Ollas para inducción

Todas las ollas con fondo ferromagnético (que contiene hierro): ollas de acero inoxidable con núcleo o placa de fondo magnética, y ollas de aluminio o cobre con un fondo de inducción especial incorporado. Puedes reconocer una olla adecuada por el símbolo de espiral en el fondo o el envase, o puedes comprobarlo tú mismo con un imán. En la colección de ollas para inducción se ha comprobado que todas son aptas.

Coloque un imán en el fondo. Si se adhiere firmemente, el fondo es magnético y la sartén funciona en una placa de inducción. Si el imán se adhiere débilmente o no se pega en absoluto, como ocurre con el aluminio puro o el cobre, la sartén no se calentará o apenas lo hará en una placa de inducción.

Por lo general, se debe al tamaño. El núcleo magnético de la base suele ser más pequeño que la base visible, y la zona de cocción necesita detectar un diámetro mínimo de la base; por ello, una cacerola pequeña (para calentar leche) no siempre es reconocida en una zona grande. Coloque las cacerolas pequeñas en la zona más pequeña y sitúela bien en el centro. Si la placa sigue sin reconocer la cacerola, compruebe con un imán si la base es realmente magnética.

Un ligero zumbido es normal: el campo magnético variable hace que el fondo de la olla vibre de forma minúscula. Los fondos de acero inoxidable multicapa zumban un poco más que los materiales macizos, especialmente a alta potencia. Si oyes un sonido de clic cuando dos zonas están a máxima potencia al mismo tiempo, la placa distribuye la potencia entre esas zonas; eso tampoco es un defecto. ¿Menos ruido? Usa una olla con un fondo grueso y plano y evita la función boost si no es necesario.

A niveles bajos, una placa de inducción pulsa: enciende y apaga la potencia brevemente para calentar a una intensidad media-baja. Con un fondo fino, esto se nota como un hervor desigual. Una cacerola con un fondo grueso multicapa compensa este efecto, ya que el fondo actúa como amortiguador térmico y mantiene la temperatura estable; ideal para arroz, leche y salsas.

El número de capas de material de las que está compuesto el recipiente o la base, generalmente de acero inoxidable en el exterior con un núcleo de aluminio o cobre. Más capas significan una distribución del calor más rápida y uniforme sin puntos calientes, lo que notas directamente en la inducción en preparaciones propensas a quemarse como gachas, leche y risotto.

El cobre puro no es magnético y, por lo tanto, no funciona en placas de inducción. Las ollas de cobre que sí son aptas para inducción, como los modelos de DUCQ, tienen una capa de acero inoxidable en la parte exterior de la base que capta el campo magnético. Compruebe siempre si el modelo específico es apto para inducción.

Nunca caliente una sartén vacía a la máxima potencia o con la función boost, utilice una zona que se ajuste al diámetro de la base y no enjuague una sartén caliente directamente con agua fría; ese choque térmico puede deformar la base. Además, elija una sartén con una base gruesa y multicapa: las bases finas y ligeras son las que más riesgo corren de deformarse, y una base abombada no se detecta bien en la inducción y se calienta de forma irregular.

No necesariamente. El precio depende principalmente de la marca, el material y la construcción del fondo, no de la compatibilidad con la inducción en sí. Además, casi cualquier olla moderna de calidad está diseñada para todos los tipos de fuente de calor, por lo que también sirve para gas y vitrocerámica. Hay modelos básicos de acero inoxidable bastante económicos; las ollas profesionales de múltiples capas y de cobre pertenecen a un segmento superior.

Demeyere se considera especialista: su tecnología de fondo multicapa ha sido desarrollada específicamente para la inducción. Además, Le Creuset, Greenpan, KitchenAid, Zwilling, Skottsberg y DUCQ ofrecen cacerolas de inducción de alta calidad, cada una con sus propias prestaciones y rango de precios. La que mejor se adapte depende de tu forma de cocinar: la facilidad de uso diario, el trabajo de precisión o un completamente nuevo juego de cacerolas para inducción.