Padelle basse in acciaio inox

Le due pentole sono molto simili e vengono spesso usate l'una per l'altra. La distinzione classica risiede nelle pareti: una casseruola ha bordi leggermente svasati o arrotondati, che facilitano il girare e mescolare, mentre una padella alta ha pareti dritte e verticali che trattengono meglio l'umidità, ad esempio per i piatti in umido. Nella pratica, le denominazioni si sovrappongono; ad esempio, Le Creuset chiama anche casseruola la sua padella alta Provença. Quindi, è meglio guardare soprattutto al diametro della base, alla capacità e alla presenza di un coperchio, piuttosto che al nome sulla scatola.

Quasi sempre perché la padella non era ancora alla giusta temperatura quando il cibo è stato messo al suo interno. Scalda prima la padella vuota per qualche minuto a fuoco medio e fai la prova con qualche goccia d'acqua: se rotolano sul fondo come palline d'argento, la padella è pronta. Aggiungi l'olio solo dopo e lascialo scaldare anch'esso. Metti poi la carne o il pesce nella padella e lasciali in pace: si staccheranno da soli non appena si sarà formata una crosticina. Girare troppo presto e una padella troppo fredda sono i due principali responsabili. Spiegato passo dopo passo nel blog cucinare senza far attaccare il cibo in una padella in acciaio inox.

Si tratta del cosiddetto heat tint: un sottilissimo strato di ossido che si forma quando l'acciaio inossidabile viene riscaldato intensamente, ad esempio dopo il preriscaldamento a vuoto o la cottura a fuoco vivo. È del tutto innocuo e non dice nulla sulla qualità della pentola. Se vuoi rimuovere le macchie, pulisci la pentola raffreddata con un po' di aceto bianco o succo di limone e risciacqua; l'acciaio tornerà poi al suo colore argento. Funziona anche un detergente per acciaio inox. La decolorazione non ha alcun effetto sul sapore o sulla sicurezza del cibo.

Sì, tutte le padelle per salse in acciaio inox di questa collezione sono state controllate per la compatibilità con l'induzione. È bene sapere che l'acciaio inox 18/10 della superficie di cottura è di per sé a malapena magnetico; il fatto che l'induzione funzioni comunque è dovuto allo strato di acciaio magnetico sul fondo della base multistrato. Marchi come Demeyere hanno persino sviluppato i loro fondi specificamente per un elevato trasferimento di energia sull'induzione. Inoltre, le padelle funzionano normalmente anche su piani cottura a gas, in vetroceramica ed elettrici. Troverai tutti i modelli compatibili con l'induzione anche tra le padelle per salse per induzione.

Per due o tre persone è sufficiente il Ø24 cm, con una capacità di circa 2,8-3 litri. Se cucini per una famiglia o ti piace preparare piatti in una sola pentola, scegli il Ø28 cm; a seconda della serie, ha una capacità di circa 4-5,7 litri. Per gruppi numerosi o per chi ama cucinare in grandi quantità, c'è il Ø30 cm. Con l'induzione, fai attenzione anche alla zona di cottura: una pentola molto più grande della zona si scalda più lentamente sui bordi.

Tri-ply significa che la pentola è composta da tre strati: acciaio inossidabile, un nucleo conduttore di calore in alluminio e uno strato esterno in acciaio magnetico per l'induzione. Questo garantisce già una distribuzione rapida e uniforme del calore, più che sufficiente per l'uso quotidiano. Nelle pentole a 5 e 7 strati, come la Demeyere Industry 5 e l'Atlantis 7, sono presenti strati aggiuntivi in alluminio e talvolta in rame, che nelle serie di punta proseguono fino al fondo. La differenza si nota soprattutto nel lavoro di precisione: salse, piatti delicati e cotture a lungo in umido a temperatura costante.

Le padelle in acciaio inox sono generalmente adatte all'uso in forno; pratiche se si inizia a cuocere un piatto sul fornello e lo si lascia finire in forno. Presta attenzione al coperchio e ai manici: un coperchio in vetro o un pomello in plastica resistono spesso a temperature inferiori rispetto alla padella stessa. Controlla quindi sempre la temperatura massima del forno per il modello specifico prima di infornare la padella con il coperchio.

Versa un po' d'acqua nella pentola e portala a ebollizione: i residui di cibo si ammorbidiscono e possono essere facilmente rimossi con una spatola in legno o in silicone. Per incrostazioni ostinate o macchie opache, usa un detergente specifico per acciaio inox. Evita lana d'acciaio e spugne abrasive aggressive, perché graffiano la superficie lucidata. Inoltre, lascia raffreddare la pentola prima di risciacquarla, per evitare deformazioni dovute allo shock termico.

L'acciaio inossidabile non rivestito è lavabile in lavastoviglie, quindi la maggior parte delle padelle in acciaio inox può essere lavata senza problemi. Per preservarne la lucentezza, consigliamo il lavaggio a mano; le pastiglie aggressive per lavastoviglie possono opacizzare l'acciaio nel tempo. Se la tua padella ha un rivestimento antiaderente in ceramica su una base in acciaio inox, lavala preferibilmente a mano per preservare tale rivestimento. L'acciaio inox non rivestito è inoltre completamente privo di PFAS; se desideri scegliere consapevolmente questo prodotto, consulta le padelle prive di PFAS.

Inizia con una buona padella tri-ply, come la KitchenAid Tri-Ply in acciaio inox o la Skottsberg Stainless Steel: fondo stabile, adatta a tutte le fonti di calore e facile da pulire. Se ami cucinare in acciaio inox, una Demeyere a 5 o 7 strati come la Industry 5 o la Apollo 7 è il naturale passo successivo; è probabile che non dovrai mai più sostituire una padella del genere. Se hai dubbi, i nostri specialisti saranno lieti di aiutarti a scegliere, in negozio, su WhatsApp o tramite chat.