"Une recette facile qui ne déçoit jamais. C'est ce que j'aime ! Le rub Pigasus d'Angus & Oink contient du bacon, du miel et du jalapeño. Délicieusement épicé avec une touche sucrée et le goût savoureux du bacon. Associé à la sauce PitBoss fumée d'Angus & Oink, ce sont les travers de porc dont vous vous lécherez les doigts. Garnissez avec un peu d'oignon nouveau haché et du poivre frais. Régalez-vous ! Au travail." - Tim
Au travail !
- Retirez la membrane des travers de porc au dos en glissant une fourchette entre l'os et la membrane et en tirant dessus. Saupoudrez vos travers de rub sur les deux faces et laissez mariner pendant au moins 15 minutes.
- Allumez votre barbecue, fumoir ou gril et faites-le chauffer à 120 °C. Une fois le barbecue ou le fumoir à température, saupoudrez un peu de bois de fumage à la cerise sur les braises ardentes. Placez ensuite la viande sur le barbecue en cuisson indirecte, côté chair vers le haut.
- Insérez votre thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse des travers et placez-les sur le barbecue. Après 2h30, emballez les travers dans du papier aluminium et versez un peu de Coca-Cola dessus (pas trop !). Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils atteignent une température à cœur de 95 °C.
- Déballez-les maintenant et badigeonnez-les de sauce barbecue Pitboss – remettez-les sur le gril pendant 30 à 60 minutes, et ensuite, vous pourrez profiter de vos St. Louis Style Ribs !
- Attention – maintenez votre température constante – surtout lors de la dernière phase, car vous ne voulez pas que les sucres de la sauce barbecue brûlent. Le thermomètre à viande The Meater sera votre meilleur allié pour cette étape. Profitez-en !
Astuce
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