Un grand classique de la cuisine chinoise : du bœuf tendre, des poivrons croquants et une sauce aux haricots noirs riche et savoureuse, juste assez relevée. Ce wok du Sichuan est étonnamment rapide à préparer et a exactement le goût de ce que vous connaissez des meilleurs restaurants asiatiques.
À vos fourneaux !
- Mélangez le bœuf avec la sauce soja, la fécule de maïs et le vin de Shaoxing, puis laissez mariner pendant 20 minutes.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans votre wok à feu vif. Saisissez la viande pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, retirez-la du wok et réservez.
- Ajoutez le reste de l'huile et faites sauter l'oignon, le poivron, l'ail et le gingembre pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres.
- Ajoutez la sauce aux haricots noirs et éventuellement le doubanjiang, puis faites sauter pendant 30 secondes.
- Remettez la viande dans le wok et mélangez bien le tout. Faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit bien chaud.
- Saupoudrez d'oignons nouveaux et de graines de sésame, puis servez immédiatement, par exemple avec du riz blanc ou des nouilles.
Bon appétit !
Astuce
Coupez la viande aussi finement que possible pour un résultat des plus tendres, et assurez-vous que votre wok soit bien chaud avant d'y ajouter la viande. C'est le secret pour obtenir ce goût typique du sauté au wok.
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