Batterie de cuisine pour induction

Toutes les casseroles dotées d'un fond ferromagnétique (ferreux) : casseroles en inox avec noyau ou fond magnétique, et casseroles en aluminium ou en cuivre avec un fond à induction spécialement intégré. Vous reconnaîtrez une casserole adaptée grâce au symbole en forme de spirale sur le fond ou l'emballage, ou en faisant le test vous-même avec un aimant. Dans la collection casseroles inductionchaque casserole a déjà été vérifiée à ce sujet.

Placez un aimant contre le fond. S'il adhère fermement, le fond est magnétique et la poêle fonctionne sur l'induction. Si l'aimant adhère faiblement ou pas du tout, comme c'est le cas pour l'aluminium pur ou le cuivre, la poêle ne chauffera pas ou très peu sur une plaque à induction.

C'est généralement une question de taille. Le noyau magnétique du fond est souvent plus petit que le fond visible, et une zone de cuisson doit détecter un diamètre de fond minimal ; une petite casserole (pour le lait) n'est donc pas toujours reconnue sur une grande zone. Placez les petites casseroles sur la plus petite zone et centrez-les bien. Si la plaque ne reconnaît toujours pas la casserole, vérifiez avec un aimant si le fond est réellement magnétique.

Un léger bourdonnement est normal : le champ magnétique variable fait vibrer le fond de la casserole de façon infime. Les fonds en inox multicouche bourdonnent un peu plus vite que les matériaux massifs, surtout à haute puissance. Si vous entendez un tic-tac alors que deux zones fonctionnent simultanément à pleine puissance, c'est que la table de cuisson répartit la puissance entre ces zones ; là encore, il ne s'agit pas d'un défaut. Moins de bruit ? Utilisez une casserole à fond épais et plat et évitez la fonction boost si elle n'est pas nécessaire.

À basse puissance, une plaque à induction fonctionne par impulsions : elle active et désactive brièvement la puissance pour obtenir une chauffe moyenne faible. Avec un fond fin, vous ressentirez cela comme une cuisson lente irrégulière. Une casserole à fond épais multicouche compense ce phénomène, car le fond agit comme un tampon thermique et maintient la température stable ; idéal pour le riz, le lait et les sauces.

Le nombre de couches de matériaux constituant la casserole ou son fond, généralement en acier inoxydable à l'extérieur avec un cœur en aluminium ou en cuivre. Un plus grand nombre de couches permet une répartition de la chaleur plus rapide et plus uniforme, sans points chauds, ce qui se remarque immédiatement sur l'induction lors de la préparation de plats qui accrochent facilement, comme la bouillie, le lait et le risotto.

Le cuivre pur n'est pas magnétique et ne fonctionne donc pas sur l'induction. Les poêles en cuivrequi sont compatibles avec l'induction, comme les modèles de DUCQ, possèdent une couche d'acier inoxydable sur l'extérieur du fond qui capte le champ magnétique. Vérifiez toujours pour le modèle spécifique s'il est adapté à l'induction.

Ne faites jamais chauffer une poêle vide à la puissance maximale ou en mode boost, utilisez une zone adaptée au diamètre du fond et ne rincez jamais une poêle brûlante à l'eau froide ; ce choc thermique peut déformer le fond. Choisissez en outre une poêle dotée d'un fond épais multicouche : les fonds fins et légers sont les plus exposés au risque de voilage, et un fond bombé est mal détecté sur l'induction et chauffe de manière irrégulière.

Pas nécessairement. Le prix est principalement déterminé par la marque, le matériau et la construction du fond, et non par l'aptitude à l'induction en soi. De plus, presque toutes les casseroles de qualité modernes sont conçues pour toutes les sources de chaleur, y compris le gaz et la vitrocéramique. Un modèle d'entrée de gamme en acier inoxydable est déjà abordable ; les casseroles professionnelles multicouches et en cuivre se situent dans un segment supérieur.

Demeyerefait figure de spécialiste : sa technologie de fond multicouche a été spécialement conçue pour l'induction. Par ailleurs, Le Creuset, Greenpan, KitchenAid, Zwilling, Skottsberg et DUCQ proposent des casseroles à induction de haute qualité, chacune avec ses propres atouts et niveaux de prix. Le choix idéal dépend de votre manière de cuisiner : facilité d'utilisation au quotidien, travail de précision ou achat d'un set de casseroles à inductioncomplet.