Sartenes

La elección de la sartén adecuada comienza por tu fuente de calor y tu estilo de cocina. ¿Cocinas con inducción? Entonces necesitas una sartén con fondo ferromagnético. El acero al carbono, el hierro fundido y la mayoría de las sartenes de acero inoxidable son aptos para ello por defecto. ¿Cocinas a diario y quieres evitar complicaciones? Elige entonces una sartén de aluminio con revestimiento antiadherente cerámico, libre de PFAS y PTFE. ¿Buscas el máximo sabor y una costra perfecta en la carne? Entonces una sartén de acero al carbono o de hierro fundido es tu mejor inversión; ambas mejoran con cada uso.

Además del material y la fuente de calor, el diámetro es un factor subestimado: para 2 personas, 20-24 cm es ideal; para familias, trabajarás más cómodamente con 26-28 cm. Tampoco olvides el peso. Una sartén de hierro fundido retiene el calor excepcionalmente bien, pero requiere fuerza física. El acero al carbono ofrece un rendimiento similar al cocinar y a freír con mucho menos peso.

Comprar una sartén: ¿en qué debo fijarme?

Comprar una buena sartén depende de cuatro cosas: material, fuente de calor, diámetro y peso. El material determina cómo distribuye la sartén el calor y cuánto tiempo dura. Una sartén de acero al carbono o de hierro fundido requiere un poco más de mantenimiento, pero mejora con cada uso y, con los cuidados adecuados, dura toda la vida. Una sartén de aluminio con revestimiento antiadherente cerámico (sin PFAS) está lista para usar de inmediato, perdona los errores y es ideal para quienes quieren cocinar de forma rápida y sencilla. El acero inoxidable es la opción más versátil: resistente a los arañazos, apta para lavavajillas y para altas temperaturas. Además, comprueba siempre que la sartén sea apta para tu placa de cocina, ya que no todas funcionan con inducción.

El diámetro y el peso son al menos tan importantes como el material, pero a menudo se subestiman. Una sartén demasiado pequeña es incómoda y una demasiado pesada acabará en el fondo de la despensa. Para uso diario para 2 personas, 24 cm es el tamaño ideal. ¿Cocinas para una familia o te gusta preparar platos completos en una sola olla? Elige entonces 28 cm. Y no olvides que una buena sartén que se adapte a tu forma de cocinar hará que cada día en la cocina sea mucho más agradable.

¿Qué sartén elijo?

Sartén de acero al carbono

También llamada «acero al carbono». La sartén de acero al carbono es una sartén ligera que alcanza rápidamente la temperatura adecuada y, con un buen mantenimiento, puede durar toda la vida. Ideal para sellar carne y pescado. El acero al carbono se comporta como el hierro fundido, pero es considerablemente más ligero. Con el mantenimiento adecuado (curándola ocasionalmente con aceite), una sartén de acero al carbono puede durar decenas de años.

Sartén de acero inoxidable

Duradera, apta para lavavajillas y sin revestimiento antiadherente. Una sartén de acero inoxidable requiere un poco de costumbre, pero te ofrece más control sobre el dorado y es ideal para saltear verduras y desglasar salsas. Una sartén de acero inoxidable puede durar decenas de años.

Sartén antiadherente cerámica (sin PFAS)

La sartén antiadherente cerámica es ligera, se calienta rápido y es fácil de usar. Se trata de una sartén de aluminio moderna, equipada con un revestimiento antiadherente cerámico libre de PFAS y PTFE. Apta para uso diario y especialmente práctica para familias jóvenes. Un revestimiento antiadherente puede desgastarse, por lo que se recomienda precaución. Usa espátulas de madera o silicona y protectores para sartenes.

Sartén de hierro fundido

Una sartén de hierro fundido es pesada, pero insuperable en retención de calor. Perfecta para la cocción lenta, para sellar filetes y para recetas que van del horno a la mesa. Se recomienda curar ocasionalmente el hierro fundido con aceite para que dure generación tras generación.

¿Qué puedo cocinar en una sartén plana?

En una sartén plana puedes preparar platos que requieren calor directo y control: un huevo, un filete de salmón, un filete de pollo, verduras o un clásico panqueque. La sartén plana es la mejor opción para esto porque su fondo plano y sus bordes bajos permiten un contacto directo entre el ingrediente y la fuente de calor. Eso te proporciona la reacción de Maillard: la reacción química que crea esa corteza dorada y ese sabor intenso que simplemente no puedes conseguir en un horno o en una sartén de bordes altos.

Además, la sartén plana es imprescindible para los platos en los que el mayor riesgo es que se peguen. Los ingredientes delicados como el pescado, los huevos y los panqueques necesitan una sartén que distribuya el calor de manera uniforme y en la que la comida se desprenda sin esfuerzo. Un buen revestimiento antiadherente o una sartén de acero inoxidable bien curada te permiten cocinar con el mínimo de grasa y obtener el máximo resultado, sin que el plato se rompa al darle la vuelta.

¿Cuál es la mejor sartén plana para mí?

Si tuviéramos que recomendar una sola sartén plana para la mayoría de los cocineros aficionados, sería una sartén de aluminio con revestimiento antiadherente cerámico. Esta sartén está lista para usar, es ligera, no contiene PFAS ni PTFE y funciona perfectamente en todas las fuentes de calor, incluida la inducción. Perdona los errores de principiante, es fácil de limpiar y cocina huevos, pescado y verduras sin esfuerzo y sin que nada se pegue. Para el uso diario, es con diferencia la opción más completa.

¿Eres un cocinero más experimentado y quieres sacar el máximo partido a tus ingredientes? Entonces te recomendamos una sartén plana de acero inoxidable. Esta sartén te proporciona una corteza perfecta en la carne, es muy resistente y dura decenas de años. Requiere un poco más de paciencia y técnica, pero una vez que le coges el truco, no querrás otra cosa. Marcas como Demeyere y KitchenAid fabrican sartenes planas de acero inoxidable con las que hemos tenido muy buenas experiencias.