"Regen tegen de ramen, telefoon op stil, pan op het vuur. Deze stamppot is zoet, zout, bitter en romig tegelijk, het is misschien wel je nieuwe favo stamppot recept. Sloffen aan, playlist aan, ben je er klaar voor chef?" - Lobke
Aan de slag!
- Schil de zoete aardappel, snijd in blokjes en kook in gezouten water ±12–15 minuten gaar. Giet af en laat ’m even uitstomen, anders wordt je stamppot te nat.
- Bak de spekjes in een droge pan knapperig. Houd een beetje vet en de spekjes apart.
- Stamp de zoete aardappel grof met een klont boter of scheutje van je net bewaarde olie. Stamp 'm even flink, maar laat wel wat structuur over.
- Roer de pesto erdoor. Proef even en voeg peper en zout naar smaak toe.
- Vouw de rucola erdoor terwijl alles nog warm is, en voeg de zongedroogde tomaatjes toe. Spekjes en parmezaan erover, klaar is Kees! Eetsmakelijk, chef!
Tip! Hou je wel van een beetje pit? Strooi er dan nog wat chilivlokken over.
