Poêles à barbecue

Une cocotte est adaptée au barbecue si elle est fabriquée dans un matériau capable de résister à une chaleur élevée, parfois incontrôlée, et qu'elle ne contient aucune pièce en plastique ou synthétique. Le meilleur choix est une cocotte en fonte bruteou une cocotte en inoxsans poignées en plastique. La fonte émaillée convient également, mais vérifiez les recommandations de la marque : STAUB est adapté au gril et au barbecue, tandis que Le Creuset déconseille l'utilisation de ses cocottes émaillées classiques sur un feu ouvert. Les poêles dotées d'un revêtement antiadhésif synthétique (PTFE/Téflon) ou de poignées en plastique ne sont jamais adaptées à une exposition directe au barbecue.

Les cocottes en fonte émaillée classiques de Le Creuset ne sont pas conçues pour cela. Dans son mode d'emploi officiel, Le Creuset déconseille l'utilisation de ces cocottes sur des sources de chaleur irrégulières telles qu'un barbecue extérieur, un feu ouvert ou un four à pizza, car une chaleur incontrôlée peut endommager l'émail de manière irréversible. Si vous souhaitez tout de même cuisiner en extérieur avec Le Creuset, il existe une solution : la marque propose une collection spécifique « BBQ Outdoor », conçue spécialement pour le barbecue et le feu ouvert, comprenant notamment la poêle 'BBQ Outdoor'et diverses plaques de gril. Si vous recherchez une cocotte en fonte émaillée qui peut être utilisée sur un barbecue, tournez-vous vers STAUB.

Oui. STAUB indique expressément que ses poêles en fonte peuvent être utilisées sur le gril et le barbecue. La fonte émaillée est robuste et retient parfaitement la chaleur, ce qui la rend idéale pour les ragoûts et les mijotés à côté de la viande. Maîtrisez toutefois la température et évitez les chocs thermiques extrêmes, comme poser une poêle froide directement sur des braises ardentes. Ainsi, l'émail restera impeccable pendant des années. Découvrez les cocottes STAUBpour voir les modèles et les tailles.

Pour la plupart des applications en extérieur, oui. La fonte résiste à une chaleur extrême, conserve la chaleur exceptionnellement longtemps et permet de saisir parfaitement la viande et les légumes. La fonte non revêtue (non émaillée) est la plus robuste et peut même supporter le feu nu et la chaleur intense du charbon de bois. L'inconvénient est son poids : les poêles en fonte sont lourdes, ce qui se fait sentir lorsqu'il faut les poser sur la grille ou les en retirer. Si vous cherchez quelque chose de plus léger, une cocotte en inoxest une excellente alternative : entièrement résistante à la chaleur, plus légère et facile à nettoyer.

La fonte non émaillée est le seul matériau vraiment adapté au feu direct, comme un feu de camp, une cheminée ou des braises ardentes. L'acier inoxydable résiste aux températures élevées, mais peut se décolorer en cas de contact prolongé avec une flamme nue. La fonte émaillée est plus fragile : STAUB peut être utilisé sur du charbon de bois et du gaz, mais pour toute marque émaillée, évitez le contact direct avec une flamme nue et des pics de température extrêmes afin de protéger l'émail. Les poêles Le Creuset classiques ne sont pas destinées au feu ouvert ; pour cela, choisissez la gamme BBQ Outdoor. Les poêles avec revêtement antiadhésif ne sont jamais adaptées au feu ouvert.

Absolument, et cela donne un résultat exceptionnel. Une cocotte en fonte avec couvercle sur le barbecue, notamment sur un kamado ou un barbecue kettle avec couvercle fermé, agit comme un mini-four et est parfaite pour les ragoûts, le porc effiloché, le gigot d'agneau braisé ou le coq au vin. Le goût fumé imprègne subtilement la cocotte et donne une dimension supplémentaire à votre plat. Veillez à maintenir une température constante et basse (environ 130–160 °C) et gardez le couvercle de votre barbecue fermé pour que la chaleur reste uniforme.

Sur un kamado, il est préférable d'utiliser une cocotte en fonte, de préférence avec un couvercle, pour une cuisson indirecte. Le kamado est parfaitement adapté à une cuisson lente à basse température, et la fonte conserve parfaitement cette chaleur. Faites attention à la taille : pour la plupart des kamados de format Large (comparable à un Big Green Egg Large), une cocotte ronde d'environ 24 à 28 cm convient parfaitement à la grille. Choisissez une cocotte dont les poignées sont en fonte massive ou en acier inoxydable, et non en plastique.

Cela dépend du type. La fonte non émaillée nécessite une couche de culottage (seasoning) pour devenir antiadhésive et être protégée de la rouille. De nombreux modèles, comme la Skottsberg Cast Iron, arrivent déjà culottés, mais il est judicieux d'entretenir la couche au fil du temps en graissant légèrement la poêle. La fonte émaillée, comme celle de STAUB, n'a pas besoin de ce culottage : la couche d'émail est immédiatement prête à l'emploi.

Laissez d'abord la poêle refroidir complètement. Ne versez jamais d'eau froide sur une poêle en fonte chaude, car le choc thermique peut provoquer des fissures. Retirez les résidus grossiers à l'aide d'une spatule ou d'une brosse rigide. Nettoyez la fonte non revêtue à l'eau chaude sans (ou avec très peu de) liquide vaisselle, afin de ne pas altérer le culottage ; séchez immédiatement et soigneusement la poêle, puis frottez-la légèrement avec une huile neutre. En effet, la rouille apparaît rapidement sur la fonte qui reste humide. La fonte émaillée peut être nettoyée à l'eau chaude avec un liquide vaisselle doux et ne nécessite pas d'être graissée. Vous souhaitez en savoir plus ? Lisez comment entretenir mes poêles ?

Oui, la plupart des cocottes adaptées au barbecue sont multifonctionnelles : elles fonctionnent sur le gaz, l'induction, l'électrique et les plaques vitrocéramiques, et sont résistantes au four. La fonte est naturellement magnétique et fonctionne donc parfaitement sur l'induction. Cela rend une cocotte de barbecue particulièrement polyvalente : de la cuisinière à induction à l'intérieur à la grille à charbon à l'extérieur, et tout ce qu'il y a entre les deux.

La fonte non revêtue (non émaillée) ne doit jamais être mise au lave-vaisselle : le liquide vaisselle altère le culottage et la poêle finit par rouiller. La fonte émaillée, comme celle de STAUB par exemple, est techniquement compatible avec le lave-vaisselle, mais le lavage à la main est recommandé pour préserver l'éclat de l'émail plus longtemps. Les faitouts en inox sont généralement compatibles avec le lave-vaisselle. En cas de doute, le lavage à la main reste toujours l'option la plus sûre.