFAS: utensilios de cocina sin PFAS, PFOA ni otros compuestos fluorados. Marcas como Greenpan y BK destacan en este aspecto. Ten en cuenta que los revestimientos cerámicos son más sensibles a los arañazos y a las altas temperaturas puntuales; utiliza utensilios de cocina de silicona o madera y cocina a fuego bajo o medio. ¿Quieres saber más? Lee nuestro blog revestimiento antiadherente cerámico: cómo usarlo y mantenerlo.

Juego básico o profesional: ¿qué juego de sartenes se adapta mejor a ti?

Si cocinas principalmente entre semana y buscas una base completa, un juego básico con una olla, una cacerola y una sartén pequeña es suficiente. Juegos asequibles como los Zwilling Vitality o los juegos cerámicos de Greenpan y BK ofrecen una gran relación calidad-precio. Si te tomas la cocina más en serio, por ejemplo para preparar salsas, preparaciones sous-vide o grandes comidas familiares, una inversión mejor será un juego completo de siete a trece piezas con varios tamaños y una sartén salteadora. Marcas como Demeyere y DUCQ ofrecen ese nivel profesional con fondos gruesos y multicapa, disponibles en nuestra categoría de juegos de sartenes de lujo. Nuestro consejo: es preferible un solo juego de alta calidad que dure toda la vida que varias sartenes baratas que tendrás que sustituir pronto. Encontrarás una lista de verificación en el blog ¿comprar sartenes? 4 cosas a tener en cuenta y en ¿qué sartenes necesito? podrás leer qué tamaños utilizas realmente.

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