Esto es lo que debes saber sobre los woks
El wok procede originalmente de la cocina asiática: es una sartén profunda en forma de cuenco, con paredes altas, diseñada para altas temperaturas y cocciones rápidas. Gracias a su amplia zona de cocción y a sus paredes inclinadas, puedes remover y saltear fácilmente sin derramar nada. El mayor error es pensar que el wok solo sirve para preparar arroz y fideos salteados. En la práctica, también se usa para sellar carne a fuego vivo, dorar gambas y preparar currys, sopas de fideos y salsas. Y cuando se trata de arroz frito, hay poco que supere a un wok.
En Braadbaas puedes elegir un wok de cinco materiales: hierro fundido natural (sin tratar), hierro fundido esmaltado, acero al carbono, acero inoxidable (AISI 304) y cerámica. El acero al carbono también se conoce como acero al carbono o acero plano; es exactamente el mismo material, solo que con otro nombre. Cada material tiene sus propias ventajas en cuanto a peso, mantenimiento y resistencia al calor. Todos tienen algo en común: los cinco son completamente libres de PFAS. Por tanto, «libre de PFAS» no es un tipo de sartén específico, sino una característica que se encuentra en cada uno de estos materiales. Además, la mayoría de los woks tienen fondo plano y funcionan en todas las fuentes de calor, incluida la inducción. Compruébalo en cada producto, ya que un clásico como el De Buyer Mineral B está diseñado específicamente para gas o para un quemador de wok.
Comprar un wok: ¿en qué fijarse?
Elige un wok que se adapte a tu forma de cocinar: con qué frecuencia cocinas, para cuántas personas y en qué fuente de calor. Para 1 o 2 personas, 28 cm son suficientes. Si cocinas para toda la familia, es mejor un wok de 30 a 32 cm. Si cocinas en una placa de inducción, comprueba que el fondo sea plano y magnético. Esto determinará si el calor se genera de forma óptima y uniforme.
A continuación, el material es determinante, ya que decide cómo se siente la sartén, cuánto mantenimiento requiere y cuánto tiempo dura. En cada producto se indica la compatibilidad, para que no te lleves ninguna sorpresa. Nuestros woks son de marcas como Skottsberg, De Buyer, Le Creuset, STAUB, GreenPan y KitchenAid. ¿Aún no sabes qué tipo de sartén buscas? En el blog ¿Qué sartén necesito?las comparamos.
¿Qué wok eliges? Los cinco materiales comparados
El hierro fundido natural (sin tratar) es hierro fundido sin capa de esmalte. Retiene el calor de forma excelente y puede alcanzar temperaturas muy altas, lo que resulta ideal para sellar y saltear a fuego vivo. Al curarlo, la sartén desarrolla una capa antiadherente natural; no se puede meter en el lavavajillas y requiere algo de mantenimiento. El Skottsberg Cast Iron (Ø34 cm) ya viene curado de fábrica, por lo que puedes empezar a cocinar con él de inmediato.
El hierro fundido esmaltado es hierro fundido con una capa de esmalte lisa en el interior. No es necesario curar la sartén, es fácil de limpiar y no reacciona con ingredientes ácidos como el tomate o el vino. El hierro fundido retiene el calor durante mucho tiempo, lo que resulta ideal para guisos y cocciones a fuego lento. Le Creuset y STAUB son las marcas más conocidas en este material.
El acero al carbono, también conocido como acero plano, es el material predilecto de los verdaderos amantes del wok. Es más ligero que el hierro fundido y se calienta rápidamente, por lo que permite alcanzar las altas temperaturas propias del salteado. Con un uso regular, desarrolla una pátina oscura que actúa como capa antiadherente natural. Eso sí, requiere algo de mantenimiento: curarlo y no meterlo en el lavavajillas. Por ejemplo, puedes optar por el Skottsberg Carbon Steel con fondo plano, también apto para inducción, o el clásico De Buyer Mineral B.
El acero inoxidable requiere el menor mantenimiento. Es apto para el lavavajillas, para todas las fuentes de calor, incluida la inducción, y no tiene ningún revestimiento que pueda desgastarse. No es necesario curarlo, por lo que puedes empezar a usarlo de inmediato. Piensa en el Skottsberg stainless steel, el KitchenAid Multi-Ply o el SOPHIOR RVS. Encontrarás más acero inoxidable en la colección Sartenes de acero inoxidable.
Un revestimiento antiadherente cerámico es muy práctico para el uso diario y fácil de limpiar. La capa está libre de PFAS y permite cocinar con poco aceite, sin necesidad de curarla previamente. Por ejemplo, puedes ver el GreenPan 'Geneva', el GreenPan 'Première' o el Le Creuset Wok Essential, o explorar todos los woks de cerámica.
