Sauteuses en inox

Les deux se ressemblent beaucoup et sont souvent utilisés de manière interchangeable. La distinction classique réside dans la paroi : une sauteuse possède des bords légèrement évasés ou arrondis, ce qui facilite le retournement et le mélange, tandis qu'une poêle à sauter a des parois droites et verticales qui retiennent mieux l'humidité, par exemple pour les plats mijotés. En pratique, les noms se recoupent ; ainsi, Le Creuset appelle aussi sa sauteuse provençale « hapjespan » (poêle à sauter). Regardez donc surtout le diamètre du fond, la contenance et la présence d'un couvercle, plutôt que le nom inscrit sur la boîte.

Presque toujours parce que la poêle n'était pas encore à la bonne température au moment d'y mettre les aliments. Faites d'abord chauffer la poêle vide pendant quelques minutes à feu moyen et testez avec quelques gouttes d'eau : si elles roulent comme des perles d'argent sur le fond, la poêle est prête. Ajoutez ensuite l'huile et laissez-la chauffer également. Déposez ensuite la viande ou le poisson dans la poêle et laissez tranquille : ils se détacheront d'eux-mêmes dès qu'une croûte se sera formée. Retourner trop tôt et une poêle trop froide sont les deux grands coupables. Expliqué étape par étape dans le blog cuisiner sans que ça colle dans une poêle en inox.

Il s'agit de ce que l'on appelle une coloration thermique (« heat tint ») : une très fine couche d'oxyde qui se forme lorsque l'acier inoxydable est fortement chauffé, par exemple après un préchauffage à vide ou une cuisson à feu vif. C'est tout à fait inoffensif et cela ne dit rien sur la qualité de la poêle. Si vous souhaitez faire disparaître ces taches, essuyez la poêle refroidie avec un peu de vinaigre blanc ou de jus de citron, puis rincez ; l'acier retrouvera alors sa couleur argentée. Un nettoyant pour inox fonctionne également. Cette décoloration n'a aucune incidence sur le goût ou la sécurité de vos aliments.

Oui, toutes les sauteuses en inox de cette collection ont été contrôlées pour leur compatibilité avec l'induction. Bon à savoir : l'acier inoxydable 18/10 de la surface de cuisson est lui-même peu magnétique ; si l'induction fonctionne tout de même, c'est grâce à la couche d'acier magnétique située à la base du fond multicouche. Des marques comme Demeyere ont même développé leurs fonds spécifiquement pour un transfert d'énergie élevé sur l'induction. De plus, les poêles fonctionnent également au gaz, sur les plaques vitrocéramiques et électriques. Vous trouverez également tous les modèles compatibles avec l'induction parmi les sauteuses pour induction.

Pour deux à trois personnes, un diamètre de 24 cm suffit, avec une contenance d'environ 2,8 à 3 litres. Si vous cuisinez pour une famille ou si vous aimez préparer des plats complets, choisissez un diamètre de 28 cm ; selon la gamme, cela représente environ 4 à 5,7 litres. Pour les grandes tablées ou si vous aimez cuisiner en grande quantité, il existe le diamètre de 30 cm. Avec l'induction, faites également attention à votre zone de cuisson : une po êle beaucoup plus grande que la zone chauffera plus lentement sur les bords.

Le terme « triplis » signifie que la poêle est composée de trois couches : de l'acier inoxydable, un cœur conducteur de chaleur en aluminium et une couche d'acier magnétique pour l'induction. Cela garantit déjà une répartition rapide et uniforme de la chaleur, largement suffisante pour un usage quotidien. Dans le cas des poêles à 5 et 7 couches, comme les gammes Demeyere Industry 5 et Atlantis 7, des couches supplémentaires d'aluminium et parfois de cuivre sont ajoutées, se prolongeant jusque dans les parois pour les séries haut de gamme. La différence se remarque surtout lors de préparations de précision : sauces, plats délicats et mijotages longs à température constante.

Les sauteuses en acier inoxydable passent généralement au four ; pratique si vous commencez une cuisson sur la plaque et que vous la terminez au four. Faites toutefois attention au couvercle et aux poignées : un couvercle en verre ou un bouton de couvercle en plastique supporte souvent moins bien la chaleur que la poêle elle-même. Vérifiez donc toujours la température maximale du four pour le modèle spécifique avant d'enfourner la poêle avec son couvercle.

Versez un fond d'eau dans la casserole et portez à ébullition : les résidus se détacheront et vous pourrez ensuite les gratter facilement à l'aide d'une spatule en bois ou en silicone. Pour les dépôts tenaces ou les zones ternes, utilisez un nettoyant spécial pour inox. Évitez la laine d'acier et les éponges abrasives agressives, car elles rayent la surface polie. Laissez également la casserole refroidir avant de la rincer ; vous éviterez ainsi qu'elle ne se déforme sous l'effet d'un choc thermique.

L'acier inoxydable non revêtu résiste au lave-vaisselle, la plupart des poêles à sauter en inox peuvent donc y être nettoyées sans problème. Pour préserver leur éclat, nous recommandons un lavage à la main ; les pastilles de lave-vaisselle agressives peuvent ternir l'acier à long terme. Si votre poêle est dotée d'un revêtement antiadhésif en céramique sur une base en inox, lavez-la de préférence à la main pour préserver cette couche. L'inox non revêtu est par ailleurs entièrement exempt de PFAS ; si vous souhaitez faire un choix conscient à ce sujet, consultez les poêles à sauter sans PFAS.

Commencez avec une poêle tri-ply solide, comme la KitchenAid Tri-Ply Inoxou la Skottsberg Stainless Steel: un fond stable, adapté à toutes les sources de chaleur et facile d'entretien. Si la cuisine à l'inox vous plaît, une poêle Demeyere à 5 ou 7 couches comme l'Industry 5ou l'Apollo 7est l'étape logique suivante ; vous ne remplacerez probablement jamais une telle poêle. En cas de doute, nos spécialistes se feront un plaisir de vous conseiller, en magasin, par WhatsApp ou via le chat.