"Para este delicioso pollo al asador hay que tener paciencia durante unos días, pero créeme que no lo vas a conseguir mejor." - Michael
¡Manos a la obra!
- Primero vamos a salar el pollo en húmedo. He usado una salmuera preparada y he dejado el pollo en remojo durante 24 horas.
- Pasadas 24 horas, lo sacamos de la salmuera y lo dejamos secar en la nevera durante otras 24 horas. Lo ideal es hacerlo en posición vertical sobre una rejilla para que la humedad pueda escurrir.
- Después de 24 horas de secado, vamos a atar el pollo. Así nada quedará colgando al girar en el asador.
- Ahora vamos a mezclar 4 cucharadas de mantequilla con 4 cucharadas de rub. ¡Vamos a meter literalmente la mano bajo la piel del pollo! Para hacerlo, introduce el dedo entre la piel y la carne, pero hazlo con cuidado para que la piel no se rompa.
- Ahora aplica la mezcla de mantequilla y rub por todas partes donde puedas llegar. Para ello, usa una brocha de cocina o simplemente el dedo. A continuación, unta una capa fina de aceite de oliva por fuera y usa el rub restante para cubrir el exterior.
- Ahora dejamos que el pollo repose durante la noche con el rub para que este penetre bien.
- Al día siguiente, empezamos cortando todas las verduras en trozos grandes. Estas irán después en un recipiente debajo del pollo para que la grasa del pollo gotee en el recipiente con las verduras.
- Ensarta el pollo en el asador e inserta el Meater en la pechuga. Encendemos la barbacoa con calor directo y buscamos una temperatura de 150°C. Cuando se alcance la temperatura adecuada, añadimos 1 o 2 trozos de madera de cerezo entre las brasas para conseguir un agradable sabor ahumado.
- Colocamos el recipiente con las verduras aproximadamente a mitad de altura debajo del pollo.
- Pasados 45 minutos, mide con el termómetro la pechuga y las alas; estas deben alcanzar 70°C en la pechuga y 85°C en las alas.
- Si aún no han alcanzado estas temperaturas, pero ya están cerca, también puedes usar ahora la deliciosa salsa para untar el pollo. Si lo haces antes de que alcance la temperatura interna, conseguirás una salsa pegajosa.
- Cuando todo esté listo, espolvorea un poco de pimienta sobre las verduras. Deja reposar el pollo durante 10 minutos antes de cortarlo. ¡Buen provecho!
Consejo
¿Te hace latir el corazón más rápido esta receta? Entonces echa un vistazo también a las otras recetas de Michael en su Instagram @michael_backyardbbq
