C'est parti !
- Commencez par nettoyer les asperges. Coupez 3 cm de la base et épluchez les asperges avec un économe. Laissez les pointes intactes. Faites cuire les asperges coupées en tronçons de 4 cm dans le bouillon pendant 15 minutes. Retirez ensuite du feu.
- Pendant que les asperges cuisent, vous pouvez hacher l'ail et les oignons. Épluchez également le céleri branche avec l'économe, puis coupez-le en petits dés.
- Faites chauffer l'huile à feu moyen et faites-y revenir l'ail, l'oignon et le céleri jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajoutez ensuite le riz et faites-le revenir en remuant pendant quelques minutes (jusqu'à ce que le riz devienne translucide).
- Prenez une bonne gorgée de vin, puis versez le reste sur le riz. En remuant, laissez l'alcool s'évaporer (dommage, n'est-ce pas ?). Baissez un peu le feu et ajoutez une grande louche de bouillon. Continuez à bien remuer jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé par le riz, puis ajoutez la louche suivante. Répétez l'opération jusqu'à avoir ajouté les 2/3 du bouillon.
- Avec la dernière partie du bouillon, procédez comme suit : écrasez grossièrement les morceaux d'asperges avec le reste du bouillon à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez ensuite la ciboulette et le persil ciselés ainsi que du poivre dans le bouillon. Incorporez ensuite ce mélange au riz (de la même manière qu'à l'étape 4).
- Une fois que le dernier bouillon a été absorbé par le riz, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre et le parmesan. Laissez reposer un instant avec le couvercle sur la casserole. Mélangez bien une dernière fois et servez dans des assiettes creuses. Bon appétit !
Astuce
Utilisez un peu de ciboulette, de persil et de fromage râpé pour garnir le plat.
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