Yes, een nieuwe keuken! Strak aanrecht en een glanzende inductieplaat, tijd om te koken. Of toch nog niet? Grote kans dat je oude pannen niet goed samengaan met die nieuwe plaat. We leggen uit waarom, en eerlijk is eerlijk: ook wanneer je ze gewoon kunt houden.
Waarom inductie zo kieskeurig is
Een inductieplaat wordt zelf niet heet. Hij maakt een magnetisch veld en dat verwarmt de bodem van je pan. Dat werkt alleen als die bodem magnetisch is. Aluminium, koper, glas en sommige soorten RVS doen het dus niet.
Doe eerst de magneettest
Voordat je nieuwe pannen koopt kan je eerst een makkelijke test doen: pak een koelkastmagneet en houd hem tegen de onderkant van je pan. Plakt hij stevig? Dan werkt de pan op inductie. Valt hij eraf of plakt hij maar half? Dan krijg je er weinig of niks mee voor elkaar.
Geschikt? Check dan nog even dit!
Plakt de magneet? Top, maar je bent er nog niet. Een pan die prima werkt op inductie kan namelijk alsnog je nieuwe plaat beschadigen. Dat komt dan niet door het materiaal, maar door de staat van de pan. Dit kan je het beste even nalopen:
- Is de bodem vlak? Leg de pan ondersteboven en houd er een liniaal overheen. Zie je licht, of wiebelt hij op het aanrecht? Dan heeft de bodem niet overal contact. Dat geeft ongelijke warmte en vaak ook gezoem.
- Is de bodem glad en schoon? Een ruwe onderkant of een laag aangekoekt vuil van jaren werkt op glas als schuurpapier. Let vooral op bij ongeglazuurd gietijzer.
- Til, niet schuiven. Het glas krast niet door de pan zelf, maar door wat ertussen zit. Een korreltje zout of een kruimel is al genoeg. Til je pan dus op, hoe verleidelijk dat schuifje ook is.
- Niet leeg verhitten. Een lege pan wordt op inductie razendsnel heet. Daar kan de bodem krom van trekken, en dan heb je alsnog een wiebelende pan.
Doorstaat je pan dit allemaal? Dan mag hij gewoon mee naar je nieuwe keuken.
Waarom nieuwe pannen vaak toch slimmer zijn
- Een vlakke bodem doet wonderen. Inductie wil volledig contact. Met een bolle of kromgetrokken bodem verbrandt het eten in het midden, terwijl het aan de rand nog rauw is.
- Je haalt meer uit je plaat. Inductie is snel en precies. Een pan met een dikke, goede bodem verdeelt die warmte gelijkmatig. Zo kun je echt sudderen op stand 2 en dichtschroeien op stand 9.
- Minder herrie. Dunne pannen gaan op inductie soms zoemen of tikken. Een stevige pan blijft stiller.
- Je nieuwe keuken verdient een goede start. Je hebt flink geïnvesteerd. Dan is het zonde om te koken met pannen die je plaat niet goed benutten, of die hem beschadigen.
Waar let je op bij het kopen?
- Een dikke, vlakke bodem die niet kromtrekt als hij heet wordt.
- Een bodemdiameter die past bij de kookzones van je plaat.
- Je eigen kookstijl. Bak je vooral? Begin dan met één goede koekenpan. Stoof je graag? Dan is een braadpan je beste investering. Een set van twaalf heb je niet nodig. Liever twee goede pannen dan acht middelmatige.
Ons eerlijke advies
Begin met de magneettest en loop daarna het lijstje hierboven langs. Werkt alles? Kook lekker verder en til je pannen voortaan netjes op. Werkt het niet, of is de bodem op? Vervang dan eerst de pan die je het vaakst gebruikt. Twijfel je welke? Kom langs in onze winkel in Maassluis of stuur ons een berichtje. Dan zoeken we samen uit wat je echt nodig hebt, en vooral ook wat niet.