Cocottes en fonte émaillée

Une cocotte en fonte émaillée est une cocotte en fonte dotée d'un revêtement d'émail cuit à l'intérieur et à l'extérieur. Cette couche est chimiquement inerte : elle ne réagit pas avec les ingrédients acides ou alcalins, ne nécessite pas de culottage et est facile à nettoyer. Le noyau en fonte assure une excellente rétention de la chaleur et une répartition uniforme, ce qui rend la cocotte idéale pour la cuisson lente, le ragoût et le braisage. Les marques les plus connues sont Le Creuset et STAUB ; BK propose également des cocottes en fonte émaillée de qualité à un prix plus compétitif.

Une cocotte en fonte ordinaire est en fonte non traitée et doit être culottée avant utilisation. Lors de ce culottage, l'huile pénètre dans le métal et forme une couche protectrice de patine. Une cocotte en fonte émaillée possède une couche d'émail ; elle est immédiatement prête à l'emploi, plus résistante aux ingrédients acides et plus facile à nettoyer. La fonte non traitée supporte des chaleurs plus extrêmes (y compris le feu ouvert) et s'améliore avec l'usage. Pour un usage domestique sur la cuisinière et au four, la fonte émaillée est le choix le plus convivial.

Oui, toutes les cocottes en fonte émaillée de notre collection sont compatibles avec l'induction. La fonte est naturellement magnétique et fonctionne donc parfaitement sur une table de cuisson à induction. Elles sont également adaptées aux feux gaz, électriques et vitrocéramiques. Conseil : préchauffez la cocotte doucement sur un réglage bas avant d'augmenter la température pour éviter les points de surchauffe. Vous venez de changer de mode de cuisson ? Lisez notre blog du gaz à l'induction.

Cela varie selon la marque et le modèle. Le Creuset Signature est résistant au four jusqu'à 260°C, couvercle inclus. La Cocotte standard de STAUB est résistante jusqu'à 250°C. Pour les versions différentes (par exemple avec un couvercle en verre ou une poignée en plastique ou en silicone), vérifiez toujours la température maximale indiquée par le fabricant. Cette excellente résistance au four fait de la cocotte en fonte émaillée l'ustensile idéal pour les plats que l'on commence sur la cuisinière et que l'on laisse cuire lentement au four.

L'émail n'est pas un revêtement antiadhésif, une bonne montée en température et un ajout de matière grasse font donc toute la différence. Faites chauffer la poêle doucement et suffisamment, ajoutez ensuite l'huile ou le beurre, puis déposez la viande lorsque la matière grasse est chaude. Laissez ensuite le temps à la viande de cuire : une fois bien saisie, elle se détachera d'elle-même du fond, tandis qu'un retournement trop précoce provoquera justement un effet d'adhérence. Cuisinez à feu moyen plutôt qu'à puissance maximale. Pour les intérieurs clairs, comme ceux de Le Creuset, un peu plus d'huile aide ; pour l'intérieur noir mat de STAUB, une protection antiadhésive naturelle se développe avec le temps.

L'émail est solide, mais pas incassable. Les dommages sont généralement causés par des chocs violents (faire tomber la casserole), des chocs thermiques extrêmes (une casserole chaude dans l'eau froide) ou l'utilisation d'ustensiles de cuisine en métal sur l'intérieur clair plus fragile. Une légère usure après des années d'utilisation est normale et n'affecte pas les performances ; des éclats ou des fissures plus importants à l'intérieur sont une raison de remplacer la casserole. Utilisez de préférence des ustensiles en bois, en silicone ou en nylon, laissez toujours refroidir la casserole avant de la rincer et soulevez-la au lieu de la faire glisser sur la plaque de cuisson.

De nombreux modèles sont techniquement compatibles avec le lave-vaisselle, mais le lavage à la main est fortement recommandé. Le lave-vaisselle et les pastilles de lavage agressives peuvent ternir l'éclat et la couleur de l'émail à long terme. Lavez de préférence la casserole à la main, à l'eau chaude avec un liquide vaisselle doux, n'utilisez pas de produits abrasifs ou d'éponges métalliques et séchez-la soigneusement après nettoyage. Pour les résidus tenaces, faites chauffer de l'eau avec un peu de liquide vaisselle dans la casserole et laissez tremper un moment.

La surface émaillée elle-même ne rouille pas. Cependant, de nombreux modèles possèdent un bord étroit en fonte non revêtue sur la partie supérieure, là où le couvercle et la cocotte se rejoignent ; celui-ci peut se décolorer ou rouiller légèrement s'il reste humide trop longtemps. Séchez donc toujours bien la cocotte (et surtout le bord) après le lavage. Si vous apercevez tout de même une tache de rouille sur le bord, frottez-la avec un chiffon humide et un peu de bicarbonate de soude, puis traitez le bord avec une goutte d'huile neutre.

Avec les poêles à intérieur clair (comme celles de Le Creuset), des dépôts et des taches brunâtres apparaissent avec le temps ; c'est normal et cela n'altère pas la poêle. Vous pouvez redonner de l'éclat à l'intérieur en portant à ébullition de l'eau avec quelques cuillères à soupe de bicarbonate de soude et en laissant mijoter quelques instants ; les résidus de cuisson se détacheront alors. Pour les décolorations tenaces, il existe un nettoyant spécial pour émail. N'utilisez jamais de laine d'acier ou de produit abrasif, car cela ternit l'émail.

Les deux sont des cocottes en fonte françaises de qualité supérieure ; le choix dépend de votre style de cuisine. Le Creuset possède un intérieur lisse et clair qui permet de bien voir le brunissement et offre un grand choix de couleurs. STAUB possède un intérieur noir mat, légèrement plus rugueux, qui favorise une caramélisation plus profonde, ainsi qu'un couvercle à picots auto-arroseur qui retient l'humidité, ce qui est idéal pour les ragoûts et la cuisson lente. Pour une utilisation quotidienne polyvalente et une esthétique colorée, choisissez Le Creuset ; pour des saveurs intenses et riches lors de cuissons lentes, STAUB est le choix idéal. Toutes deux sont compatibles avec l'induction et vont au four.

Pour 1 à 2 personnes, une cocotte de 18 ou 20 cm suffit. Pour 3 à 4 personnes, 24 ou 26 cm est le meilleur choix, et pour les familles plus nombreuses ou les repas de fête, optez pour 28 cm ou plus. Une cocotte ovale est particulièrement adaptée pour un poulet entier, un rôti ou un gigot d'agneau. La règle d'or est la suivante : remplissez la cocotte aux trois quarts maximum pour un résultat de cuisson optimal.

Le Creuset offre une garantie à vie sur ses produits en fonte (fabriqués à partir de 2001) contre tout défaut de matériau et de fabrication dans le cadre d'un usage domestique normal. Pour la fonte STAUB, une garantie de 30 ans s'applique aux Pays-Bas, via Zwilling. Dans les deux cas, la garantie ne couvre pas les dommages résultant d'une utilisation inappropriée, d'accidents ou de l'usure normale. Chez Braadbaas, toutes les casseroles sont 100 % originales, vous bénéficiez donc toujours de la garantie constructeur complète.