Cocottes en fonte

Une cocotte en fonte non revêtue est en fonte pure, sans couche protectrice. Vous créez vous-même une patine protectrice par culottage, un processus où l'huile pénètre dans le métal. Une cocotte émaillée (comme celles de Le Creusetou STAUB) possède une couche d'émail cuite sur la fonte. L'émail ne nécessite pas de culottage, est plus facile à nettoyer et tolère les ingrédients acides. La fonte non revêtue supporte quant à elle une chaleur extrême et le feu direct, est généralement moins chère et se bonifie avec les années d'utilisation. Les deux sont totalement exemptes de PFAS.

Lavez d'abord la poêle à l'eau chaude pour éliminer les résidus de fabrication et séchez-la complètement, éventuellement brièvement à feu doux. Frottez toute la poêle (intérieur, extérieur et poignées) avec une très fine couche d'huile siccative, comme de l'huile de lin ou l'huile de culottage Skottsberg. Placez la poêle à l'envers dans le four à 180-220 °C pendant 30 à 60 minutes, et répétez l'opération 2 à 3 fois pour obtenir une première couche solide. Utilisez consciemment peu d'huile : une couche trop épaisse deviendrait collante au lieu de durcir. Après chaque utilisation, la patine se développe naturellement.

Pas nécessairement. Les poêles en fonte Skottsberg et les poêles en fonte de The Bastard vous sont livrées pré-culottées : elles ont déjà été traitées en usine avec de l'huile végétale, vous pouvez donc les utiliser immédiatement. Avant la première utilisation, rincez la poêle à l'eau chaude, séchez-la bien et frottez-la légèrement avec de l'huile. L'effet antiadhésif se développera au fur et à mesure que vous utiliserez la poêle.

Oui, la plupart des cocottes en fonte sont adaptées à l'induction, car la fonte est naturellement magnétique. Attention toutefois : tous les modèles ne sont pas compatibles, notamment les Dutch Ovens avec des pieds pour le feu de camp. Veuillez vérifier cela pour chaque produit. Un fond plat fonctionne mieux sur une plaque à induction. Vous trouverez tous les modèles compatibles avec l'induction dans nos cocottes pour induction.

C'est possible, car la fonte est lourde et le fond est parfois plus rugueux que celui d'autres poêles. Évitez les rayures en soulevant toujours la poêle au lieu de la faire glisser sur la plaque, et maintenez le fond de la poêle ainsi que la plaque de cuisson propres et secs. Si le fond est rugueux, vous pouvez placer un fin tapis de protection en silicone entre la poêle et la plaque. Posez en outre la poêle délicatement : la fonte est dure et une plaque en verre n'est pas incassable.

Une cocotte en fonte (Dutch Oven) est une poêle en fonte lourde dotée d'un couvercle hermétique, conçue pour une cuisson longue et fermée. Vous l'utilisez pour les ragoûts, le porc effiloché, les soupes, les haricots et même le pain. Le couvercle hermétique retient l'humidité et les arômes, garantissant un résultat tendre et savoureux. Les modèles avec pieds sont destinés au charbon de bois ou au feu de camp : vous placez des braises ardentes sur le couvercle plat pour cuire également par le haut. Les modèles sans pieds fonctionnent sur la cuisinière et au four. De plus, la fonte non revêtue est le seul matériau de poêle capable de résister parfaitement au feu direct.

À court terme et occasionnellement, ce n'est pas un problème, mais soyez prudent avec le mijotage prolongé de plats très acides (sauce tomate, vin, citron, vinaigre) dans une poêle qui vient d'être culottée. L'acide peut attaquer la jeune couche de patine et donner un léger goût métallique. Si votre poêle possède une couche solide et bien développée, elle supportera très bien les plats acides. Si vous souhaitez faire mijoter une sauce tomate ou un ragoût pendant des heures, une cocotte en fonte émailléeest le choix le plus sûr, car l'émail est totalement résistant aux acides.

Oui, et c'est justement là l'avantage de la fonte non revêtue : il n'y a pas de couche antiadhésive fragile que vous pourriez endommager. Une spatule ou un fouet en métal ne posent aucun problème. Gratter avec un métal tranchant peut certes enlever une partie de la patine, mais celle-ci se restaure d'elle-même lors d'une utilisation normale et d'un graissage. Une spatule en bois ou en silicone est toutefois un peu plus douce pour la couche au quotidien.

C'est presque toujours réparable. La rouille sur la fonte est gênante, mais rarement fatale. Frottez la rouille avec une éponge abrasive ou avec du gros sel et un peu d'huile. Lavez ensuite soigneusement la poêle, séchez-la complètement et faites-la culotter à nouveau selon la méthode habituelle. Après deux ou trois cycles de culottage, la poêle est réparée. À l'avenir, évitez la rouille en séchant bien la poêle immédiatement après le lavage, en la graissant légèrement et en ne la rangeant jamais humide.

La cause est presque toujours un excès d'huile : une couche trop épaisse ne peut pas durcir complètement et reste collante. La solution consiste à essuyer autant d'huile que possible avant la cuisson, de sorte que la poêle ait l'air presque sèche ; il ne doit y avoir qu'une pellicule très fine. Si la poêle est déjà collante, remettez-la au four à haute température sans huile supplémentaire pour permettre à la couche de durcir, ou poncez les zones collantes et recommencez avec moins d'huile.

Lavez une poêle en fonte de préférence à l'eau chaude avec une brosse douce ou une éponge, sans liquide vaisselle, car cela altère la patine. Si vous utilisez du savon une fois, ce n'est pas une catastrophe, mais évitez de le faire régulièrement. Séchez immédiatement et soigneusement la poêle ; un bref passage sur feu doux aide. Frottez-la ensuite avec une fine couche d'huile. Rangez la poêle dans un endroit sec et placez un torchon entre les poêles lors de l'empilage. Ne la mettez jamais au lave-vaisselle : cela détruit la patine et provoque de la rouille.