Sauteuses pour induction

Une sauteuse possède des parois larges et légèrement inclinées ainsi qu'une grande surface de cuisson, ce qui la rend idéale pour faire sauter, saisir et préparer des plats en sauce. Une cocotte est généralement plus lourde, dotée de parois plus hautes, et est principalement destinée aux ragoûts et aux cuissons lentes. Elles fonctionnent toutes deux parfaitement sur l'induction. La sauteuse est plus polyvalente pour un usage quotidien ; la cocotte l'emporte pour les grands ragoûts et les plats au four.

Oui. La fonte est naturellement magnétique et réagit immédiatement au champ d'induction. Elle chauffe uniformément et conserve longtemps la chaleur, ce qui est idéal pour les sauces et les plats mijotés à feu doux et constant. La couche d'émail protège la fonte et facilite le nettoyage de la poêle. Seul point d'attention : la fonte est lourde, soulevez donc la poêle pour la déplacer plutôt que de la faire glisser sur la plaque de verre.

Uniquement si vous la faites glisser. Le dessous d'une poêle en fonte peut être légèrement plus rugueux que celui d'une poêle en inox, et le faire glisser sur la plaque de verre peut provoquer des rayures. Soulever la poêle pour la déplacer permet de l'éviter. Posez également la poêle délicatement plutôt que de la laisser tomber. Par ailleurs, la fonte sur l'induction ne pose aucun problème ; c'est l'un des matériaux les plus conducteurs que vous puissiez utiliser.

Pour 2 à 3 personnes, une sauteuse de 24 à 26 cm est une taille idéale. Si vous cuisinez pour une famille ou préparez des plats plus copieux, choisissez un modèle de 28 à 30 cm. Faites également attention à la contenance : 3 à 4,5 litres est la taille la plus pratique pour la plupart des foyers. Tenez compte du fait que la poêle doit être adaptée à votre zone de cuisson à induction ; une grande poêle sur une petite zone ne chauffera pas uniformément.

Pour les ragoûts, les braisés et les cuissons à feu doux, un couvercle est très utile car il retient l'humidité et la chaleur. Pour les sautés rapides ou la saisie, vous n'en avez pas besoin. Beaucoup de nos sauteuses sont livrées avec un couvercle ; pour les modèles sans couvercle, cela est indiqué sur la fiche produit, et des couvercles en verre sont souvent vendus séparément. Si vous cuisinez principalement des plats rapides, vous pouvez vous passer de couvercle sans problème.

La plupart des sauteuses en fonte et en inox sont compatibles avec le four. Pour la gamme en fonte émaillée Le Creuset Signature, le bouton en résine phénolique supporte jusqu'à 250 °C, le bouton en métal jusqu'à 260 °C et la fonte elle-même jusqu'à 350 °C. Les poêles en inox Demeyere sont également compatibles avec le four. Vérifiez toujours les spécifications du modèle, surtout s'il est doté d'une poignée ou d'un bouton de couvercle en plastique.

Cela dépend de votre façon de cuisiner. La sauteuse Signature ronde en fonte émaillée est polyvalente pour les sauces, les mijotés et les plats du quotidien, avec un long manche pour une bonne prise en main. Si vous préférez une poêle plus facile à soulever à deux mains, il existe le modèle avec deux anses. Si vous recherchez plutôt une poêle légère qui chauffe rapidement et qui passe au lave-vaisselle, tournez-vous vers la sauteuse provençale en inox 3 plis Classic. Toutes les sauteuses Le Creuset sont compatibles avec l'induction et passent au four.

Oui. Les poêles à frire en tôle d'acier comme la De Buyer Mineral B sont parfaitement adaptées à l'induction. La tôle d'acier est plus légère que la fonte, chauffe plus rapidement et résiste aux températures élevées, ce qui est idéal pour saisir la viande et les légumes. La poêle développe sa propre couche antiadhésive (patine) à l'usage, sans revêtement, et est donc exempte de PFAS et durable. Prévoyez toutefois un peu plus d'entretien : vous devez d'abord culotter la poêle et bien la sécher après l'avoir lavée. Vous découvrirez comment faire dans notre guide sur le culottage de l'acier carbone.

Une grande partie oui. La fonte émaillée (Le Creuset, Skottsberg), l'inox (Demeyere, KitchenAid) et l'acier carbone (De Buyer) ne contiennent pas de PFAS. Les poêles à revêtement céramique de Greenpan sont également sans PFAS. Seules les poêles dotées d'un revêtement antiadhésif traditionnel contiennent des PFAS ; cela est alors clairement indiqué sur le produit, comme pour l'une des variantes DUCQ Downdraft. Si vous voulez en être sûr, consultez les sauteuses sans PFAS, pour lesquelles nous avons vérifié au préalable le matériau et le revêtement. Vous souhaitez en savoir plus sur le sujet ? Lisez dois-je bannir ma poêle en téflon ?

Pour ceux qui débutent, une poêle à revêtement céramique de Greenpan, comme la Barcelona Proou la Geneva, est un choix agréable pour commencer : légère, facile à nettoyer et immédiatement antiadhésive. Si vous souhaitez acheter en une seule fois un produit durable, les Demeyere Apollo 7et Alu Pro 5 Ceraforcesont des valeurs sûres offrant d'excellentes performances de cuisson sur induction.