Casserole in ghisa

Una casseruola in ghisa non smaltata è in pura ghisa, senza alcun rivestimento. Si crea uno strato protettivo di patina attraverso la stagionatura, durante la quale l'olio penetra nel metallo. Una casseruola smaltata (come quelle di Le Creuset o STAUB) ha uno strato di smalto cotto sulla ghisa. Lo smalto non richiede la stagionatura, è più facile da pulire e resiste agli ingredienti acidi. La ghisa non smaltata, al contrario, sopporta il calore estremo e il fuoco diretto, è generalmente più economica e migliora con gli anni di utilizzo. Entrambe sono completamente prive di PFAS.

Lava prima la padella con acqua calda per rimuovere i residui di lavorazione e asciugala completamente, se necessario a fuoco basso per poco tempo. Ungi tutta la padella (interno, esterno e manici) con uno strato sottilissimo di olio secco, come l'olio di lino o lo Skottsberg Inbrandolie. Metti la padella capovolta in forno a 180-220 °C per 30-60 minuti e ripeti l'operazione 2 o 3 volte per ottenere un primo strato resistente. Usa consapevolmente poco olio: uno strato troppo spesso diventerà appiccicoso anziché indurirsi. Dopo ogni utilizzo, la patina continuerà ad accumularsi naturalmente.

Non necessariamente. Le padelle Skottsberg Cast Iron e quelle in ghisa di The Bastard ti arrivano pre-stagionate: sono già state stagionate in fabbrica con olio vegetale, quindi puoi usarle subito per cucinare. Prima dell’uso, risciacqua la padella con acqua calda, asciugala bene e ungila leggermente con dell’olio. L’effetto antiaderente si svilupperà ulteriormente man mano che userai la padella più spesso.

Sì, la maggior parte delle pentole da arrostire in ghisa è adatta all'induzione, poiché la ghisa è naturalmente magnetica. Tieni presente che non tutti i modelli sono adatti all'induzione, in particolare le Dutch Oven con gambe per l'uso sul falò. Verifica per ogni prodotto. Un fondo piatto funziona meglio su un piano a induzione. Trovi tutti i modelli adatti all'induzione nella nostra selezione di pentole da arrostire per induzione.

È possibile, perché la ghisa è pesante e il fondo è a volte un po' più ruvido di quello di altre pentole. Evita i graffi sollevando sempre la pentola invece di farla scivolare sul piano cottura, e tieni puliti e asciutti sia il fondo della pentola sia il piano cottura. Se il fondo è ruvido, puoi mettere un sottile tappetino protettivo in silicone tra la pentola e il piano cottura. Inoltre, appoggia la pentola con delicatezza: la ghisa è dura e un piano in vetro non è indistruttibile.

Una Dutch Oven è una pesante pentola in ghisa con un coperchio a tenuta ermetica, progettata per cotture lunghe e coperte. Si usa per spezzatini, pulled pork, zuppe, legumi e persino per fare il pane. Il coperchio chiuso trattiene l'umidità e gli aromi, garantendo un risultato tenero e saporito. I modelli con piedini sono pensati per il carbone o il falò: si posizionano carboni ardenti sul coperchio piano per cuocere anche dall'alto. I modelli senza piedini si usano sui fornelli e in forno. Inoltre, la ghisa non rivestita è l'unico materiale per pentole in grado di sopportare direttamente e completamente il fuoco vivo.

Se l'uso è breve e occasionale, non c'è problema, ma fai attenzione a non sobbollire a lungo piatti molto acidi (salsa di pomodoro, vino, limone, aceto) in una pentola appena stagionata. L'acidità può danneggiare lo strato di patina ancora giovane e conferire un leggero sapore metallico. Se la tua pentola ha uno strato ben sviluppato e resistente, sopporta benissimo i piatti acidi. Se vuoi preparare per ore uno stufato di pomodoro o un ragù, allora una pentola da brasare smaltata è la scelta più sicura, perché lo smalto è completamente resistente all'acidità.

Sì, ed è proprio questo uno dei vantaggi della ghisa non smaltata: non c'è un delicato rivestimento antiaderente che si può danneggiare. Si può usare tranquillamente una spatola di metallo o una spugna. Raschiare con un metallo affilato può rimuovere una parte dello strato di patina, ma questo si ripristina da solo con l'uso normale e l'applicazione di un velo d'olio. Una spatola in legno o in silicone è leggermente più delicata sullo strato nel quotidiano.

Quasi sempre è possibile ripararlo. La ruggine sulla ghisa è fastidiosa, ma raramente irreparabile. Rimuovi la ruggine con una spugna abrasiva oppure con sale grosso e un po' d'olio. Dopo averla pulita bene, asciugala completamente e passala nuovamente in forno secondo il metodo standard. Dopo due o tre cicli di passaggio in forno, la padella sarà come nuova. Per evitare che la ruggine si riformi, asciuga bene la padella subito dopo averla lavata, ungila leggermente con un velo d'olio e non riporla mai quando è ancora umida.

Quasi sempre la causa è un eccesso di olio: uno strato troppo spesso non riesce a indurire completamente e rimane appiccicoso. La soluzione è rimuovere il più possibile l'olio in eccesso prima di cuocere la padella, in modo che appaia quasi asciutta; dovrebbe esserci solo un velo sottilissimo. Se la padella è già appiccicosa, mettila nuovamente in forno ad alta temperatura senza aggiungere altro olio per cercare di far indurire lo strato, oppure rimuovi le parti appiccicose con carta vetrata e ricomincia con meno olio.

Lava una padella in ghisa preferibilmente con acqua calda e una spazzola o una spugna morbida, senza detersivo, poiché danneggia la patina. Se per caso usi il sapone una volta, non è un disastro, ma evitalo abitualmente. Asciuga subito e accuratamente la padella; riscaldarla brevemente a fuoco basso aiuta. Successivamente, spalmala con un sottile strato d'olio. Conserva la padella in un luogo asciutto e, quando la impili, metti un canovaccio da cucina tra le padelle. Mai in lavastoviglie: rimuove la patina e causa ruggine.