Padelle da barbecue

Una casseruola è adatta al barbecue se è realizzata in un materiale resistente a temperature elevate, talvolta non controllate, e non presenta parti in plastica o materiali sintetici. La scelta migliore è una casseruola in ghisa non smaltata o una casseruola in acciaio inox senza manici in plastica. Anche la ghisa smaltata può andare bene, ma è bene seguire le indicazioni del marchio: STAUB è adatta alla griglia e al barbecue, mentre Le Creuset sconsiglia proprio l’uso dei suoi classici pentoloni smaltati sul fuoco vivo. Le pentole con rivestimento antiaderente sintetico (PTFE/Teflon) o manici in plastica non sono mai adatte all’uso diretto sul barbecue.

Le classiche pentole in ghisa smaltate di Le Creuset non sono pensate per questo. Nelle istruzioni per l'uso ufficiali, Le Creuset sconsiglia di utilizzare queste pentole su fonti di calore irregolari come un barbecue all'aperto, un fuoco vivo o un forno per pizza, poiché il calore incontrollato può danneggiare irreparabilmente lo smalto. Se desideri comunque cucinare all'aperto con Le Creuset, c'è una soluzione: il marchio propone una collezione BBQ Outdoor dedicata, sviluppata appositamente per il barbecue e il fuoco vivo, che include, tra l'altro, la padella 'BBQ Outdoor' e diverse piastre da griglia. Se cerchi una pentola in ghisa smaltata adatta all'uso sul barbecue, dai un'occhiata a STAUB.

Sì. STAUB specifica chiaramente che le sue pentole in ghisa possono essere utilizzate sul gril e sul barbecue. La ghisa smaltata è robusta e trattiene molto bene il calore, il che la rende ideale per stufare e sobbollire accanto alla carne. Controlla comunque la temperatura ed evita sbalzi termici estremi, come mettere una pentola fredda direttamente sui carboni ardenti. In questo modo lo smalto rimarrà bello per anni. Guarda le pentole da arrostire STAUB per vedere i modelli e le misure.

Sì, per la maggior parte delle applicazioni all'aperto. La ghisa resiste al calore estremo, trattiene il calore per un tempo eccezionalmente lungo e dona una ricca rosolatura alla carne e alle verdure. La ghisa non rivestita (non smaltata) è la più robusta e può sopportare persino il fuoco vivo e l'intenso calore del carbone di legna. Lo svantaggio è il peso: le pentole in ghisa sono pesanti, e lo si nota quando le si solleva e si appoggia sulla griglia. Se cerchi qualcosa di più leggero, una pentola da arrosti in acciaio inox è un'ottima alternativa: completamente resistente al calore, più leggera e facile da pulire.

La ghisa non smaltata è l'unico materiale realmente adatto al fuoco diretto, come un falò, un camino o carboni ardenti. L'acciaio inox resiste alle alte temperature, ma può subire scolorimenti in caso di prolungato contatto con il fuoco diretto. La ghisa smaltata è più delicata: STAUB può essere utilizzata su carboni e gas, ma per qualsiasi marca smaltata è bene evitare il contatto diretto con la fiamma viva e le temperature di picco estreme, per proteggere lo smalto. Le pentole Le Creuset tradizionali non vanno usate sul fuoco diretto; per questo scopo scegliete la linea BBQ Outdoor. Le pentole con rivestimento antiaderente non sono mai adatte al fuoco diretto.

Assolutamente, e il risultato è straordinario. Una casseruola in ghisa con coperchio sul barbecue, in particolare su un kamado o su un barbecue a tinozza con coperchio chiuso, funziona come un mini forno ed è perfetta per lo spezzatino, il pulled pork, l'agnello in umido o il coq au vin. Il sapore di fumo penetra delicatamente nella pentola e dona al tuo piatto una dimensione in più. Mantieni una temperatura bassa e costante (circa 130–160 °C) e tieni chiuso il coperchio del barbecue per garantire una distribuzione uniforme del calore.

In un kamado è meglio utilizzare una casseruola in ghisa, preferibilmente con coperchio, per la cottura indiretta. Il kamado è particolarmente adatto alla cottura lenta a bassa temperatura, e la ghisa trattiene perfettamente il calore. Fai attenzione alle dimensioni: per la maggior parte dei kamado di formato Large (comparabile con un Big Green Egg Large), una casseruola rotonda di circa 24-28 cm si adatta bene alla griglia. Scegli una pentola con manici in ghisa massiccia o acciaio inossidabile, quindi senza plastica.

Dipende dal tipo. La ghisa non smaltata necessita di uno strato di grasso cotto (seasoning) per diventare antiaderente e proteggersi dalla ruggine. Molti modelli, come la Skottsberg Cast Iron, arrivano già pre-seasoned, ma è comunque consigliabile mantenere lo strato nel tempo ungendo leggermente la padella. La ghisa smaltata, come quella di STAUB, non necessita di questo trattamento: lo strato di smalto è pronto all'uso.

Lascia prima raffreddare completamente la padella. Non versare mai acqua fredda su una padella in ghisa rovente, poiché lo shock termico può causare crepe. Rimuovi i residui grossolani con una spatola o una spazzola rigida. La ghisa non smaltata va pulita con acqua calda senza detersivo (o con pochissimo detersivo), per non danneggiare la patina; asciuga subito e accuratamente la padella e strofinala leggermente con un olio neutro. La ghisa che rimane bagnata arrugginisce infatti rapidamente. La ghisa smaltata può essere pulita con acqua calda e un detergente delicato e non necessita di essere ingrassata. Vuoi saperne di più? Leggi come posso prendermi cura delle mie padelle?

Sì, la maggior parte delle padelle da arrostire adatte al barbecue è multifunzione: sono utilizzabili su piani cottura a gas, a induzione, elettrici e in vetroceramica, ed è inoltre possibile usarle in forno. La ghisa è naturalmente magnetica e funziona quindi perfettamente a induzione. Questo rende una padella da arrostire per barbecue particolarmente versatile: dal piano cottura a induzione in casa alla griglia a carbone all'aperto, e ovunque altro.

La ghisa non smaltata non deve mai andare in lavastoviglie: il detersivo danneggia la patina e la pentola arrugginisce. La ghisa smaltata, ad esempio di STAUB, è tecnicamente lavabile in lavastoviglie, ma si consiglia il lavaggio a mano per preservare lo smalto più a lungo. Le pentole da brasiera in acciaio inox sono generalmente lavabili in lavastoviglie. In caso di dubbio, il lavaggio a mano è sempre la scelta più sicura.