Dit is een écht herfst-comfort-food-recept, van de manier waarop de zoete flespompoen en hartige Italiaanse worst samen sudderen tot een rijke ragù. Een scheutje witte wijn geeft extra diepte, terwijl gekaramelliseerde sjalotten en Pecorino Romano elke hap voorzien van heerlijke hartige smaken.
Aan de slag!
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote braadpan of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de worst toe en bak deze aan terwijl je hem in stukken breekt ter grootte van kleine gehaktballetjes. Bak ongeveer 5 tot 7 minuten, totdat de worst aan alle kanten mooi bruin is. Schep uit de pan en zet even apart.
- Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe aan dezelfde pan. Voeg de sjalotten en knoflook toe en breng op smaak met zout. Zet het vuur lager naar middellaag en bak ongeveer 10 minuten, regelmatig roerend, totdat alles zacht en gekaramelliseerd is. Wordt de bodem van de pan te snel donker, voeg dan een scheutje water toe en schraap de aanbaksels los.
- Verhoog het vuur naar middelhoog. Voeg de flespompoen toe en breng verder op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Bak ongeveer 5 minuten en roer af en toe.
- Voeg de witte wijn toe en schraap opnieuw eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los. Roer vervolgens de honing erdoor.
- Doe de worst terug in de pan en voeg de takjes tijm toe. Breng aan de kook, zet daarna het vuur laag en doe een deksel op de pan. Laat 15 tot 20 minuten zachtjes garen, totdat de pompoen zeer zacht is.
- Breng ondertussen een grote pan ruim gezouten water aan de kook. Kook de orecchiette volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze al dente zijn. Bewaar vóór het afgieten 250 ml van het kookwater.
- Verwijder de tijmtakjes uit de saus. Voeg de orecchiette en het bewaarde kookwater toe aan het pompoenmengsel. Zet het vuur terug op middelhoog en kook al roerend nog 2 tot 3 minuten, totdat een deel van de pompoen uiteenvalt en een dikke, zijdezachte saus vormt die de pasta mooi bedekt.
- Haal de pan van het vuur en roer de geraspte Pecorino Romano erdoor totdat de kaas volledig is opgenomen.
- Schep, indien gewenst, wat ricotta over de pasta. Werk af met chilivlokken en een goede scheut extra vierge olijfolie.
