Kazoku

La Nisei es la serie más accesible y utiliza acero inoxidable alemán que es relativamente fácil de mantener y afilar. La Kurashikku es un escalón superior y utiliza acero japonés VG10, lo que hace que el cuchillo conserve el filo por más tiempo. La Ketsugo utiliza acero japonés AUS10, que en cuanto a rendimiento es comparable al VG10, pero se distingue sobre todo por su mango natural de madera de olivo.

Para tu primer cuchillo de cocina serio, el Kazoku Nisei es una elección lógica. La serie es relativamente indulgente, fácil de mantener y está diseñada como una mejora asequible con respecto a los cuchillos de cocina estándar. Si quieres directamente un acero japonés más duro que se mantenga afilado por más tiempo, entonces Kurashikku o Ketsugo son más interesantes.

Un Santoku es compacto y manejable, y resulta muy cómodo para cortar verduras, carne y pescado. Un Gyuto se asemeja más en uso al clásico cuchillo de chef europeo y suele ser un poco más largo, lo que lo convierte en un excelente cuchillo todoterreno. Ambos son adecuados para la mayoría de los cocineros aficionados; quienes prefieren un cuchillo más compacto optarán por un Santoku, mientras que un Gyuto es más adecuado para ingredientes de mayor tamaño. Kazoku ofrece ambos modelos dentro de su surtido japonés.

No. Kazoku ofrece tanto cuchillos fabricados fuera de Japón como series auténticamente japonesas. Las series Essential han sido desarrolladas para ofrecer un buen rendimiento de corte a un precio más asequible, mientras que la colección Prestige se centra en cuchillos japoneses y en tipos de acero y métodos de producción más tradicionales.

VG10 y AUS10 son tipos de acero inoxidable japonés que ofrecen una buena combinación de filo, durabilidad y un mantenimiento relativamente sencillo. Aogami Super es un acero al carbono mucho más duro que puede afilarse hasta alcanzar un filo extremo y mantenerlo durante mucho tiempo. En contrapartida, el Aogami requiere más mantenimiento y puede decolorarse o oxidarse si se guarda en condiciones de humedad. Algunos cuchillos Kazoku Aogami Super tienen una dureza de aproximadamente 63–64 HRC.

No, desaconsejamos encarecidamente. Lave un cuchillo de cocina Kazoku a mano y séquelo inmediatamente. Las altas temperaturas, los detergentes agresivos y el contacto con otros utensilios pueden dañar tanto la hoja como el mango, y hacen que el filo pierda agudeza más rápidamente. Esto es especialmente importante en los cuchillos de acero al carbono, como los de la serie Aogami.

Eso depende de la intensidad con la que uses el cuchillo y del acero. Con un uso doméstico normal, según la marca, los cuchillos Kazoku pueden mantener el filo durante meses. Los cuchillos japoneses de acero más duro suelen conservar el filo durante más tiempo. Para un afilado real puedes usar una piedra de afilar; para el mantenimiento intermedio, dependiendo del cuchillo, se puede utilizar una barra de afilado o de mantenimiento adecuada.

Un Nakiri está diseñado especialmente para verduras. Su hoja relativamente recta hace un buen contacto con la tabla de cortar, lo que permite cortar cebollas, raíces, col, hierbas y otras verduras de forma rápida y controlada. Para quien prepara muchas verduras, un Nakiri es por tanto un buen complemento junto a un cuchillo de chef o Santoku.

En la serie Kazoku de gama alta, el énfasis recae más en la artesanía tradicional japonesa, los tipos de acero más duros, una geometría de corte muy fina y una retención del filo prolongada. Un ejemplo es el Aogami Super Wa Santoku, fabricado en Japón con acero Aogami Super Blue Paper Steel con una dureza especificada de 63–64 HRC. Este tipo de cuchillos ofrece un rendimiento de corte muy alto, pero también requiere un uso y mantenimiento más cuidadosos que un cuchillo de cocina inoxidable común.

Kazoku ofrece una garantía de 5 años para sus cuchillos contra defectos de fabricación. El desgaste normal y los daños causados por un uso inadecuado, como caídas, cortar productos congelados o el embotamiento del cuchillo, no están cubiertos.