Sets de poêles à induction

Pourquoi choisir une batterie de cuisine spécialement conçue pour l'induction ?

L'induction fonctionne grâce à un champ magnétique : seules les casseroles dotées d'un fond magnétique génèrent de la chaleur. Une casserole non adaptée restera froide ou provoquera un message d'erreur sur l'écran. Une batterie de cuisine spécifiquement conçue pour l'induction possède toujours un fond composé de suffisamment de matériau magnétique, généralement une couche d'acier ferromagnétique ou un fond multicouche en inox encapsulé. Cela évite tout désagrément ultérieur et garantit que chaque casserole de l'ensemble fonctionne parfaitement sur la table de cuisson. Il y a un autre avantage : comme la chaleur est générée dans la casserole elle-même plutôt que par la plaque, vous cuisinez de manière rapide et économe en énergie avec un ensemble compatible induction, à condition que le fond soit bien plat et couvre entièrement la zone.

Comment vérifier si une batterie est adaptée à l'induction

Si vous voulez être sûr qu'une casserole fonctionnera sur votre plaque de cuisson, il existe trois tests simples. Le plus connu est le test de l'aimant : si un aimant de réfrigérateur ordinaire adhère fermement au fond, la casserole est magnétisable et donc compatible avec l'induction. S'il n'y adhère pas ou à peine, la casserole ne fonctionnera pas correctement sur l'induction. Par ailleurs, le symbole de l'induction figure presque toujours sur le fond ou l'emballage des casseroles compatibles : une spirale horizontale avec quatre ou cinq boucles. Tous les ensembles de notre catégorie batteries de cuisine inductionont été sélectionnés sur cette base, vous n'avez donc plus besoin de tester vous-même.

Enfin, faites attention au diamètre du fond par rapport à votre zone de cuisson. Pour une meilleure transmission de la chaleur et une détection optimale, choisissez une casserole de taille similaire à la zone utilisée ; une casserole beaucoup trop petite risque de ne pas être détectée ou de chauffer de manière inégale. Si vous cuisinez sur une table de cuisson avec hotte intégrée, tournez-vous vers les batteries de cuisine downdraftspéciales dotées de poignées basses ; nous expliquons cela dans l'article casseroles pour systèmes d'aspiration downdraft.

Quel matériau convient le mieux à votre table de cuisson à induction ?

Le matériau détermine le ressenti à l'utilisation et les points forts de votre batterie. Vous ne savez pas encore quel matériau vous correspond ? Dans notre article quel matériau choisir pour mes casseroles ?nous comparons les différents matériaux.

Inox (acier inoxydable)

L'inox est l'option la plus choisie pour l'induction. Il est léger, inoxydable, compatible lave-vaisselle et résistant aux hautes températures, idéal pour saisir, déglacer et préparer des sauces. Une batterie de cuisine en inoxde qualité possède un fond multicouche (aluminium ou cuivre pris en sandwich entre de l'inox) qui répartit la chaleur rapidement et uniformément. Un fond plus fin à une seule couche refroidit plus vite et peut parfois vibrer ou émettre un léger bourdonnement à haute puissance ; un fond épais multicouche ne le fait pas. La Demeyere Atlantis 7en est un bon exemple, tandis que des gammes comme la Zwilling TrueFlowoffrent une porte d'entrée plus accessible.

Fonte et acier au carbone

La fonte est naturellement magnétique et fonctionne donc sans problème sur l'induction. Elle chauffe plus lentement que l'inox, mais conserve la chaleur extrêmement longtemps, ce qui est idéal pour les plats mijotés, les rôtis et tout ce qui demande une température constante. En tant qu'ensemble complet en fonte, la gamme Skottsberg 'Cast Iron'est un choix polyvalent pour le feu ouvert, le gaz et l'induction. L'acier au carbone (tôle d'acier) est plus léger que la fonte mais tout aussi efficace à culotter : il développe naturellement une couche antiadhésive (patine) qui s'améliore avec les années, comme dans le set 'Carbon Steel' de Skottsberg. Lisez au préalable comment culotter une casserole en acier au carbone.

Cuivre (avec fond induction)

Le cuivre réagit immédiatement aux changements de température et permet un réglage très précis, ce qui fait toute la différence pour des préparations délicates comme les sauces, les confitures et les risottos. Important à savoir : les casseroles en cuivre classiques ne fonctionnent pas sur l'induction. Seuls les modèles dotés d'un fond à induction magnétique spécial le permettent, comme les batteries de cuisine en cuivreartisanales de DUCQ. Dans l'article les avantages et inconvénients des casseroles en cuivrevous découvrirez si le cuivre est fait pour vous.

Inox, céramique ou sans PFAS : quel revêtement antiadhésif choisir ?

Outre le matériau de base, le revêtement antiadhésif détermine l'utilisation de la poêle. Les batteries de cuisine en inoxpur sans revêtement sont les plus durables et conviennent aux températures élevées, mais nécessitent un peu plus de technique pour éviter que les aliments n'attachent. Les revêtements antiadhésifs en céramiquepermettent une cuisson facile, nécessitent peu de matière grasse et sont un choix agréable pour un usage quotidien. De plus en plus de cuisiniers optent consciemment pour une batterie de cuisine sans PFAS: des ustensiles de cuisson sans PFAS, PFOA ou autres composés fluorés. Des marques comme Greenpanet BKexcellent dans ce domaine. Attention : les revêtements céramiques sont plus sensibles aux rayures et aux pics de température élevés, utilisez donc des ustensiles de cuisine en silicone ou en bois et cuisinez à feu doux ou moyen. Vous voulez en savoir plus ? Lisez notre blog revêtement antiadhésif céramique : comment l'utiliser et l'entretenir.

Set d'entrée de gamme ou set professionnel : quelle batterie de cuisine vous convient ?

Si vous cuisinez principalement en semaine et que vous recherchez une base complète, un set d'entrée de gamme comprenant une marmite, une casserole et une poêle suffit ; des sets accessibles comme la gamme Zwilling Vitalityou les sets en céramique de Greenpanet BKoffrent un excellent rapport qualité-prix. Si vous passez aux choses sérieuses, par exemple avec des sauces, des préparations sous-vide ou de grands repas de famille, un set complet de sept à treize pièces avec plusieurs formats et une sauteuse est un meilleur investissement. Des marques comme Demeyereet DUCQoffrent ce niveau professionnel avec des fonds épais multicouches, à retrouver dans notre catégorie batteries de cuisine de luxe. Notre conseil : préférez un set de qualité qui durera toute une vie plutôt que plusieurs poêles bon marché que vous remplacerez rapidement. Vous trouverez une liste de contrôle dans le blog acheter des poêles ? 4 choses à surveiller, et dans de quelle poêle ai-je besoin ?vous découvrirez les tailles que vous utiliserez réellement.

Acheter une batterie de cuisine induction chez Braadbaas

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