Sauteuses en inox

C'est la question la plus fréquente concernant les poêles en inox, et la réponse est : seulement si vous ne maîtrisez pas encore la technique. Le secret est simple. Faites bien chauffer la poêle vide à feu moyen avant d'ajouter de l'huile ou de la viande. Dès qu'une goutte d'eau ne s'évapore pas mais « danse » en perle sur le fond (l'effet Leidenfrost), la poêle est à température. Ajoutez alors l'huile, et déposez la viande lorsque l'huile scintille. Une viande prête à être retournée se détache toute seule du fond – ne forcez jamais. Avec cette technique, vous cuisinerez aussi bien dans une poêle en inox que dans n'importe quelle autre, avec des sucs plus riches pour une meilleure sauce. Nous l'avons expliqué étape par étape dans notre blog cuisiner sans coller dans une poêle en inox.

L'acier inoxydable pur ne possède aucun revêtement susceptible de s'user, de s'abîmer ou de se dégrader à haute température. Cela rend la poêle plus durable, plus sûre et adaptée aux températures élevées. Vous cuisinez sans souci avec des ingrédients acides comme le vin, le vinaigre ou la sauce tomate, et vous pouvez utiliser des ustensiles de cuisine en métal sur l'inox sans revêtement sans crainte. Le « désavantage » est que l'inox nécessite un peu plus de matière grasse ou d'huile et une bonne technique de préchauffage pour éviter que les aliments n'attachent – mais quiconque maîtrise cela sera récompensé par de meilleurs sucs de cuisson et des sauces plus riches. Attention : pour les modèles dotés d'un revêtement intérieur en céramique, comme la Demeyere Black 5, il est préférable d'utiliser des ustensiles souples afin de préserver cette couche.

Oui, toutes les poêles en inox de notre collection sont compatibles avec l'induction. Important à savoir : ce n'est pas parce que l'acier inoxydable est « naturellement » magnétique – la surface de cuisson en inox 18/10 l'est à peine. C'est grâce à la construction spéciale de la base magnétique. Pour cela, Demeyere utilise sa base TriplInduc®, qui allie une répartition rapide et uniforme de la chaleur à une économie d'énergie allant jusqu'à 30 % sur l'induction. Toutes les gammes Demeyere (Apollo 7, Atlantis 7, Silver 7, Intense 5 et Black 5) fonctionnent donc de manière optimale sur l'induction, ainsi que sur le gaz, l'électrique et la vitrocéramique. Vous passez du gaz à l'induction ? Lisez notre blog passer du gaz à l'induction : les points à surveiller.

Oui. Les poêles en acier inoxydable de Demeyere passent au four, tout comme la gamme Signature en inox de Le Creuset. Cela les rend idéales pour les plats que vous commencez sur la cuisinière (saisir, déglacer) et terminez au four (cuire, gratiner). Attention toutefois au type de couvercle : le couvercle en verre de l'Apollo 7 par exemple, ainsi que les couvercles à double paroi des gammes Silver 7 et Intense 5, ont leur propre température maximale, inférieure à celle de la poêle elle-même. Si vous souhaitez cuisiner à haute température, retirez le couvercle ou respectez la température maximale indiquée pour ce modèle spécifique.

Oui, tout à fait. L'acier inoxydable pur ne possède pas de revêtement antiadhésif et ne contient donc ni PFAS, ni PFOA, ni d'autres produits chimiques synthétiques. Les modèles dotés d'un revêtement intérieur en céramique, comme la gamme Black 5, sont également exempts de PFAS, car les revêtements céramiques sont conçus sans PFAS. Une sauteuse en inox est donc l'un des choix les plus sûrs si vous souhaitez cuisiner consciemment sans substances nocives. De plus, Demeyere applique le traitement Silvinox® : un procédé purement métallurgique sans produits chimiques ajoutés, qui rend la poêle particulièrement résistante à la corrosion.

Toutes les trois sont des poêles à frire professionnelles en inox de Demeyere dotées d'une construction à 7 couches pour une excellente répartition de la chaleur ; la différence réside dans les détails. L'Apollo 7est le modèle polyvalent par excellence, livré avec un couvercle en verre pratique et disponible en 24 et 28 cm – un excellent choix pour un usage quotidien. L'Atlantis 7est le produit phare premium avec une construction encore plus robuste et plus lourde. La Silver 7possède un couvercle à double paroi qui retient davantage la chaleur et raccourcit le temps de cuisson. En résumé : l'Apollo 7 pour une cuisine quotidienne polyvalente, l'Atlantis 7 et la Silver 7 pour ceux qui souhaitent aller encore plus loin.

Pour ceux qui achètent une sauteuse en inox pour la première fois, la Demeyere Apollo 7(24 ou 28 cm) est vivement recommandée. Son fond à 7 couches assure une chaleur stable et uniforme, sa forme conique facilite le retournement des aliments et le couvercle en verre fourni préserve l'humidité et les saveurs. La poêle convient à toutes les sources de chaleur, y compris l'induction, passe au lave-vaisselle et offre des résultats de cuisson professionnels pendant des années, même pour les cuisiniers amateurs qui découvrent la cuisine à l'inox.

Les sauteuses en inox de Demeyere et la gamme Signature en inox de Le Creuset peuvent passer au lave-vaisselle, mais le lavage à la main permet de prolonger leur éclat et leur durée de vie. Laissez la poêle refroidir brièvement, puis nettoyez-la dans de l'eau chaude additionnée de liquide vaisselle. Pour détacher les résidus tenaces, faites bouillir de l'eau dans la poêle ; les restes se décolleront d'eux-mêmes. N'utilisez pas de éponges métalliques ou de produits abrasifs sur l'inox poli. Si la gamme Black 5 possède un revêtement intérieur en céramique, il est préférable de la laver à la main : le revêtement noir peut en effet griser au lave-vaisselle. En savoir plus ? Lisez comment entretenir mes poêles ?

Non, c'est purement esthétique et tout à fait normal. Un reflet bleuté ou arc-en-ciel est dû à la chaleur sur l'acier (ce qu'on appelle le « bleuissement ») et est inoffensif. Les taches blanches et calcaires proviennent généralement des minéraux contenus dans l'eau du robinet ou du sel ajouté trop tôt dans la casserole froide. Les deux disparaissent facilement : frottez la casserole avec quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron, laissez agir un moment et rincez. Votre faitout en inox brillera à nouveau comme neuf.

Oui. L'acier inoxydable est stable, ne réagit pas avec les aliments et ne libère aucune substance nocive dans des conditions d'utilisation normales. Comme il n'y a pas de revêtement antiadhésif, rien ne peut s'écailler ni se décomposer en cas de surchauffe. Pour la plupart des gens, l'acier inoxydable est donc l'un des matériaux de cuisson les plus sûrs. Les personnes extrêmement sensibles au nickel devraient éviter de laisser des plats acides dans la poêle pendant des heures, mais lors d'une cuisson normale, cela ne pose aucun problème. Demeyere renforce également la surface grâce au traitement Silvinox®, ce qui rend la poêle encore plus résistante à la corrosion.