Plaques de cuisson pour barbecue

Toutes les poêles-gril ne peuvent pas être placées directement sur la grille. Au-dessus du charbon de bois ou d'un brûleur, la température monte entre 250 et 350 °C, et cette chaleur n'est de plus pas réglable. Une poêle pour le barbecue ne doit donc pas avoir de poignée en plastique ni de revêtement antiadhésif synthétique (PTFE/Téflon), et doit être faite d'un matériau lourd et résistant à la chaleur. La fonte est le choix le plus sûr : la fonte brute comme celle de la Skottsberg Cast Ironsupporte même le feu direct, et STAUB indique que ses poêles émaillées peuvent être utilisées sur un gril ou un barbecue. Chez Le Creuset, optez pour l'extérieur pour la gamme BBQ Outdoor spécialement conçue à cet effet ; les poêles émaillées classiques, comme la Grillit, s'utilisent à l'intérieur sur la cuisinière et au four.

Pour la grille, une poêle ou une plaque à griller en fonte est le meilleur choix : la fonte supporte la chaleur élevée et irrégulière du charbon et du gaz, conserve sa chaleur lorsque vous y ajoutez de la viande froide et permet d'obtenir une croûte profonde et uniforme. Dans le segment haut de gamme, la gamme Le Creuset BBQ Outdoor(résistante à la chaleur jusqu'à 450 °C et conçue pour le feu ouvert) et la poêle à griller en fonte STAUBsont les meilleures. Si vous recherchez un excellent rapport qualité-prix, la Skottsberg Cast Ironest le choix incontesté de Braadbaas.

La Grillitest la poêle grill carrée classique de Le Creuset (26x26 cm, fonte émaillée, disponible en de nombreuses couleurs) et est conçue pour l'intérieur : cuisinière, four et induction. La gamme BBQ Outdoor est spécifiquement développée pour la cuisson en extérieur sur des sources de chaleur non réglables comme le charbon de bois et le feu ouvert ; elle résiste à des températures allant jusqu'à 450 °C et comprend, en plus d'une poêle, des plaques de cuisson (26x26 et 40 cm), une poêle à pizza (Ø35 cm) et un panier de cuisson (30 cm). La gamme BBQ Outdoor n'est pas adaptée à l'induction. Vous grillerez donc à l'intérieur avec la Grillit, et à l'extérieur avec la gamme BBQ Outdoor.

Cela varie selon la gamme, vérifiez donc produit par produit. La fonte est naturellement magnétique : la poêle à griller STAUB, la Skottsberg Cast Ironet la Demeyere Specialties 5fonctionnent donc parfaitement sur votre plaque à induction ainsi que sur le barbecue. La gamme BBQ Outdoor de Le Creuset fait exception : elle est conçue exclusivement pour une utilisation en extérieur et ne convient pas à l'induction. Si vous recherchez une poêle unique pour l'intérieur et l'extérieur, choisissez la fonte de STAUB, Skottsberg ou Demeyere, ou découvrez toutes les poêles à griller pour induction.

Placez la poêle sur la grille pendant que le barbecue monte en température, ou laissez-la préchauffer progressivement à feu moyen pendant 5 à 10 minutes ; cela évite les chocs thermiques. Séchez bien votre viande, votre poisson ou vos légumes et badigeonnez légèrement les aliments (et non la poêle) avec une huile à haut point de fumée, comme de l'huile de tournesol, de pépins de raisin ou d'arachide. Placez les ingrédients dans la poêle chaude et ne les touchez pas durant les premiers instants : ils se détacheront d'eux-mêmes une fois la croûte formée, c'est précisément ce qui permet d'obtenir ces belles marques de gril. Retournez de préférence une seule fois et ne surchargez pas la poêle, sinon la température chutera et vous obtiendrez une cuisson à l'étouffée au lieu d'un grillage.

Mesurez par précaution le diamètre de votre grille et tenez compte du couvercle. Sur la plupart des barbecues bouilloires et kamados de taille moyenne, une poêle ou une plaque de 24 à 28 cm s'adapte facilement, tandis que la plaque de cuisson de 40 cmconvient davantage à un grand barbecue à gaz. L'avantage des modèles plats de la série BBQ Outdoor est leur profil bas : le couvercle de votre barbecue peut rester fermé, ce qui vous permet de continuer à travailler avec une chaleur indirecte et de la fumée. Laissez si possible un peu d'espace libre sur la grille à côté de la poêle, afin de pouvoir griller en cuisson directe et indirecte simultanément.

Bien plus qu'un simple steak. Pensez aux crevettes et autres crustacés et coquillages qui passeraient à travers la grille, aux filets de poisson que vous gardez intacts dans la poêle, aux légumes grillés comme les asperges, les champignons et le maïs sortis du panier à grillades, et à une pizza croustillante préparée dans la poêle à pizza. Dans une poêle en fonte, vous pouvez même faire cuire des œufs, des croque-monsieur ou un dessert sucré en extérieur ; essayez donc notre poêle remplie de s'mores. Pour obtenir la pièce de viande parfaite à la poêle à griller, consultez la recette le steak parfait.

Laissez d'abord la poêle refroidir tranquillement ; ne versez jamais d'eau froide dans une poêle brûlante, car ce choc thermique peut faire éclater la fonte. Éliminez ensuite les résidus à l'aide d'une brosse rigide ou d'une spatule. La fonte brute (comme Skottsberg) se lave à l'eau chaude sans ou avec très peu de liquide vaisselle, afin de préserver la culottage ; séchez immédiatement et soigneusement la poêle et graissez-la légèrement avec une huile neutre pour éviter la rouille. La fonte émaillée de STAUB ou Le Creuset est plus facile d'entretien : elle peut être lavée à l'eau chaude avec un liquide vaisselle doux et n'a pas besoin d'être graissée. Rangez la poêle au sec et à l'intérieur, pas dans un barbecue humide ou une cuisine extérieure. Vous trouverez plus de conseils dans comment entretenir mes poêles ?

En fonte émaillée (Le Creuset, STAUB), cela ne pose aucun problème : la couche d'émail ne réagit pas aux acides, les marinades au citron, au vinaigre ou au vin peuvent donc y être utilisées sans crainte. Avec de la fonte brute comme celle de Skottsberg Cast Iron, il faut être un peu plus prudent. Un contact prolongé avec des ingrédients acides peut altérer le culottage et donner un léger goût métallique. Saisir brièvement une viande marinée ne pose aucun problème, mais ne laissez pas de sauces acides stagner longtemps dans la poêle et rincez-la simplement rapidement après usage. Votre couche antiadhésive restera ainsi parfaitement intacte.

Une poêle à griller possède des bords relevés et des rainures au fond : celles-ci donnent les rayures caractéristiques et permettent à la graisse de s'écouler entre les nervures. Une plaque à griller est plate (ou légèrement nervurée) et sans bords hauts, ce qui vous offre une grande surface de cuisson ouverte pour le poisson, les légumes, les crêpes ou un petit-déjeuner copieux au barbecue. Un panier à griller possède, quant à lui, des parois relevées et perforées : idéal pour remuer de petits ingrédients comme les crevettes, les champignons et les mélanges de légumes sans qu'ils ne passent à travers la grille. La gamme BBQ Outdoor de Le Creusetpropose ces trois formes, afin que vous puissiez poser l'outil adapté à chaque plat sur la grille.