Sartenes hondas sin PFAS

Una sartén pequeña sin PFAS no contiene sustancias perfluoroalquiladas (PFAS) en el revestimiento ni en el material. Algunos ejemplos son las sartenes pequeñas de hierro fundido esmaltado, acero inoxidable sin revestimiento, acero al carbono o con revestimiento cerámico a base de minerales. No contienen PTFE, PFOA ni sustancias sintéticas relacionadas que puedan liberarse al calentarse. Todas nuestras opciones certificadas se encuentran juntas en nuestra colección de sartenes pequeñas sin PFAS.

Naturalmente libres de PFAS: hierro fundido esmaltado (como el Le Creuset Campagnard), hierro fundido sin recubrimiento, acero al carbono (como el De Buyer Mineral B) y acero inoxidable (como Demeyere). Las ollas con recubrimiento cerámico a base de minerales no contienen PTFE ni PFOA, pero conviene comprobar que el recubrimiento también esté libre de plomo y cadmio. En Braadbaas hemos comprobado previamente el material y el recubrimiento de las sartenes aptas para saltear libres de PFAS.

Sí. El Le Creuset Campagnard Signature de hierro fundido esmaltado está completamente libre de PFAS: la capa esmaltada está hecha a base de vidrio y no contiene compuestos sintéticos de flúor, plomo ni cadmio, y es segura a altas temperaturas de horno. La línea Essential de Le Creuset con revestimiento cerámico también funciona sin PFAS. Solo los modelos con un revestimiento antiadherente tradicional contienen PFAS; esto se indica claramente en el producto.

En parte, la desconfianza es justificada: Consumer Reports descubrió que algunas sartenes antiadherentes vendidas como «libres de PFOA» contenían PFOA tras ser analizadas. Por ello, la mayor seguridad la ofrecen los materiales que son naturalmente libres de PFAS, como el hierro fundido, el acero inoxidable y el acero al carbono, en los que no se utiliza ningún tipo de revestimiento sintético. Si aun así optas por la cerámica por su comodidad, fíjate en que se indique explícitamente que el revestimiento está libre de PFAS, PFOA, plomo y cadmio. Las sartenes pequeñas de cerámica de nuestro catálogo, como las de Greenpan, Smeg y las Demeyere Alu Pro 5 Ceraforce, cumplen con estos requisitos.

Una sartén común puede tener una capa antiadherente a base de PTFE (Teflón) u otros compuestos PFAS. Una sartén sin PFAS está fabricada con materiales sin revestimiento sintético de flúor, como hierro fundido, acero inoxidable o acero al carbono, o tiene un revestimiento cerámico de base mineral. A partir de aproximadamente 260 °C, un revestimiento de PTFE tradicional puede empezar a degradarse y liberar sustancias; las sartenes sin PFAS no lo hacen, lo que las convierte en una opción más segura para cocinar a fuego alto.

Casi todas las cacerolas para guisos sin PFAS de Braadbaas son aptas para inducción. Buenas opciones son las Demeyere Alu Pro 5 Ceraforce (cerámica, ligeras y versátiles), las Demeyere Apollo 7 o Atlantis 7 (acero inoxidable sin recubrimiento) y las Le Creuset Campagnard de hierro fundido. Descubre todos los modelos aptos para inducción juntos en la colección de cacerolas para guisos para inducción. Calienta una cacerola en la placa de inducción lentamente para evitar el choque térmico.

El mantenimiento varía según el material. El hierro fundido esmaltado, como el Campagnard, es preferible lavarlo a mano; el lavavajillas daña el esmalte con el tiempo. El acero inoxidable sin recubrimiento de Demeyere suele ser apto para lavavajillas. Las sartenes de cerámica se lavan a mano con una esponja suave y no se calientan vacías. El acero al carbono se cura con aceite y se seca bien después de cada uso para evitar la oxidación; puedes leer cómo hacerlo en nuestra guía sobre cómo curar el acero al carbono. Encontrarás más consejos generales en ¿cómo cuido mis sartenes?

Eso depende del tipo. El hierro fundido, el acero inoxidable y el acero al carbono no tienen ningún revestimiento que pueda desgastarse; con un buen cuidado, estas sartenes duran toda la vida y, con el uso, a menudo mejoran. Un revestimiento cerámico antiadherente sí se debilita gradualmente, especialmente por el sobrecalentamiento, los utensilios de metal o los aerosoles para cocinar. Si cocinas a fuego bajo o medio-alto, las lavas a mano y usas un poco de aceite o mantequilla en lugar de aerosol, una sartén de cerámica también durará años.

Sí. Los materiales libres de PFAS, como el hierro fundido, el acero inoxidable y el acero al carbono, soportan temperaturas muy altas sin desprender sustancias nocivas, lo que los hace ideales para dorar y sellar carne y verduras a fuego fuerte. Los recubrimientos cerámicos suelen resistir el calor hasta unos 450 °C, aunque al usarlos en el horno el mango suele ser el factor limitante. En comparación, un revestimiento tradicional de PTFE puede empezar a descomponerse a partir de unos 260 °C. Al usarlos en el horno, compruebe siempre la temperatura máxima indicada para el modelo específico.

Para quien recién empieza, una sartén pequeña con revestimiento cerámico es un buen comienzo: ligera, fácil de limpiar y con propiedades antiadherentes desde el primer momento, como la Demeyere Alu Pro 5 Ceraforce o un modelo de Greenpan. Si quieres comprar algo de una vez que te dure toda la vida, las Le Creuset Campagnard de hierro fundido y las Demeyere Apollo 7 de acero inoxidable son opciones probadas con un rendimiento excelente en cualquier fuente de calor.