Batterie de cuisine pour induction

Pâtes, riz, pommes de terre ou une casserole de soupe : sur une plaque à induction, vous voulez une marmite qui chauffe rapidement et qui répartit uniformément la chaleur sur tout le fond. Dans la collection de casseroles à induction de Braadbaas, chaque article a été contrôlé en ce sens et est garanti compatible avec l'induction. Vous y trouverez des modèles de Demeyere, Le Creuset, Greenpan, KitchenAid, Zwilling, Skottsberg et DUCQ : d'une solide casserole en inox pour le quotidien aux poêles multicouches professionnelles. Si vous aimez cuisiner en grande quantité, jetez un œil aux grandes marmites et faitouts pour la soupe, le bouillon et la cuisine en lots.

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Poêles en fonte

Un matériau lourd et durable, résistant aux hautes températures. La poêle se transmet de génération en génération. Ces poêles ne se déforment pas et passent au four. Elles mettent un peu plus de temps à chauffer et à refroidir, mais une fois chaudes, elles le restent longtemps. Ne lavez pas la poêle au lave-vaisselle.

Poêles en acier carbone

Plus légères que la fonte, elles chauffent plus vite. Ces poêles sont culottées pour créer une couche antiadhésive. Faites chauffer la poêle après lavage pour bien la sécher : cela évite la rouille.

Poêles en inox

L'inox est très léger et ne rouille pas. Ces poêles passent aussi au lave-vaisselle. Elles supportent les hautes températures, mais refroidissent rapidement.

Poêles en cuivre

Ces poêles ne sont pas seulement élégantes, elles sont aussi très durables. Le bon cuivre n'est malheureusement pas donné, mais la qualité est fantastique. Vous préparez des plats dignes d'un pro, comme des sauces, de la confiture ou un risotto, qui demandent un contrôle parfait de la température ? Alors la poêle en cuivre est le choix idéal.

Poêles en aluminium

Pour un prix plus bas, vous sacrifiez un peu de qualité, mais elles sont très agréables à utiliser. Ce sont des poêles légères et faciles à nettoyer. Elles conduisent très bien la chaleur et sont donc vite prêtes à l'emploi.

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Questions fréquentes

  • Quelles casseroles sont adaptées à l'induction ?

    Toutes les casseroles dotées d'un fond ferromagnétique (ferreux) : casseroles en inox avec noyau ou fond magnétique, et casseroles en aluminium ou en cuivre avec un fond à induction spécialement intégré. Vous reconnaîtrez une casserole adaptée grâce au symbole en forme de spirale sur le fond ou l'emballage, ou en faisant le test vous-même avec un aimant. Dans la collection casseroles inductionchaque casserole a déjà été vérifiée à ce sujet.

  • Comment savoir si ma casserole actuelle fonctionne sur l'induction ?

    Placez un aimant contre le fond. S'il adhère fermement, le fond est magnétique et la poêle fonctionne sur l'induction. Si l'aimant adhère faiblement ou pas du tout, comme c'est le cas pour l'aluminium pur ou le cuivre, la poêle ne chauffera pas ou très peu sur une plaque à induction.

  • Pourquoi ma plaque à induction ne reconnaît-elle pas la casserole ?

    C'est généralement une question de taille. Le noyau magnétique du fond est souvent plus petit que le fond visible, et une zone de cuisson doit détecter un diamètre de fond minimal ; une petite casserole (pour le lait) n'est donc pas toujours reconnue sur une grande zone. Placez les petites casseroles sur la plus petite zone et centrez-les bien. Si la plaque ne reconnaît toujours pas la casserole, vérifiez avec un aimant si le fond est réellement magnétique.

  • Pourquoi ma casserole à induction fait-elle des bruits de tic-tac ou de bourdonnement ?

    Un léger bourdonnement est normal : le champ magnétique variable fait vibrer le fond de la casserole de façon infime. Les fonds en inox multicouche bourdonnent un peu plus vite que les matériaux massifs, surtout à haute puissance. Si vous entendez un tic-tac alors que deux zones fonctionnent simultanément à pleine puissance, c'est que la table de cuisson répartit la puissance entre ces zones ; là encore, il ne s'agit pas d'un défaut. Moins de bruit ? Utilisez une casserole à fond épais et plat et évitez la fonction boost si elle n'est pas nécessaire.

  • Pourquoi ma zone de cuisson s'allume-t-elle et s'éteint-elle constamment pendant la cuisson ?

    À basse puissance, une plaque à induction fonctionne par impulsions : elle active et désactive brièvement la puissance pour obtenir une chauffe moyenne faible. Avec un fond fin, vous ressentirez cela comme une cuisson lente irrégulière. Une casserole à fond épais multicouche compense ce phénomène, car le fond agit comme un tampon thermique et maintient la température stable ; idéal pour le riz, le lait et les sauces.

  • Que signifient « 3-ply », « 5-ply » ou « 7-ply » pour les casseroles à induction ?

    Le nombre de couches de matériaux constituant la casserole ou son fond, généralement en acier inoxydable à l'extérieur avec un cœur en aluminium ou en cuivre. Un plus grand nombre de couches permet une répartition de la chaleur plus rapide et plus uniforme, sans points chauds, ce qui se remarque immédiatement sur l'induction lors de la préparation de plats qui accrochent facilement, comme la bouillie, le lait et le risotto.

  • Puis-je utiliser une casserole en cuivre sur une plaque à induction ?

    Le cuivre pur n'est pas magnétique et ne fonctionne donc pas sur l'induction. Les poêles en cuivrequi sont compatibles avec l'induction, comme les modèles de DUCQ, possèdent une couche d'acier inoxydable sur l'extérieur du fond qui capte le champ magnétique. Vérifiez toujours pour le modèle spécifique s'il est adapté à l'induction.

  • Comment éviter que ma casserole ne se déforme sur une plaque à induction ?

    Ne faites jamais chauffer une poêle vide à la puissance maximale ou en mode boost, utilisez une zone adaptée au diamètre du fond et ne rincez jamais une poêle brûlante à l'eau froide ; ce choc thermique peut déformer le fond. Choisissez en outre une poêle dotée d'un fond épais multicouche : les fonds fins et légers sont les plus exposés au risque de voilage, et un fond bombé est mal détecté sur l'induction et chauffe de manière irrégulière.

  • Les casseroles à induction sont-elles plus chères que les casseroles ordinaires ?

    Pas nécessairement. Le prix est principalement déterminé par la marque, le matériau et la construction du fond, et non par l'aptitude à l'induction en soi. De plus, presque toutes les casseroles de qualité modernes sont conçues pour toutes les sources de chaleur, y compris le gaz et la vitrocéramique. Un modèle d'entrée de gamme en acier inoxydable est déjà abordable ; les casseroles professionnelles multicouches et en cuivre se situent dans un segment supérieur.

  • Quelle marque de casseroles est la meilleure pour l'induction ?

    Demeyerefait figure de spécialiste : sa technologie de fond multicouche a été spécialement conçue pour l'induction. Par ailleurs, Le Creuset, Greenpan, KitchenAid, Zwilling, Skottsberg et DUCQ proposent des casseroles à induction de haute qualité, chacune avec ses propres atouts et niveaux de prix. Le choix idéal dépend de votre manière de cuisiner : facilité d'utilisation au quotidien, travail de précision ou achat d'un set de casseroles à inductioncomplet.

Ce qu'il faut savoir sur Batterie de cuisine pour induction

Pourquoi toutes les casseroles ne fonctionnent-elles pas sur l'induction ?

Sous la plaque vitrocéramique d'une table à induction se trouve une bobine qui génère un champ magnétique alternatif. Ce champ crée la chaleur directement dans le fond de la casserole, ce qui n'est possible que si ce fond est ferreux (ferromagnétique). Une casserole en aluminium ou en cuivre pur restera froide, quel que soit le réglage de la plaque. Vérifier soi-même ne prend que deux secondes : tenez un aimant contre le fond. S'il colle fermement, la casserole fonctionne sur l'induction. Vous passez bientôt du gaz à l'électrique ? Dans le blog du gaz à l'induction ? Voici à quoi faire attentionvous découvrirez ce dont vous devez tenir compte concernant vos casseroles et votre façon de cuisiner. C'est justement avec les casseroles que ce changement est rentable : porter l'eau à ébullition est plus rapide et plus économique sur l'induction qu'au gaz. Plus d'informations à ce sujet dans le blog économiser l'énergie dans la cuisine.

Inox, cuivre ou aluminium : quel matériau choisir ?

Pour les casseroles à induction, vous finirez généralement par opter pour de l'inox multicouche. L'acier inoxydable est robuste, ne rouille pas et passe souvent au lave-vaisselle, mais il conduit mal la chaleur. C'est pourquoi une marque comme Demeyere conçoit ses casseroles avec trois, cinq ou sept couches dotées d'un noyau en aluminium ou en cuivre : l'inox capte le champ magnétique et le noyau répartit rapidement la chaleur sur tout le fond. Fini les points de surchauffe où le lait ou la bouillie attachent. Si vous souhaitez un meilleur contrôle de la température, par exemple pour les sauces, une casserole en cuivremérite d'être envisagée ; grâce à une couche extérieure en inox, un modèle comme la casserole en cuivre de DUCQfonctionne parfaitement sur l'induction. Il existe également des casseroles légères en aluminium avec un fond magnétique et un revêtement antiadhésif en céramique, comme la Greenpan Barcelona Pro, pratique pour les plats qui accrochent facilement. Les casseroles en fonte sont rares ; ce matériau se retrouve principalement dans les cocottes en fontepour les plats mijotés. Vous hésitez encore ? Le blog dans quel matériau acheter mes casseroles ?compare les différences pour vous.

Pour chaque cuisinier : du modèle d'entrée de gamme à la qualité professionnelle

La batterie de cuisine dont vous avez besoin dépend de votre façon de cuisiner. Pour les repas du quotidien, la Demeyere Resto 3avec son fond à 3 couches est un excellent point de départ, tout comme la Classic Pro 3. Si vous cuisinez de manière élaborée chaque jour, tournez-vous vers la Atlantis 7avec son fond TriplInduc à 7 couches, le fer de lance de Demeyere. Pour savoir comment les séries se comparent, lisez notre blog toutes les séries Demeyere en un coup d'œil. Vous trouverez également ici des casseroles en inox de Le Creuset, Zwilling, Skottsberget KitchenAid, des modèles à revêtement céramique de Greenpan, des classiques abordables de BKet les casseroles pour hotte aspirante intégrée de DUCQ, conçues pour les tables de cuisson avec aspiration intégrée. Vous en lirez plus à ce sujet dans le blog casseroles pour systèmes d'aspiration intégrée. Vous souhaitez rendre toute votre cuisine compatible avec l'induction en une seule fois ? Découvrez nos sets de casseroles induction. Et si vous ne savez pas quelle taille ou quel type vous convient, le blog de quelle casserole ai-je besoin ?vous aidera à y voir plus clair.

Comment garder votre casserole induction en parfait état

Les casseroles en inox demandent peu d'entretien : elles passent généralement au lave-vaisselle et les températures élevées ne posent aucun problème. Des taches blanches dans la casserole ? C'est du calcaire. Des reflets arc-en-ciel bleutés ? Ils apparaissent à cause de la chaleur. Vous pouvez éliminer les deux avec un trait de vinaigre ou un nettoyant pour inox. N'ajoutez le sel qu'une fois l'eau à ébullition, car le sel déposé au fond dans de l'eau froide peut laisser des piqûres. Et ne faites jamais chauffer une casserole vide au réglage le plus élevé ou en mode boost : sur l'induction, une casserole vide surchauffe en moins d'une minute et le fond peut se déformer. Lavez les casseroles en cuivre à la main et polissez-les de temps en temps. Un revêtement antiadhésif en céramique restera également beau plus longtemps avec un lavage à la main et des ustensiles de cuisine doux. Vous trouverez tous les conseils par matériau dans le blog comment entretenir mes casseroles ?. De quoi garder la même casserole pendant des années.