C'est parti !
- Pour une délicieuse sauce au porto, commencez par couper les échalotes en gros morceaux. Faites-les revenir environ 5 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre.
- Mélangez le porto et le bouillon dans un verre doseur, puis ajoutez le tout aux échalotes.
- Émiettez le pain d'épices et ajoutez-le. Continuez à bien remuer jusqu'à ce que le pain d'épices soit dissous. La sauce au porto doit mijoter environ 18 minutes jusqu'à ce qu'elle ait un peu épaissi. Filtrez la sauce avant de la verser sur le pavé de cerf.
- Épongez le pavé de cerf avec du papier absorbant. Salez et poivrez la viande des deux côtés. Faites chauffer la poêle sur le feu et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre. Saisissez le pavé sur les deux faces.
Astuce
Laissez reposer la viande 3 à 5 minutes pour que le jus se répartisse bien dans la chair. Pendant ce temps, vous pouvez tranquillement terminer le reste du porto.
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