Poêles à griller Demeyere

La Specialties 3est une poêle à griller en inox de 24 cm : légère, rapide à chauffer et réactive au réglage du feu. La Specialties 5est une poêle à griller en fonte de 28x28 cm : plus lourde et plus lente à chauffer, mais avec une rétention de chaleur inégalable par l'inox. Choisissez la Specialties 3 pour un travail rapide et léger, la Specialties 5 pour les viandes épaisses et une chaleur maximale et constante.

Oui, toutes les poêles grill Demeyere de notre assortiment fonctionnent sur induction. La fonte de la gamme Specialties 5 est naturellement magnétique, l'inox de la gamme Specialties 3 a été spécialement conçu pour cela et les modèles en aluminium Alu Pro sont dotés du fond TriplInduc qui garantit des performances sur tout type de table à induction. Vous trouverez d'autres modèles compatibles avec l'induction dans la rubrique poêles grill pour induction.

Les rainures font bien plus que créer de jolies rayures. Elles surélèvent vos ingrédients au-dessus de la graisse et du jus qui restent dans la poêle, permettant ainsi à la viande et aux légumes de saisir au lieu de mijoter. Aux endroits où les aliments touchent les rainures brûlantes, une caramélisation concentrée se produit (la réaction de Maillard), ce qui donne ce goût typique de grillade. De plus, vous cuisinez plus sainement, car l'excès de graisse s'écoule entre les rainures au lieu de pénétrer à nouveau dans vos aliments.

Sur vos ingrédients. L'huile déposée directement dans un gril chaud s'écoule entre les rainures, brûle et dégage de la fumée. Épongez donc votre viande, votre poisson ou vos légumes et badigeonnez-les d'une fine couche d'huile à haut point de fumée, comme de l'huile de tournesol ou d'arachide. Vous obtiendrez ainsi de belles marques de gril avec beaucoup moins de fumée dans votre cuisine.

Laissez d'abord refroidir un peu la poêle, puis placez-la pendant un moment dans de l'eau chaude, éventuellement avec une goutte de liquide vaisselle. Brossez ensuite les résidus brûlés avec une brosse douce ou une éponge ; suivez pour cela le sens des nervures. N'utilisez pas de laine d'acier ni de produits abrasifs agressifs. Séchez soigneusement la fonte immédiatement après le lavage pour éviter la formation de rouille. Vous trouverez plus de conseils de nettoyage sur le blog comment entretenir mes poêles ?

Lavez la poêle à la main, jamais au lave-vaisselle, et séchez-la soigneusement juste après. Frottez de temps en temps la surface avec une fine couche d'huile neutre avant de ranger la poêle : cela la protège de la rouille et préserve l'aspect de la surface. Évitez également les chocs thermiques, ne posez donc pas une poêle froide sur une plaque ou un barbecue brûlant. Si vous l'entretenez ainsi, cette poêle durera littéralement une génération. Voir aussi nos explications sur le culottage d'une poêle en fonte à l'huile.

Les Specialties 5en fonte peuvent aller au four sans problème. Pratique, car vous pouvez ainsi saisir votre viande sur la plaque de cuisson, puis la laisser cuire doucement au four, comme dans une cuisine professionnelle. Pour les modèles en inox et en aluminium avec revêtement antiadhésif, la température maximale du four varie selon le modèle ; vérifiez cette information sur la page produit avant de mettre la poêle au four.

La Specialties 5 en fonte le permet, ce qui la rend particulièrement polyvalente : vous pouvez griller des ingrédients délicats comme du poisson ou des légumes dans la poêle sur la grille, sans risque qu'ils ne tombent entre les barreaux. Évitez simplement les chocs thermiques : ne placez jamais la poêle glacée sur un feu vif. Les modèles avec revêtement antiadhésif ne doivent pas être utilisés au-dessus d'un feu ouvert. Vous trouverez d'autres poêles adaptées dans la collection poêles à griller pour barbecue.

Pour les steaks épais, les hauts de cuisses de poulet ou toute autre viande ferme, la Specialties 5en fonte est le meilleur choix. La fonte devient brûlante et ne perd pas sa température lorsque vous déposez de la viande froide dans la poêle, ce qui vous permet d'obtenir une croûte profonde et de belles marques de grillade. Si vous souhaitez être plus réactif ou griller plus souvent des morceaux de viande fins, la Specialties 3en inox est une excellente alternative qui monte en température beaucoup plus rapidement.

Vous avez alors le choix entre deux modèles en aluminium. L'Alu Pro 5 Ceraforcedispose d'un revêtement céramique sans PFAS et constitue le choix idéal si vous souhaitez cuisiner sans PFAS ; apprenez-en plus à ce sujet dans le blog sur l'Alu Pro 5 Ceraforce. L'Alu Pro 5 Duraslideest dotée du revêtement résistant Duraslide Titanium. Les deux modèles sont légers, tolérants pour les débutants et parfaits pour le poisson, les légumes et les grillades pauvres en matières grasses. Pour des poêles similaires, consultez également les poêles-grils sans PFAS.

Vous payez pour la qualité des matériaux et la durabilité. Demeyere travaille avec de la fonte épaisse, de l'acier inoxydable soigneusement assemblé et de l'aluminium forgé, le tout combiné à une technologie de fond exclusive pour l'induction. Grâce à cela, les poêles répartissent la chaleur de manière uniforme, sans points de surchauffe qui feraient brûler votre viande par endroits. Là où une poêle grill bon marché se déforme ou perd son revêtement après quelques années, une Specialties, avec un bon entretien, dure des décennies. Rapporté à l'année, cet investissement est donc tout à fait raisonnable.

Une poêle à griller possède des rainures surélevées qui maintiennent en partie vos ingrédients au-dessus de la graisse et leur donnent ces marques de gril caractéristiques. Une cocottea un fond plat et souvent des parois plus hautes, ce qui la rend plus adaptée pour rôtir, mijoter et préparer des plats en sauce. Vous voulez les deux ? Alors une poêle à griller pour saisir et une cocotte pour les plats mijotés sont une combinaison idéale.