Idées novatrices sur l'affûtage des couteaux
HORL® est basé à Fribourg, en Allemagne, près de la Forêt-Noire. Lassé par son couteau émoussé, Otmar Horl s'est mis en quête d'une solution. Grâce à ses connaissances en génie mécanique, il possédait déjà un savoir approfondi sur les couteaux et les matériaux. Il a imaginé divers concepts pour affûter facilement ses couteaux à la maison. Son fils Timo l'a rejoint pour développer ces concepts jusqu'à en faire un produit à part entière.
Différentes générations
En 2016, ils ont tous deux ouvert une boutique en ligne. Après tous les retours positifs, leur premier salon réussi à Fribourg leur a donné envie d'aller plus loin. HORL® n'a cessé de grandir. Fin 2017, le père et le fils ont décidé de consacrer tout leur temps et leur énergie à l'entreprise. Aujourd'hui, HORL® est disponible dans pas moins de 35 pays.
Trouvez les différences
HORL® a développé différents aiguiseurs de couteaux.
Le HORL Cruise est fabriqué en plastique. Ce kit d'affûtage possède un angle d'affûtage de 20 et 15 degrés. Le disque diamanté et le disque de rodage en acier inoxydable ne sont pas interchangeables. Le Cruise dispose d'une pierre de rodage en inox par rapport aux pierres en céramique de qualité supérieure des autres sets.
Les modèles HORL Chêne & Noyer sont fabriqués en bois de chêne ou en bois de noyer. Cette variante possède deux angles d'affûtage (15 & 20 degrés), ce qui la rend adaptée aux couteaux japonais et occidentaux. La pierre d'affûtage diamantée et le disque de rodage en céramique sont interchangeables.
Le HORL Pro possède un boîtier en aluminium. Cet aiguiseur dispose de six angles d'affûtage (10, 13, 15, 20, 22, 25) et convient donc aux couteaux japonais et occidentaux, mais aussi aux couteaux de poche. Le disque diamanté et le disque de rodage en céramique sont interchangeables. Le plus grand avantage est que le système du HORL® Pro aiguise 3 fois plus vite que les autres aiguiseurs de couteaux HORL®.
Comment utiliser le HORL® ?
Le HORL® est l'un des outils les plus simples pour affûter vos couteaux. Les étapes suivantes vous aideront à obtenir un couteau tranchant comme un rasoir.
- Choisissez l'angle d'affûtage de 15 ou 20 degrés et placez le couteau contre le côté magnétique du bloc. Les couteaux japonais sont généralement affûtés selon un angle de 15 degrés et les couteaux occidentaux selon un angle de 20 degrés.
- Commencez par le côté diamanté de l'aiguiseur. Faites-le glisser de manière fluide d'avant en arrière sur toute la longueur du couteau sans exercer trop de pression. Faites cela pendant environ 1 minute. Vous affûtez votre couteau pour la première fois ? Dans ce cas, faites-le pendant 5 minutes.
- Utilisez le côté céramique de l'aiguiseur pour rendre le tranchant lisse et extrêmement aiguisé, cela prend environ 1 minute.
- Répétez ensuite les deux étapes précédentes de l'autre côté de votre couteau.
Conseils & astuces
Les conseils suivants vous permettront d'obtenir un résultat encore plus tranchant !
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Assurez-vous que votre couteau reste propre pendant l'affûtage, c'est ainsi que vous obtiendrez le meilleur résultat. Utilisez la bande de cuir de HORL® ou un torchon pour enlever les saletés. Faites-le également une fois que vous avez fini d'affûter pour rendre votre couteau parfaitement tranchant.
- Si vous recherchez encore plus de tranchant, vous pouvez utiliser les disques #3000 et #6000 du set d'affûtage premium après avoir utilisé le disque diamanté. Ces disques ont un grain plus fin, ce qui vous donne un résultat d'affûtage encore plus précis.
Le voyage de HORL®
Un HORL® passe par de nombreuses étapes avant d'être prêt à affûter vos couteaux.
Cela commence par le choix du bois. HORL® utilise deux essences de bois : le chêne allemand et le noyer américain. Au début, ce bois est placé dans un séchoir où la teneur en humidité est réduite de 12 % à 7 %. Après le processus de séchage, le bois est scié aux dimensions souhaitées.
Après la découpe, les blocs de bois passent à la fraiseuse. Ils y sont façonnés en aiguiseurs et les trous nécessaires sont préalablement percés. La fraiseuse assure également que l'aiguiseur obtienne un angle de 15 et 20 degrés, afin que vous puissiez affûter vos couteaux selon l'angle parfait.
HORL® est synonyme de qualité, c'est pourquoi tout le bois est poncé, mesuré et contrôlé à la main. Une fois que tout est correct, le bois reçoit une couche de vernis qui protège l'aiguiseur contre l'humidité et la saleté. Le HORL Pro est fabriqué en aluminium.
Une fois que toutes les pièces sont préparées, il est temps d'assembler l'aiguiseur. L'aiguiseur est gravé avec le logo HORL® et le noyau en fer est mis en place. À l'aide d'une machine spéciale, la quantité exacte de colle et de pression est appliquée pour que votre aiguiseur soit parfaitement assemblé.
Le couteau à pain le plus tranchant
Saviez-vous que vous pouvez également affûter un couteau à pain avec HORL ? N'utilisez pas la base magnétique pour cela, car les couteaux crantés n'ont souvent pas d'angle d'affûtage de 15 ou 20 degrés. Tenez simplement le couteau dans votre main. Assurez-vous que l'aiguiseur touche uniquement le tranchant du couteau et faites-le glisser le long de la lame dans un mouvement fluide.
Vous aussi, vous allez vous mettre à l'affûtage avec HORL® ? Dans ce blog, vous trouverez des astuces maison pour tester le tranchant de vos couteaux.
