Mettez votre moulin à poivre et à sel de côté et découvrez une toute nouvelle dimension gustative. Nous avons réuni pour vous nos assaisonnements préférés. Vous aurez ainsi la certitude que votre prochain barbecue sera une réussite !
Frottez, c'est prêt !
Vous souhaitez donner du goût à votre viande en peu de temps ? Optez pour un dry rub ! Il s'agit d'un mélange d'épices séchées composé invariablement de saveurs sucrées, salées et d'épices rouges. Comme il ne contient pas d'acides contrairement aux marinades humides, la structure de votre viande est préservée.
Badigeonnez d'abord votre viande avec de la sauce soja, du vinaigre, de l'huile ou de la moutarde. Le rub adhérera ainsi mieux à la viande et la saveur sera d'autant mieux conservée. Saupoudrez votre viande avec le rub et laissez le mélange pénétrer pendant au moins 20 minutes. Le sel extrait l'humidité dans laquelle les épices se dissolvent ensuite. Veillez à ce que votre barbecue soit entre 120 et 150 degrés. À cette température, le sucre caramélise et une délicieuse croûte croustillante se forme. Au-dessus de 180, le sucre brûle, privilégiez donc le "low and slow".
Avec un grain de sel
Avec un bloc de sel de l'Himalaya, vous propulsez vos plats vers des sommets inégalés. Utilisez-le sur votre barbecue à gaz ou au charbon de bois, au four ou directement sur votre plaque de cuisson pour conférer à vos produits une délicate saveur saline.
Badigeonnez la surface avec un peu d'huile et laissez le bloc chauffer lentement pour éviter qu'il ne se brise. Vérifiez si la pierre a atteint sa température idéale en y déposant une goutte d'eau. Elle se met à danser ? Alors vous pouvez commencer à griller ! Pour retourner vos aliments, n'utilisez pas d'ustensiles en plastique, mais en métal.
Vous pouvez également utiliser votre bloc de sel pour vos entrées froides ou vos desserts. Placez la pierre quelques heures au congélateur et impressionnez vos invités en servant des sushis, un tartare ou de la glace.
Il n'y a pas de fumée sans feu
Transformez votre barbecue au charbon de bois avec couvercle en un véritable fumoir grâce à du bois de fumage ou une planche à fumer. Le fumage donne à votre porc effiloché, vos travers de porc ou votre filet de saumon un goût incomparable.
Une planche à fumer est idéale pour les ingrédients délicats comme les filets de poisson, les crevettes, les coquilles Saint-Jacques et les petits plats. Laissez tremper votre planche à fumer dans l'eau pendant au moins une heure et allumez votre barbecue pour qu'il atteigne une température située entre 175 et 225 degrés. Posez la planche humide sur votre barbecue et attendez qu'elle commence à fumer. C'est ensuite le moment d'y déposer vos ingrédients.
Le bois de fumage est quant à lui idéal pour le "low and slow". Maintenez une température entre 90 et 130 degrés et utilisez éventuellement un bouclier thermique. Répartissez un peu de bois de fumage entre vos charbons et place au fumage.
Pas de barbecue sans sauce
Les sauces se déclinent dans toutes sortes de catégories. Mais nos préférées restent celles d'Angus & Oink. Utilisez-les avant, pendant et après la préparation de votre viande, poisson ou légumes.
En marinant vos produits au préalable, ils gagnent en saveur. Les morceaux de viande plus coriaces comme les côtes ou l'entrecôte deviennent délicieusement tendres car les acides de la marinade décomposent le tissu conjonctif. Vous voulez donner un boost de saveur supplémentaire à votre viande ? Utilisez la même marinade pour la laquer. Faites-le juste avant de retirer la viande du barbecue.
Enfin, les sauces sont bien sûr aussi délicieuses pour y tremper votre viande, poisson ou légumes préparés.
Envie de porter votre barbecue à un niveau encore plus élevé ? Lisez ici nos 9 astuces ultime pour le barbecue. 🔥
