Padelle in acciaio inox

Quasi sempre perché la padella non era ancora abbastanza calda, o perché c'era troppo poco grasso. L'acciaio inox non ha un rivestimento antiaderente, quindi la tecnica deve fare il lavoro. Scalda lentamente la padella vuota a fuoco medio e fai la prova dell'acqua: fai cadere qualche goccia d'acqua nella padella. Se evapora subito sibilando, la padella non è ancora pronta; se l'acqua forma un'unica pallina argentata che danza sul fondo (l'effetto Leidenfrost), la temperatura è perfetta. Aggiungi l'olio solo allora, e metti il cibo non appena l'olio brilla. La carne e il pesce si attaccano all'inizio e poi si staccano da soli non appena sono pronti per essere girati. Non forzare nulla; aspetta semplicemente quel momento. Lo spieghiamo passo dopo passo nel blog cucinare senza attaccare in una padella in acciaio inox.

No. A differenza dell' acciaio al carbonio o della ghisa, non è necessario rodare l'acciaio inossidabile per creare una patina. Una padella in acciaio inox è pronta all'uso fin da subito: basta lavarla velocemente, preriscaldarla bene e iniziare a cucinare. Non si forma quindi uno strato come con l'acciaio al carbonio, ma non è necessario nemmeno seguire un rituale di manutenzione. La padella manterrà le stesse prestazioni per tutta la sua vita.

Il numero indica il numero di strati di metallo nel fondo (e nelle serie migliori anche nelle pareti). L'acciaio inossidabile conduce il calore in modo moderato, quindi viene pressato all'interno dell'alluminio o del rame, che distribuiscono il calore rapidamente e uniformemente. Il tri-ply (3 strati) è eccellente per l'uso quotidiano; il 5-ply e il 7-ply distribuiscono il calore in modo ancora più uniforme, fino ai bordi, e sono progettati per una cottura più intensa o professionale. Più strati significano temperature più stabili e meno probabilità di punti caldi.

Sì, tutte le padelle in acciaio inox di questa collezione sono adatte all'induzione. È importante sapere che la superficie di cottura in acciaio inox 18/10 è di per sé a malapena magnetica. Il fatto che l'induzione funzioni lo stesso è dovuto allo strato di acciaio magnetico sul fondo della base. Braadbaas controlla ogni padella di questa collezione a riguardo, quindi sei comunque a posto. Oltre all'induzione, funzionano anche su piani cottura a gas, in vetroceramica ed elettrici. Se lo desideri, visualizza la collezione completa di padelle per induzione.

Di solito sono causati dal sale. Se si aggiunge il sale in acqua fredda o tiepida prima che la pentola sia ben calda, i granelli di sale possono rimanere sul fondo e lasciare piccole fossette (pitting) nell'acciaio. Per evitarlo, aggiungi il sale solo quando l'acqua bolle o mescolalo subito bene. Oltre a questo, le macchie bianche calcaree sono causate dai minerali presenti nell'acqua del rubinetto. Sono innocue e si rimuovono strofinando con un panno imbevuto di aceto o succo di limone. Le fossette già presenti sono solo un difetto estetico e non influiscono sulla cottura.

Sì, l'acciaio inossidabile è lavabile in lavastoviglie, a differenza dell'acciaio al carbonio e della ghisa. Per preservarne la lucentezza, consigliamo comunque di lavarlo a mano e lasciate sempre raffreddare la pentola prima di risciacquarla per evitare deformazioni. Se la vostra pentola ha un rivestimento interno in ceramica, lavatela preferibilmente a mano.

Per la maggior parte delle famiglie, una padella da 24 cm è la soluzione versatile per eccellenza: abbastanza grande per due porzioni, una frittata o delle patate saltate. Se cucini spesso per tutta la famiglia o prepari pezzi più grandi di carne e pesce, una da 28 cm è più pratica. Per questo motivo, molte persone scelgono entrambe le misure, e diversi marchi le offrono insieme in set. Con l'induzione, fai attenzione anche alla zona di cottura: una padella con un diametro del fondo inferiore a circa 12 cm potrebbe non essere sempre riconosciuta.

Sì. L'acciaio inossidabile puro non ha un rivestimento antiaderente e quindi non contiene PFAS, PTFE o altri rivestimenti sintetici che possono staccarsi o decomporsi in caso di surriscaldamento. Il metallo è stabile, non reagisce con il cibo e non rilascia sostanze nocive durante l'uso normale. Per questo motivo, l'acciaio inossidabile è uno dei materiali da cucina più sicuri. Chi è estremamente sensibile al nichel dovrebbe evitare di lasciare piatti molto acidi nella pentola per ore, ma durante la normale cottura questo non è un problema. Scopri anche la collezione più ampia di padelle antiaderenti senza PFAS.

Chi si avvicina per la prima volta all'acciaio inossidabile fa un'ottima scelta con una robusta padella tri-ply da 24 cm, come la Skottsberg Stainless Steel o la KitchenAid Tri-Ply RVS: un fondo stabile e uniforme a un prezzo conveniente. Se vuoi subito passare a un livello professionale, una Demeyere a 5 o 7 strati, come la Proline 7, è una padella per tutta la vita. Hai dubbi? I nostri specialisti nel negozio di articoli da cucina di Maassluis saranno lieti di aiutarti a scegliere, in negozio, via WhatsApp o tramite chat.

Il modo più semplice è usare acqua e calore. Versa un po' d'acqua nella pentola, portala a ebollizione e lasciala sobbollire per qualche minuto; i residui bruciati si ammorbidiranno e potrai rimuoverli facilmente dal fondo con una spatola di legno. Se non riesci a rimuoverli completamente, lascia raffreddare la pentola e usa un detergente per acciaio inossidabile a base di acido ossalico per ottenere un risultato lucido e senza aloni. Evita le spugne abrasive aggressive sull'acciaio lucidato, perché lasciano graffi.